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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

要如何才能做出美麗的蛋包飯?

每次作蛋包飯時,前面步驟都很完整,但是總是要到翻面時,蛋皮總是會被我搓破!有時候甚至氣的直接把破掉的蛋皮直接就改成炒蛋加炒飯配著吃。

又什麼技巧可以作出完美的蛋包飯呢??

已更新項目:

每一個回答都很棒,連該如何準備食材到中途製作的注意事項都很仔細,真難抉擇

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    先把蛋打散之後平均分散的倒入平底鍋中~然後待邊緣稍微熟了之後開始慢慢的用鍋鏟將蛋由後往前翻~慢慢翻成半月形~接近橄欖的形狀~待表面熟了之後立即將蛋放在飯的上方~然後用手(要洗乾淨...)由中心開始撕開~並將蛋皮向左右播去~~完成~

    參考資料: Blue
  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    所需材料:大里肌豬肉 ... 100克 洋蔥 ... 250克 蛋 ... 2個 飯 ... 2碗調味料          黑胡椒 ... 1/2茶匙 蕃茄醬 ... 3大匙 沙拉油 ... 2大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙調味料_A 醬油 ... 1茶匙 香油 ... 1茶匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 將蛋打散於碗中,加入 B 料拌勻備用。 香菇用水泡軟,切小丁;榨菜、火腿切丁;蔥切花;豌豆仁洗淨備用。 長糯米洗淨,瀝乾後置鍋中,加水,加蓋,以 100﹪ 電力煮 18 分鐘。 烤鍋加油 1 茶匙,以 100﹪ 電力預熱 3 分鐘,倒入 1/6 的蛋液,攤成薄片,以 80﹪ 電力煎 50﹪ 秒,取出備用。第二張以後的蛋皮,分吸加油 1 茶匙,預熱 1 分 30 秒,以 80﹪ 電力煎 50 秒即成。 取一鍋,放入 A 料和豬油,以 100﹪ 電力爆香 3 分鐘,取出拌入糯米飯,並加入 C 料調勻,加蓋,以 100﹪ 電力烹調 3 分鐘。 一張蛋皮包入 1 杯炒飯,捲起即可。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我的秘訣你可以試試~

    就是一個蛋包飯至少需要用2顆蛋,將蛋打散後,蛋液中加入少許的太白粉水,如果你在蛋液直接加入太白粉不好調散太白粉會結塊啦,所以建議你先用一點水把太白粉稍微調散後再加入蛋液中~

    這樣蛋包就會比較不會破掉唷~

    參考資料: 自己
  • 鬧鐘
    Lv 6
    2 0 年前

    三立的美食鳳味 "阿基師偷吃步" 有教過

    忘記步驟 不過材料用具都很簡單

    你可以去三立的討論區問問看

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  • 2 0 年前

    傳統式蛋包飯

    材料:

    洋蔥丁2兩,肉丁3兩,高麗菜絲少許,鳳梨丁少許,蛋3顆,奶油適量,沙拉適量,胡椒少許,鹽少許,糖少許。

    做法:

    1.以奶油、沙拉油爆香,許宴容表示,添入適量的奶油來爆香,煎出來的蛋包飯更為芳香可口。

    2.先爆香洋蔥丁,再放肉丁,兩者拌炒均勻後,加鹽、胡椒、糖調味料。

    3.加鳳梨丁、高麗菜絲,最後放入白飯,炒均勻後,淋入番茄醬,翻炒數下即可。許宴容說,添加酸甜的鳳梨丁,能豐富蛋包飯的口感。

    4.將蛋打成蛋汁後,倒入煎鍋,再將蛋汁鋪成約20公分的圓形,即做出蛋包飯的外皮。

    5.待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。

    6.為了怕紅飯露餡,蛋皮從上下左右向內包起來。包好後,即可進行擺盤。

    7.完成品

    主廚小撇步:

    做蛋包飯,最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋,只好先炒紅飯,盛起來備用,接著再煎蛋皮,最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖,口感佳,惟須注意的是,炒時動作要快,才不會出現焦味。

    半熟式蛋包飯

    材料:

    雞蛋3個,奶油少許,青花菜20公克,番茄洋蔥醬汁1/2杯,白飯1碗,紅酒燉牛肉1碗。

    做法:

    1.青花菜用滾水汆燙後,放入鍋中用奶油略為拌炒。

    2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後,放入橄欖形飯模中,扣在盤子上面備用。

    3.雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。

    4.待蛋液呈半熟狀態時,馬上將蛋以底朝下的方式,覆蓋在番茄飯上。

    5.將紅酒燉牛肉煮熟,倒在蛋包飯周圍,然後再擠上番茄醬裝飾即可。

    主廚小撇步:

    蛋液一下鍋,要馬上攪拌,讓蛋液受熱均勻,並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟,動作要快,否則蛋一下子就熟透了。

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