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匿名使用者 發問時間: 教育與參考其他:教育 · 1 0 年前

誰能給我蕃茄的資料??

1. 我要知道蕃茄的 " 成分 " (與健康有關的成分) ..........

2. 我要隻到那些成分所導致的 '' 作用機轉 '' 是什麼 !!

注 : 要付上參考資料 ~ 網址 . 某某報章or雜誌第幾刊等等........

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    茄紅素(Lycopene)由紅蕃茄果實中萃取,擁有著超強的抗氧化能力,可保護皮膚不受紫外線的傷害及延緩老化。過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌,而最近又有說法稱之可以對抗自由基,用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基,使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份,當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基,這些自由基可以有殺菌功能,卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害,當這傷害是對DNA發生,很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤,少則細胞死亡,多則可能致癌。根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出(AmericanJournalofClinicalNutrition1999;69:712-718),常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害,雖然這篇論文的樣本數較少,而且是比較早期的小型研究,但是卻為這方面研究者提出一個新方向。蕃茄另一方面也是很多天然抗氧化物的來源,是不是剛好是茄紅素提供這樣的保護功效,也尚不知情,但是如果這理論成立,蕃茄可能對於提昇免疫力,預防白血球病變(如惡性淋巴腫瘤)都可能會有效果,仍需進一步的研究來驗證。茄紅素在體內可發揮抗氧化作用,消除自由基,而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出,茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症的發生, 是繼葡萄籽之後受到廣泛矚目的超級抗氧化劑。 目前研究指出茄紅素可能具有下列效果: 哈佛大學在一個 48,000 人,6 年期間的大型試驗中顯示,茄紅素可以減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。 國際癌症月刊Journal of Cancer Research也曾發表一篇文章,文章中指出茄紅素可以減少胰臟癌, 大腸直腸癌, 食道口腔癌, 乳癌與攝護腺癌、胃癌的發生。 天然可口的蕃茄不但是美味營養, 也是義大利人餐桌上的良伴, 過去曾有研究指出多吃蕃茄的義大利人得攝護腺癌這個老年男人的殺手的機會比較低 根據刊登在營養學期刊 (Journal of Nutrition 2000.vol130,Issu 2,pp189-192) 的一篇研究報告指出, 食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增, 而DNA的受到氧化自由基壓力的破壞也隨著茄紅素的增加而減少 發表於2001年六月份的British Medical Journal醫學期刊的 700人臨床試驗指出, 茄紅素可降低心血管病變機率達三倍之多 美國Wayne State University 的內科醫師Dr Kucuk對於30位攝護腺腫大的病人每天給予 30mg 的茄紅素, 就能夠攝護腺腫大病人的病灶縮小, 並且降低PSA值 (PSA是一個攝護腺癌的獨立血清抗原指標)。 印度新德里的醫師發現, 茄紅素可提高男性生育力 2002年初,美國時代雜誌根據科學家實驗結果,票選出十大優質食物,蕃茄榮登現代人十大保健食品的榜首 食用建議量 每天約 2-6mg 的茄紅素, 約相等於1-3粒的膠囊 使用禁忌 一般成年男女皆可在建議量下安全地使用茄紅素不會有任何危險或副作用,雖然目前沒有任何已知的危險性, 孕婦或12歲以下兒童建議暫勿使用

    參考資料: www.e-stork.com.tw/viewArticle.do?id=544
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    1 0 年前

    ■蕃茄保健有奇效![ 簡體 ]

    番紅素另外,蕃茄含有獨特的成分番紅素lycopene,也稱為茄紅素,這是屬於類胡蘿蔔素的一

    種,但是生理功能與β-胡蘿蔔素不盡相同,番紅素不會形成維生素A,不能當作維生素A的來源。

    雖然沒有傳統營養素的功能,卻具有不少新式的保健效應。 ...

    www.epochtimes.com/gb/5/3/1/n832094.htm

    ■蕃茄汁抗癌,卻不是人人能喝 [ 向上 ] [ 蕃茄汁抗癌,卻不是人人能喝 ...

