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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

茄子的食譜...?

茄子的食譜...?

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    2 0 年前
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    菜名炸茄餅材料茄子2條、絞肉4兩、雞蛋1個調味料鹽、麵粉、太白粉、沙拉油作法(1)調麵糊:麵粉6T、沙拉油4T、水3T及半顆蛋黃,攪拌混合均均勻,放至20分鐘。(2)將茄子斜切長薄片,且為夾子型(蓮花刀)即第一刀離皮1㎝,第二刀才切斷,切個6至12份左右,備用。(3)將肉拿出6片左右,先切細條→粒狀在剁碎後,加入少許鹽和太白粉拌均勻,用手將絞肉甩一甩,備用。(4)熱一鍋油。(5)將每個(2)中間一一塞入(3)後,壓一壓,使絞肉能分散平均,而邊邊若有多出的肉要拿掉,備用。(6)待油熱,將(5)一一沾上(1)後,入鍋炸,待茄餅定型時轉小火,炸至熟後,開大火熱油搶酥,油瀝乾,排盤(大的一面向外一一排成圓),完成。菜名紅燒茄子材料茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝調味料醬油、糖、香油、沙拉油作法(1)熱一鍋油。(2)將茄子切成滾刀塊(手要向內轉,刀切45°),備用。(3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段,備用。(4)油溫不可太高(約120℃~150℃間),放入(2),直到筷子可直接穿過茄子,即熟即可撈起,備用。(5)起鍋,加入油1T(小火)爆香(3),加入醬油2T、糖1t和水1杯,翻炒數下。(6)放入(4)(大火)燜一下,待入味芶薄芡,加入香油,即可盛盤。 菜名涼拌茄子材料茄子3條調味料醬油、糖、香油作法(1)將茄子切成3.5~4㎝長段,每一小段再對切一半,備用。

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/showbiz/whyand/new_pa7.g...

    (4)將瘦肉,先切成薄片→小粒→剁碎,備用。(5)待油鍋油溫不太高時,放入(1)若筷子可直接穿過,即熟即可撈起,備用。(6)起鍋,加入油2T、辣椒醬2T,用小火炒至紅。(7)放入(2)翻炒一下,加入(4)炒散炒熟,加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4T。(8)待滾之入味,芶薄芡,起鍋前淋上香油,即可盛盤。

  • 涼拌茄子

    材料:茄子 600公克

    調味醬汁: 蔥末 1茶匙

    蒜末 1/2茶匙

    薄鹽醬油 3湯匙

    細糖 1/2湯匙

    醋 1/2茶匙

    麻油 1茶匙

    辣椒醬 1茶匙

    做法:

    1、茄子去蒂,對剖,每條再橫切成2~3段。

    2、將茄子蒸熟,冷卻後切成5公分長段,放於盤中。

    3、調味醬汁拌勻後淋於茄子上即成。

    說明:

    1、可以辣油、紅辣醬或辣豆瓣醬代替辣椒醬。

    2、調味醬汁中可依個人口味添加少許香菜或九層塔。

    3、茄子可劃斜刀,以使醬汁更入味。

    五味素菜

    材料: 茄子   1條

    新鮮香菇 4朵

    素火腿 4片

    瓢瓜絲 24條(20公分長)

    沾醬料: 蔥末   1茶匙

    薑末 1茶匙

    蒜末 1茶匙

    香菜末 1茶匙

    紅辣椒末 少許

    麻油 1茶匙

    細糖 1茶匙

    醬油膏 2湯匙

    蕃茄醬 1/2湯匙

    做法:

    1.茄子去蒂,切6長段,再對剖四開,蒸熟備用。

    2.新鮮香菇煮熟,每朵切成6粗絲。

    3.素火腿每片切成6粗絲。

    4.瓢瓜絲煮熟備用。

    5.取茄子、香菇、素火腿各一份,以瓢絲綁兩圈,繫緊,計可做24份。

    6.將沾醬料之所有材料拌勻。

    7.(5)項成品沾醬料吃。

    蒜香茄子

    材料:

    茄子 500公克

    青蒜 1根

    肉片 75公克

    蒜頭 3瓣

    調味料:

