匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 遊戲與休閒活動其他:遊戲與休閒活動 · 2 0 年前

鳳梨酥要怎麼做

請問一下喔

鳳梨酥

要怎麼做

= =

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    鳳梨酥製作數量 : 30個  單各皮重30克  單各餡重15克

    圖片參考:http://www.taconet.com.tw/-818ef9d699cc8be54ea8fc1...

    混序材料名稱百分比料重1酥油301231白油20822糖粉(篩)351443蛋251034奶粉(篩)5215低麵(篩)100411 鳳梨膏100450烘烤溫度資料項目溫度時間 內餡使用冬瓜膏較鳳梨膏為佳第一段170°/170°10分皮與餡 比例可因模子大小而定,通常比例為 1:1第二段170°/170°10分 麵糰製作程序1將材料1以手攪打至成乳白狀,加入材料2續打融合,蛋分次加入拌均,奶粉加入拌均,低麵加入拌均即可冷藏備用2[塔皮生料入模前需冷藏較佳],分割塔皮及內餡鳳梨膏,塔皮包餡後入模整形,連模進爐烘烤3第一段烘烤完成時,需將每一個翻面,翻面後須以平面物重壓每一個,如此可使兩面都能平實漂亮4出爐後速脫模放涼 

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    鳳梨酥

    器具:

    基本器具: 磅秤、量杯、量匙、麵刀、砧板、鋼盆、配菜盤、篩網、捍麵棍

    其他器具 :打蛋器(直型)、烤箱、鳳梨酥模

    材料:(28個份)

    名 稱 重 量<0公克 > 用 量

    主要材料 糕皮:

    低筋麵粉 250g 2又1/3杯

    泡打粉 4g 1小匙

    白油 56g 4大匙

    奶油 56g 4大匙

    細砂糖 81g 7大匙

    鹽 1.25g 1/4小匙

    奶粉 10g 1又1/2大匙

    蛋 60g 1個

    餡:

    鳳梨膏 336

    作法:

    1.麵粉與泡打粉過篩三次備用。

    2.其餘材料混合均勻打至鬆發。

    3.蛋打勻分三次與麵粉交替加到鬆發之唐油中,拌勻揉成糕皮。

    4.每個皮重18公克,餡重12公克,皮包餡放入模型中,輕壓成長方形,入烤盤以175度(上大火,下小火)烤至底部著色後翻面烤6至8分鐘即成,立即由模中取出,待冷涼後可分別包裝

  • 速成鳳梨酥的做法

    材料:鳳梨酥預拌油一包、鳳梨酥預拌粉一包、無鹽奶油60克、鳳梨餡600克、鹽少許、椰子粉50克(約35各的份量)

    製作程序:

    1.預拌油退冰軟化,預拌粉加預拌油拌壓混合均勻

    2.將準備好的鳳梨餡與奶油、鹽、椰子粉糅合均勻

     3.將步驟1準備好的皮料包步驟2準備好的餡,皮與餡的比例約  3:2,即可壓入模型放進烤箱

     4.最後以烘培溫度:200度 時間設定約 20分鐘即可取出。

    參考資料: 網路
還有問題?馬上發問,尋求解答。