    蕃茄中的茄紅素,近幾年來已被醫學證實具有防癌功效,特別是濃縮成蕃茄醬,蕃茄湯和

    蕃茄汁的蕃茄,可以幫助對抗乳癌。並且,曾有研究表示食用蕃茄可以減少男人罹患攝護腺

    癌和心臟病的風險。因此喝飲料又能兼顧健康,自然是容易受到大眾的歡迎,若加上又 ...

    www.nico.com.tw/doctor/new_page_248.htm

    ■多吃蕃茄可能提高免疫力

    多吃蕃茄可能提高免疫力. 多吃蕃茄實在好處多多, 鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素.

    (phytonutrient)與抗氧化劑如維他命C的良好 ... Nutrition 1999;69:712-718), 常吃

    蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,. 而且可以對抗這種白血球細胞的傷害, 雖然這篇論文的 ...

    www.wedar.com/library1/tomato-immune.htm

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  • 匿名使用者
    1 0 年前

    番茄:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成份,容易與胃酸發生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊,可將胃的出口—幽門堵塞,使胃裡的壓力升高,造成胃擴張,而使人感到胃脹痛。

    http://home.ubbn.net/qwer4412/life3-22.htm

    ~ 蕃茄面面觀 ~    內分泌暨新陳代謝科/營養師 祁安琪

    近年來隨著國人對健康的意識逐漸增加,

    依照傳統民以食為天的概念,

    因而研發了越來越多與健康相關的食品充斥市面,

    正如紅極一時的"蕃茄"與"蕃茄汁"產品,

    然而,針對罹患糖尿病或高血壓等慢性病的患者,

    是否也可以當作日常保健飲品來喝呢?

    常可聽到坊間流傳「吃大蕃茄可以減肥」或「糖尿病患者可多吃大蕃茄」等說法,是因為依照大蕃茄所含的食物營養成份,可將其歸屬於低醣且高纖維的蔬菜類,由於熱量低,當然可當作體重控制者的最佳點心,若是一些糖尿病患者也可將其視為較易準備的蔬菜來食用。其實,只要是蔬菜類,如小黃瓜、紅蘿蔔、生菜或木耳等,並不一定得吃大蕃茄才可有對體重或血糖控制的好處喲!

    若是針對預防癌症及抗老化的作用,即與蕃茄食品中含量較高的蕃茄紅素(Lycopene)有關,根據研究分析顯示蕃茄越成熟的或經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多,然而,要從喝蕃茄汁來獲得蕃茄紅素的同時,可別忽略其中的添加物成份與含量是否適當!

    如何正確選用適當的市售蕃茄汁及蕃茄加工食品呢?最直接且簡單的方法是要能夠學會清楚的辨識此類食品包裝上的食物成份與營養標示。傳統的蕃茄汁添加較多的鹽份,所以含鈉量較高,並不適合每天大量飲用,尤其一些高血壓、心臟病、糖尿病、肝臟或腎臟功能不佳的患者,更應小心飲用,另外,其它蕃茄加工製品如蕃茄醬等,雖然其中含有較高量的蕃茄紅素,也同樣需考量到其中添加含鈉高的食鹽和味精等成份。

    目前市售蕃茄汁已為了迎合國人的健康與口味訴求,較不以添加鹽份為主,取而代之的是以蜂蜜或糖份來增加蕃茄汁的適口性,也較普遍獲得了國人對新鮮蔬果汁的接受度,然而,對於一些糖尿病患者或其它慢性病疾病需體重控制的患者,不得不重視無形中所攝取到的糖份及熱量,所以仍然不適合無限量暢飲喔!