    油  3湯匙

    醬油 1/2湯匙

    鹽 2/3茶匙

    味精 少許

    糖 1/2茶匙

    做法:

    1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖,炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。

    2.青蒜去鬚,斜切薄片,蒜頭拍碎。

    3.起油鍋,將肉片及蒜頭投入鍋內同炒,肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味,青蒜全熟時即熄火盛起。             

    說明: 如以九層塔代替青蒜,則另有一番風味,但炒肉爆香時宜增加薑絲同炒。

    茄子干貝沙拉

    材料:

    茄子1個

    干貝4粒

    甜豆5支

    小蕃茄1個

    調味料:

    鹽、黑胡椒粒 少許

    做法:

    1.茄子洗淨,去蒂頭、切薄片;干貝切薄片

    2.油鍋燒熱,入茄片及干貝以小火煎,待雙面呈金黃色,撒黑胡椒粒

    3.小蕃茄洗淨去蒂,切小丁;甜豆去粗絲洗淨,入鹽水中汆燙,撈起瀝乾

    4.將茄片及干貝片依序疊盤,撒蕃茄丁,甜豆置旁邊,淋上醬汁即可

    速配醬汁:薑汁醬

    醬汁使用量:適量

    材料:

    嫩薑1小段

    調味料:

    醬油1大匙

    果糖1/4茶匙

    冷開水2大匙

    做法:

    1.嫩薑洗淨、磨成泥

    2.薑泥、調味料拌勻即可

    清蒸茄綿(4人份)

    材料:

    茄子2條(約200克)、油1小匙、 水3大匙

    沾 醬:

    蒜泥1小匙、醬油1大匙、白醋 1小匙

    做 法:

    1.茄子對剖切長段,油及水放入大碗中,茄子放入略拌使茄子表面沾上油脂。

    2.將茄子取出排盤,覆上耐熱膠膜,入電鍋或微波爐蒸熟。

    3.取出後將茄子水倒出,與沾醬調勻後沾食即可。

    【康健小祕訣】

    以清蒸來白酌茄子,甜度完全不會流失,比水燙的效果好。

    茄子燉洋蔥

    材料

    茄子2條、蓮子豆1/2罐、洋蔥丁1/2個份、番茄丁1/2個份、蒜末2瓣份、橄欖油2大匙、奶油1茶匙

    調味料

    小茴香、芥末籽、黑胡椒各約1茶匙、羅望子水2大匙、印度Garam Masala Powder香料2大匙

    做法:

    1烤茄子

    茄子放進烤箱以200℃或直接放在爐火上燒烤至表皮變軟皺,撕去表皮後切小丁備用。

    2炒料

    鍋中放橄欖油與奶油,待奶油融化後放蒜末及小茴香、芥末籽、黑胡椒炒香,入茄子、蓮子豆、洋蔥丁與番茄丁翻炒均勻。

    3燉煮

    續加羅望子水、Masala香料炒勻,加入1杯水燉煮10~15分鐘至材料熟軟、湯汁收乾即成。

    TIPS1 羅望子、小茴香、芥末籽、Masala香料等可在Tesco(特易購)等大型進口量販店和超市買到。

    TIPS2 羅望子水以1碗溫水浸泡1大匙羅望子,出色後過濾即得。羅望子份量可依嗜酸程度增減。

    茄綒綿綿

    材料:

    茄子1斤、蔥蒜頭適量、紅辣椒 1枝。

    調味料:

    冷開水1大匙、醬油膏 2大匙、麻油 1/4茶匙。

    做法:

    1.切配材料──茄子清洗後切除蒂頭,保持整條完整形狀。蒜頭去皮、蔥取蔥白,紅辣椒對半切開去籽後一起洗淨切成細末。

    2.汆燙材料──燒一鍋水,水滾後,放入茄子,約煮5~6分鐘至熟,取出瀝乾水分吹涼。

    3.入鍋料理──將冷卻後的茄子,切成長6公分,寬高各1.5公分的條狀,放在盤中。將蔥、蒜、紅辣椒細末,加入調味料拌勻,澆淋在茄子上即可。

    茄子炒菜豆

    材料:

