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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

好吃的甜酒釀怎麼做??????????????

有人可以教我做嗎??????????謝謝

3 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://home.kimo.com.tw/joopjoop92/images/5.GIF

    材料: 圓糯米一斤、 甜酒麴一包、 溫度計一個、 發酵筒一個、乾淨布一塊     作法:  圓糯米用水洗 淨,浸泡15分鐘。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上(米要鬆鬆的放,壓太緊會蒸不     熟)用大火蒸 熟後,用冷水沖散沖冷,用溫度計量約30度c到35度c(沖太涼發酵得比較慢,而溫度太高酒麴會燙死無法發酵)。然禦把甜酒麴一包和圓糯米飯拌均勻,放入發酵筒,將缸口用乾淨的布覆蓋住等待發酵,放置36小時即可食用。       療效: 胃寒、手腳冰冷、經血不順、男女老少四季均可服用  注意事項:1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係,因為那是酵素。但如是綠色的那是霉菌,紅黃色或是橘色是黃麴毒赤都得丟棄不可食用。2.油是甜酒釀的剋星,一沾到油甜酒麴就會死掉,就發不出酒,所以蒸籠一定不能沾到油。http://home.kimo.com.tw/joopjoop92/3.htm 江浙人喜歡甜酒釀湯圓,或者酒釀蛋,甚至婦女坐月子的時候,甜酒釀還是必備的補品。福建人則對紅糟情有獨鍾,甚至嗜喝做紅糟所產生的酒,至於佐菜方面更多處用到紅糟,如糟雞,糟魚、糟肉、炒紅糟飯、紅糟炒芥菜等,用紅糟煮雞湯也是坐月子時的補品。甜酒釀可製作成下列點心: 參考 甜酒釀 食譜 酒釀湯圓、酒釀桂花湯圓、酒釀綠豆、酒釀紅豆、酒釀蛋、酒釀蛋湯、酒釀冰棒 除了甜點以外,酒釀還可以烹煮酒釀豆瓣魚、酒釀乾燒魚頭、酒釀魚香茄子、酒釀魚香肉絲....等,味道更獨特。http://www.bytemall.com.tw/wine-desert1.htm

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    材料:圓糯米一斤、 甜酒麴一包、 溫度計一個、 發酵筒一個、乾淨布一塊  作法:圓糯米用水洗 淨,浸泡15分鐘。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上(米要鬆鬆的放,壓太緊會蒸不 熟)用大火蒸 熟後,用冷水沖散沖冷,用溫度計量約30度c到35度c(沖太涼發酵得比較慢,而溫度太高酒麴會燙死無法發酵)。然禦把甜酒麴一包和圓糯米飯拌均勻,放入發酵筒,將缸口用乾淨的布覆蓋住等待發酵,放置36小時即可食用。   療效:胃寒、手腳冰冷、經血不順、男女老少四季均可服用 注意事項:1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係,因為那是酵素。但如是綠色的那是霉菌,紅黃色或是橘色是黃麴毒赤都得丟棄不可食用。2.油是甜酒釀的剋星,一沾到油甜酒麴就會死掉,就發不出酒,所以蒸籠一定不能沾到油。

  • 凜月
    Lv 7
    2 0 年前

    甜酒釀是用米發酵成的,也是一種膠狀的酒母,可以用它來釀酒。在烹調上,甜酒釀的功能和米酒差不多,它可以去腥,也可以增加蔬菜的甜味,所不同的是,甜酒釀的味道更香。而它的甜味也比較適合甜食的烹調。因為酒釀會把食物裡的糖份分解成酒精和一些酸性物質,所以加酒釀調製的食物,會有一股酒香以及淡淡的酸味,而這也正是它風味特殊的地方。一般我們常用甜酒釀來調味蛋、湯圓等菜餚,其實在醃醬菜的時候加一點酒釀,也是非常不錯的作法,可以讓醬菜更加香甜可口。甜酒釀(一)材料:糯米一磅半(約三杯)、酒糟半個、麵粉一大匙作法:將糯米洗淨,用冷水浸泡過夜(水應比米高出一倍) 將米放在蒸籠內,下墊濕布(小心不可把蒸籠內孔洞全塞住),等鍋中水開後,放進用大火蒸約半小時,將電爐關掉,使米在鍋中再燜二十分鐘 先將蒸籠內墊布拿掉,再用冷水沖淋糯米飯,使之全部變溫,且飯糰分開成粒狀(冷水不可過多,以不過半加侖為限) 用刀將酒糟壓成粉狀,加麵粉拌勻備用 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內,用手輕壓糯米飯,中間掘一洞到底,最好留些酒糟灑在飯上,再用濕手輕輕拍壓,使飯面光滑,再蓋妥,外用被單包好,放窒內,七十二小時後即可食用,並應立即放入冰箱,以免發酵過度,酒氣太重 說明:酒糟在中國雜貨店有售 甜酒成功與否,全在於米飯蒸得如何而定,以下數種情形可能影響甜酒之成敗 米浸得過久,或蒸得過久而成爛飯,沖水後無法使飯成粒狀 淋水過多 飯未淋冷,尤其不可有熱飯糰留在其中,否則易因有餘熱而發酵過度,致甜酒發酸 米浸的時間不夠,蒸後猶如生米 國外窒洞均勻,約在華窒七十度左右,對釀製甜酒非常適宜

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