    事實上,民眾先學會辨識食品標示的熱量與營養成份是很重要的,要能先知道食品中會提供熱量的三大營養素包括蛋白質、脂質與碳水化合物,而「碳水化合物」即是有可能影響血糖值的「醣類」,若能與營養師配合飲食計劃,了解自己身體所需的醣類食物份量,再善用代換的技巧,仍可以獲得良好的血糖與體重控制,如此,才真正可安心的喝富含蕃茄紅素的蕃茄汁來促進健康而無負擔。

    總之,若是想獲得較多的蔬菜纖維與其營養成份,還是多攝取些新鮮天然的多色蔬菜較好,絕不要習慣將加工的蕃茄汁當作日常飲用水來喝,而在均衡的份量調整範圍之內,若作為部份的蔬菜取代補充則無妨!

    熟蕃茄的妙用 Sue 2001年12月10日 PM 04:57

    在西方歷史記載中,人們有很長的一段時間誤以為色彩鮮豔的蕃茄含有劇毒,因此

    當時美國南方有一位男子說要公開吃蕃茄時,竟使得當時的小鎮擠滿了看熱鬧的群

    眾。當時的人們怎麼都想不到,被認為含有劇毒的蕃茄竟然對許多疾病有很好的預防

    效果。

     紐西蘭一項針對三百一十七名前列腺癌的病患與四百八十位正常人所做的調查發現,脂肪攝入越多的人,越易罹患前列腺癌。然而研究也指出,男性若每週吃超過十次蕃茄調製品,像蕃茄汁、義大利肉醬麵、蕃茄麵等,會降低三十五%的前列腺癌發生率,這是因蕃茄內含豐富的抗氧化化合物│蕃茄紅素,對男性前列腺有很好的保護作用,可以預防前列腺癌。

     許多蔬果中也含有蕃茄紅素,像青豆、扁豆、四季豆、胡蘿蔔、十字花科蔬菜、豆腐、乾杏子、核桃、蘋果、桃子、柳橙等蔬果,也含有一些蕃茄紅素,但是這些蔬果是否能預防前列腺癌,目前的醫學研究還未有定論。

     胡蘿蔔素化合物最具代表性的是β│胡蘿蔔以及蕃茄紅素,兩者都有極佳的抗癌效果。這兩種成份主要來自胡蘿蔔、綠色蔬菜及蕃茄製品。其中蕃茄紅素的濃度在人體前列腺中要比β│胡蘿蔔素高三十一%,且比其他胡蘿蔔素化合物高兩倍,因此對於預防前列腺癌的效果特別好。

     要達到吃蕃茄以防癌的目的,必須注意蕃茄的吃法,在流行病學的研究中發現,常吃「煮過」的蕃茄者,前列腺癌的發生率會降低二十四%,而較常吃蕃茄醬汁製品者,只能減少十八%的前列腺癌發生率;然而對於常吃生蕃茄者,則不會對前列腺癌的發生率有任何影響。而含豐富β│胡蘿蔔素的胡蘿蔔及綠色蔬菜對前列腺癌的發生率,都和生蕃茄一樣對前列腺癌無任何保護作用。

     這份研究報告也獲得其他研究學者的支持,贊成多吃生的蕃茄的確不會減少前列腺癌發生率,只有多吃煮熟的蕃茄泥及蕃茄醬汁,才能有效減低前列腺癌的發生率。這主要是因生的蕃茄其纖維較密,蕃茄紅素難以直接攝取。而煮熟的蕃茄,其纖維較鬆散,容易釋出蕃茄紅素,以致有很好的生物效應。

     近幾年也有許多研究發現,常吃煮熟的蕃茄或蕃茄醬,對其他癌症如子宮頸癌、膀胱癌及胰臟癌也有很強的保護作用。

     蕃茄不但養顏、美容而且助消化,現在又是一種防癌蔬果,真可說是食物中的珍寶,雖然偶會因颱風過境,價格稍嫌昂貴,但能獲得如此多的功效,貴一點也比健康食品經濟實惠多了,建議讀者多吃蕃茄,但別忘了要煮熟才能發揮最大的功效喔! (本文作者為國防醫學院副教授)

    http://www.jameslee007.net/bluenight/mail/sue-001....