    茄子 2條

    菜豆 300公克

    鹽 1/2小匙

    高湯 1杯

    做法:

    1.茄子洗淨切滾刀塊,放在清水中,避免表面變黑。

    2.菜豆洗淨,去除頭尾,切成長段備用。

    3.鍋內加入2大匙油,燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香,再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

    備註:

    台灣諺語說:「吃茄會偢佻」,意謂精神抖擻的意思。另外,菜豆則有祝福長壽的意思。

    蒜香茄子

    材 料:茄子3條、蒜頭5瓣、辣椒少許

    調味料:醬油、糖、香油少許

    作 法:

    1.茄子對剖、切段,炸軟裝盤。

    2.蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。

    雪花茄絲

    材料:

    香菇 茄子

    調味料:

    蛋白 奶水 蛋黃

    玉米粉 香菇精 鹽

    作 法:

    1.茄子切絲過油略炸後瀝乾備用

    2.香菇切絲,與茄子入鍋翻炒一下撈起放入盤底備用

    3.蛋白加上玉米粉、奶水拌云,用中低溫熱油淋在蛋白上不停攪拌成雪白絲,用熱水川燙後備用

    4.4/1杯高湯加入雪白絲,加入鹽、香菇精勾薄芡淋在茄子及香菇上,中間放一點香菜、蛋黃即可

    培根拌茄泥

    材 料:

    培根150g 軟茄子2條 九層塔葉50g 白芝麻少許 紅辣椒2根 蒜頭50g

    糖1小匙 白醋1匙 醬油1匙

    作 法:

    1.茄子切適當長短再一切為四,浸泡鹽水,培根切小段、蒜頭、辣椒切末,九層塔取葉部分切末

    2.起鍋將茄子略為過油撈出,原鍋爆香蒜末、辣椒末,再倒入培根末翻炒均勻

    3.將過好油的茄子放入容器中搗成泥,再放入培根肉、白芝麻、醬油、醋拌勻

    4.灑入九層塔末攪拌均勻即可

    涼拌青椒茄子

    蒸過後放入冰箱冷藏的中式涼拌菜口感極佳

    (材料.4人份)茄子6條、青椒3個。

    A(蒜末或蒜泥1片份、醬油4小匙、醋2小匙、砂糖2/3小匙、鹽1/3小匙、麻油1小匙、豆瓣醬1/2小匙)。

    (作法)

    1.茄子去蒂。

    2.青椒對半縱切,去籽和蒂。

    3.蒸籠中放入1蒸10分鐘,加入2再蒸5~6分鐘,擱置冷卻。

    4.3的茄子對半縱切,擠乾水分,撕開。

    5.3的青椒切細。

    6.器皿中鋪上4、5,放入冰箱內冷藏。

    7.A的材料混合,食用前淋在6中,充分混合後再吃。

    營養清蒸茄子

    材料

    茄子 1條

    馬鈴薯 1個

    作法

    1.將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮

    2.茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞

    3.約五百cc的水,倒在外鍋,盤子放入蒸熟

    4.薑切絲,炒糖、醬油、烏醋,當拌醬

    5.把馬鈴薯片擺在盤子上,倒入蒸好的茄子,淋入拌醬湯汁即成

    味噌茄子

    材料:

    茄子2條﹑味噌2大匙﹑麵粉1杯﹑鹽半小匙﹑冰水2杯﹑植物油適量﹑有機A菜100g。

    作法:

    1. 茄子洗淨全部切成約5公分長,每段再由圓面縱切3/4(勿切斷),使成夾子開口狀,然後在中間塗上適量的味噌。

    2. 麵粉加上鹽及冰水調成麵糊,將茄子沾上一層麵糊後放入熱油中以中火炸1~2分鐘,撈起瀝乾油,食用時以A菜包住即可。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    1.麻婆茄子

    材料 : 茄子3根 絞肉 辣椒 蔥 蒜 花椒 辣豆瓣醬

    作法 : 辣椒、蔥切末,茄子切塊 茄子過油撈起 爆香蒜、辣椒、花椒,再放入絞肉,加米酒、茄子拌炒,再加豆瓣醬,最後放入蔥花

    2.炸茄餅

    材料 : 茄子2條、絞肉4兩、雞蛋1個

    調味料 : 鹽、麵粉、太白粉、沙拉油

    作法

    (1)調麵糊:麵粉6T、沙拉油4T、水3T及半顆蛋黃,攪拌混合均均勻,放至20分鐘。

    (2)將茄子斜切長薄片,且為夾子型(蓮花刀)即第一刀離皮1㎝,第二刀才切斷,切個6至12份左右,備用。

    (3)將肉拿出6片左右,先切細條→粒狀在剁碎後,加入少許鹽和太白粉拌均勻,用手將絞肉甩一甩,備用。

    (4)熱一鍋油。

    (5)將每個(2)中間一一塞入(3)後,壓一壓,使絞肉能分散平均,而邊邊若有多出的肉要拿掉,備用。

    (6)待油熱,將(5)一一沾上(1)後,入鍋炸,待茄餅定型時轉小火,炸至熟後,開大火熱油搶酥,油瀝乾,排盤(大的一面向外一一排成圓),完成。

    3.紅燒茄子

    材料 : 茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝

    調味料 : 醬油、糖、香油、沙拉油

    作法

    (1)熱一鍋油。

    (2)將茄子切成滾刀塊(手要向內轉,刀切45°),備用。

    (3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段,備用。

    (4)油溫不可太高(約120℃~150℃間),放入(2),直到筷子可直接穿過茄子,即熟即可撈起,備用。

    (5)起鍋,加入油1T(小火)爆香(3),加入醬油2T、糖1t和水1杯,翻炒數下。

    (6)放入(4)(大火)燜一下,待入味芶薄芡,加入香油,即可盛盤。

    4. 涼拌茄子

    材料 : 茄子3條

    調味料 : 醬油、糖、香油

    作法

    (1)將茄子切成3.5~4㎝長段,每一小段再對切一半,備用。

    (2)將所有的茄子排放於磁盤中,待蒸鍋中水開,放鍋蒸10~15分鐘後,取出若盤裡有茄汁要擦乾淨,用礦泉水沖涼(有時間讓它自然涼),備用。

    (3)調醬汁:水和醬油比例為1:1和糖少許、香油少許,調勻。

    (4)直接將醬汁淋在茄子上,即完成。

    5.家常茄段

    材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、紅辣椒2支

    調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油

    作法

    (1)將茄子切成段約3.5~4㎝長,備用。

    (2)將紅辣椒斜切成小段約1.5㎝,備用。

    (3)瘦肉切成片,備用。

    (4)熱一鍋油。

    (5)油溫不可太高,放入(1)若筷子可直接穿過,即熟即可撈起,備用。

    (6)起鍋,放入油2T、辣豆瓣2T,用小火炒至紅。

    (7)放入(2)及(3),待肉熟加入水半杯及(6),燜一下,待入味滾之,薄芡,起鍋前滴入香油,即可盛盤。

    6.魚香茄子

    材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、蔥1枝、薑1片、蒜頭2瓣

    調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖

    作法

    (1)熱一鍋油。

    (2)將蒜頭切成未、薑切成未、蔥白切成未,備用。

    (3)茄子切成十字刀(先切成小段,在橫切,在對切)。

    (4)將瘦肉,先切成薄片→小粒→剁碎,備用。

    (5)待油鍋油溫不太高時,放入(1)若筷子可直接穿過,即熟即可撈起,備用。

    (6)起鍋,加入油2T、辣椒醬2T,用小火炒至紅。

    (7)放入(2)翻炒一下,加入(4)炒散炒熟,加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4T。

    (8)待滾之入味,芶薄芡,起鍋前淋上香油,即可盛盤。

    7.鮮香茄子

    材料: 茄子500公克 櫻花蝦 15公克 熟豌豆仁 40公克 蒜頭 2瓣 炸油 1/3鍋

    調味料: 鹽 1/2茶匙 味精 少許 細糖 1/3茶匙 胡椒粉 少許

    做法:

    1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖,放入油鍋內炸熟,用漏杓撈起,以鏟子略壓茄子使油滴下,將茄子放於盤子上備用。

    2.蒜頭拍碎,備用。

    3.櫻花蝦以1湯匙油炒香後盛起備用。

    4.起油鍋,以半湯匙油爆蒜頭,待香味四溢時將豌豆仁、茄子及櫻花蝦倒入鍋內加調味料拌炒均勻即成。

    8.乾炸茄子

    材料: 茄子  300公克

    熱狗粉 5湯匙

    炸油 1/3鍋

    調味料:胡椒粉 少許

    沾料:胡椒鹽、甜辣醬、蕃茄醬 任選其一

    做法: 1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖。

    2.熱狗粉加胡椒粉拌勻。

    3.將茄子沾粉,放入油鍋內炸熟,撈起。

    4.待茄子略冷,沾胡椒鹽或其他醬料吃。 

    9.蒜香茄子

    材料: 茄子 500公克

    青蒜 1根

    肉片 75公克

    蒜頭 3瓣

    調味料: 油  3湯匙

    醬油 1/2湯匙

    鹽 2/3茶匙

    味精 少許

    糖 1/2茶匙

    做法: 1.茄子去蒂,切5公分長段再對剖,炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。

    2.青蒜去鬚,斜切薄片,蒜頭拍碎。

    3.起油鍋,將肉片及蒜頭投入鍋內同炒,肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味,青蒜全熟時即熄火盛起。          

    10.茄香芝麻球

    材料: 茄子  

    絞肉

    蔥末

    去皮甘藷

    糯米粿糰

    白芝麻

    炸油

    調味料: 鹽   1/4茶匙

    味精 少許

    胡椒粉 少許

    麻油 1茶匙

    醬油 1/2湯匙

    麵糊: 胡椒粉 少凱

    發粉 1/6茶匙

    水 5湯匙

    沙拉油 1/2湯匙

    調味料:細糖 11/2湯匙

    做法: 1.去皮甘藷切片,蒸熟,趁熱加糖及搓細的糯米粿屑拌勻,揉成糰,做為芝麻球之外皮。2.茄子去蒂、去皮、切小塊,蒸熟、略去水分,再以湯匙壓散。 3.將絞肉加蔥末及調味料攪拌至有黏性,再加茄肉拌勻,即為肉餡。4.將1.項材料分為20份,每一份先搓圓,以包湯圓的方式包入3.項之肉餡,包妥後滾白芝麻,放入熱油鍋內炸成金黃色即可撈起。

    11.辣味雙蔬

    材料: 黃秋葵 8張

    茄子 3條

    蔥 1根

    薑 10公克

    蒜頭 2瓣

    紅辣椒 1根

    炸油 半鍋

    調味料: 甜醬油膏 3湯匙

    豆瓣醬 1/2茶匙

    麻油 少許

    做法: 1.黃秋葵以滾開水煮熟,撈起,冷卻。

    2.茄子切5公分長段,放入熱油鍋內炸熟,撈起,把油瀝乾。

    3.蔥、薑、蒜及紅辣椒皆切末,與醬油膏、豆瓣醬、麻油置於小碗內拌勻。

    4.取一大盤,兩邊擺上黃秋葵及茄子沾味醬料即可食。

    12.紫菜捲

    材料: 茄子 600公克

    絞肉 150公克

    旗魚漿 150公克

    蔥末 1茶匙

    紫菜 5張

    調味料: 地瓜粉 2湯匙

    胡椒粉 1/8茶匙

    做法: 1.茄子去蒂、去皮、切小塊、蒸熟,略壓掉水份,冷卻備用。

    2.絞肉加旗魚漿、蔥末、胡椒粉及調水的地瓜粉(極稠狀)拌勻後再加1項茄肉拌勻。

    3.每張紫菜剪十字成四小張。

    4.紫菜平舖,將2.項材料置於紫菜中間,上、下端各留1/3空白,再將空白處向內翻即黏住肉餡。

    5.將4.項成品上、下層翻面,放入舖有溼紗布的滾水蒸鍋內蒸約10分鐘即熟。

    參考資料: 知識+
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