    蕃茄

    一般消費者都把蕃茄當作是一種食用蔬菜,但從植物學的觀點來看,蕃茄應該是一種漿果類的水果

    也有人認為蕃茄是一種含有檸蒙酸的水果,和柳橙以及葡萄柚屬於同一種類。蕃茄含有草酸的成分。

    蕃茄的種類繁多,表皮顏色分布在粉紅到深紅之間,應避免買到過熟或者是太軟的蕃茄,好的蕃茄表面表面應光滑,沒有受傷或腐壞相。若蕃茄出現腐壞的現象時,應馬上和其他的好蕃茄分開,否者腐壞的部分很快就會蔓延到其他的蕃茄。

    如果買不到新鮮成熟的蕃茄時,也可以用蕃茄罐頭或者是蕃茄汁作為替代品。用蕃茄熬出來的濃湯含有較多得維他命和礦物質。

    蕃茄適合和蛋白質食物一起食用,也可以和其他的蔬菜和水果拌成沙拉一起食用。

    在飲料裡加一些蕃茄汁具有冷卻果汁和提神得效果。

    在歐洲流傳著一句話「每天吃蕃茄,不需求醫生」。

    這是因為蕃茄中含有豐富的維他命C的關係。

    只要吃一個中等程度的蕃茄,就可以滿足人體一天所需維他命C的量的一半。

    成熟的蕃茄中含有胡蘿蔔素,如果再未成熟的蕃茄就將蕃茄給摘下來時,即時日後變紅,也無法產生紅蘿蔔素,只會形成色素而已。

    因此,無法從中攝取維他命A,必須特別的注意。

    雖然蕃茄常用於生吃,即使加熱後,營養成分也不會流失。

    夏天缺乏食慾的時候,不妨吃一個冰過的蕃茄。

    蕃茄知識由百分之百的蕃茄製成,與相同重量蕃茄的營養價值相差無幾

    雖然蕃茄含有大量的檸檬酸,但在人們的血液裡卻鹼性的反應。

    它能增加血液的鹼度,並有助於清除人體系統內的毒素,尤其是尿酸。蕃茄和其他綠色蔬菜打成綜合的蔬菜汁具有很好的淨化腎臟的功能。

    歐洲許多的大醫院都把蕃茄當作一種醫療食品。許多人誤以患有風濕或者是痛風的病人不適合吃蕃茄,其實這是一種錯誤的觀念。患有這些病症的病患只要把蕃茄和其他蔬菜一起打成混合蔬菜飲用,就可以避免因吃蕃茄而引起的所謂不良的反應。當身體任何的不未出現瘀血時,把蕃茄壓成泥狀後途於瘀血的部分,效果很好。

    蕃茄帶酸性,有保護維生素的作用,煮熟的過程中度易被破壞。還含有維生素A和磷.鐵等礦物質及幫助消化,改口味的檸蒙酸.蘋果酸和糖類等物質。

    其味甘酸.性微寒。有健脾開味.生津解渴之功效。

    可用於治療食慾不振,熱病,傷暑等症。

    蕃茄含有豐富的維他命成分,不但能夠淨血,同時也能夠促進排泄系統的功能。

    蕃茄和其他蔬菜,例如芹菜.甜菜.紅蘿蔔鄧志成的混合蔬菜汁最適合復原中的病患飲用.。

    http://web.cc.ntnu.edu.tw/~49000215/ve5.htm

    蕃茄的魄力

    台東馬偕紀念醫院吳佩如營養師

    最近市面上出現了許多的蕃茄製品,而究竟茄紅素有什麼神奇的力量讓食品業者炒翻天,讓消費者趨之若鶩呢?而就市面上各式各樣不同工廠所生產的蕃茄製品我們有應該如何選擇?該注意什麼事項呢?首先我們先從茄紅素的特性說起。茄紅素和類胡蘿蔔素一樣是存在於某些水果和蔬菜的成熟時期。主要是以呈現紅、橘、黃這些顏色的蔬果為主。和類胡蘿蔔素相似的地方是他們皆為脂溶性的化合物,但和類胡蘿蔔素不一樣卻是蕃茄紅素並非維生素A的先驅物。因此蕃茄紅素在人體內是無法轉換成維生素A的,但類胡蘿蔔素卻可以!

    抗氧化的特性

    茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目。和相同碳數的類胡蘿蔔素相較起來,蕃茄紅素具有較優越的捕捉自由基的能力。因為此種抗氧化的能力可使得細胞免於自由基的傷害,所以茄紅素有抗癌的效果。而在一些流行病學的調查中,也發現日常飲食中攝食較多蕃茄及蕃茄製品的人其罹患攝護腺癌的機率比起攝食較少的低21%。

    飲食來源

    茄紅素在飲食中幾乎只有單一來源:蕃茄跟蕃茄製品!較紅的蕃茄比起較黃的其蕃茄紅素的量明顯較高。較紅的蕃茄每公斤可含50毫克的蕃茄紅素;而較黃的蕃茄每公斤卻只含5毫克。生的蕃茄每公斤蕃茄紅素的含量約30毫克;蕃茄汁可達每公升150毫克;蕃茄醬每公斤也約有100毫克。除了蕃茄外其他含蕃茄紅素的蔬果尚有:野玫瑰果、紅西瓜、番石榴及葡萄柚。含量多寡則視其顏色所定,越紅的其茄紅素含量越高。且單獨一次飲用大量的蕃茄汁並不能使血清中茄紅素的濃度上升。

    食物處理過程對蕃茄紅素的影響

    茄紅素在烹調的過程或食品加工的過程中損失極少,有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的。一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物;而另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出。這就是為什麼市面上一些蕃茄的加工食品會一再強調其茄紅素是新鮮蕃茄的3~5倍的原因。

    蕃茄紅素的吸收

    由於茄紅素是脂溶性的化合物,所以若我們在飲食中同時攝取蕃茄、蕃茄製品和油脂會使茄紅素的吸收率增加!所以,就另一方面來說若某些人使用代油,或者對脂肪吸收出現問題的人,其血清中茄紅素的濃度是會較一般正常人低30~50%的。每天飲食中最少含5~10公克的油脂是必須的。所以,像是蕃茄炒蛋、義大利麵或者是蕃茄燉的肉湯,都是我們日常生活飲食中不錯的選擇。

    因為有許多的流行病學顯示在蕃茄及其製品攝食較多的個案其罹患癌症的發生機率是較低的。包括了攝護腺癌及胃癌。所以,有許多人便想以額外的補充品補充。但對於改善身體健康而言,購買市面上的各種蕃茄加工品我們需格外注意是否有其他的添加物,其中的添加物又以「鹽」跟「糖」為主。無論多攝取了鹽或是糖類,對我們身體的健康並不會有太大的幫助!所以,在選擇此類加工品時,我們可以注意一下他的成分標示。畢竟為了攝取較多的茄紅素而多攝取的額外能量最後終就是會變成脂肪堆積在我們體內的。當初是為了身體健康而大量地攝取。最後卻可能因為攝取了過多的鹽及熱量而造成血壓偏高或肥胖。過度的肥胖很容易造成一些慢性疾病發生,如此一來不是花了錢又顧此失彼嗎?其實我們可以試著將蕃茄加入日常生活的飲食菜色中,這可是一個經濟又實惠的好方法呢!

    http://ttw3.mmh.org.tw/E-920401_3.htm 

    參考資料: 知識+
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