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Mipanox.Boson 發問時間: 科學植物學 · 2 0 年前

什麼是軟木

軟木塞是什麼?很軟的木頭嗎?成分是什麼?

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    神的孩子同學離題了八...

    軟木塞是什麼? 就是一種很軟的熱帶木頭阿.....我沒有騙你們喔....真的存在這種木頭....這種樹的外皮是很軟的....越到裡面越硬....

    參考資料: 當年生物老師說的
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    軟木塞

    葡萄酒容器的封口方式,最早可追溯至數千年前以土封口的蘇美人時代,當時釀造出來的葡萄酒是要獻給神廟、統治者的,為防止偷喝及怕混入雜質,便以布蓋口糊上黏土封口,放置自然乾燥;近者以油封口亦不過是十七八世紀的事,當時保護葡萄酒最普遍的做法是在酒瓶內注入一層薄油,以防止塵埃污染與阻絕空氣接觸。

    而軟木塞的使用,可以回溯至古羅馬時代,只不過在那時純屬方便而非必要,軟木塞可以勝任的事,以紙、布、木頭也都可以勝任,直至出現一個堅固、廉價、不透氣、標準化的容器─玻璃瓶,軟木塞穩定、可靠的封口特性才得以讓世人重新重視,使葡萄酒時代走進了與以往全然不同的世代,這--只是近百年來的事。

    目前全球軟木塞有50%以上是來自葡萄牙的橡樹樹皮所製成的,由於葡萄牙氣候特別適合橡樹的生長,生產的橡木皮不但緊密度高,而且品質佳。軟木塞品質的好壞會直接影響酒的品質,結構鬆散的劣質軟木塞,容易有空氣及細菌滲入,造成酒的氧化變壞。

    軟木塞具有密度低、彈性佳、壓縮性強、不滲透等特性,可保持酒質穩定的處在封瓶中。通常一般等級之葡萄酒使用的軟木塞長度約3.5公分左右,優質葡萄酒所使用的軟木塞通常在5公分以上。較長的木塞於長時間封口效果比較好,在成本與效益考量下,普通等級葡萄酒並不會經年存放,使用之軟木塞便較短,但並非使用長軟木塞的酒,就是優質酒的保證。

    軟木塞的變質

    軟木塞製造過程中,雖然有殺毒消菌的程序,在裝瓶前亦經過含有二氧化硫的蒸氣殺菌,但可能還是會在縫隙殘留細菌等微生物,製造會產生怪味的三氯苯甲醚TCA。出問題的軟木塞,會出現如臭襪子、浸濕的報紙或瓦楞紙怪味,無論使用的軟木塞有多高級,葡萄酒因為軟木塞變質污染的機會是無法避免,據統計軟木塞造成木塞味約有5-6%的機會(甚至更高),通常白酒比較容易發現有軟木塞味。

    大多情況是品管檢驗不出,往往在裝瓶後數年才變壞,對於高價需要存放的酒影響頗大,這種酒往往一陳數年,碰到的風險相對增加。除了軟木塞的品質之外,外在環境的污染也要注意,如果軟木塞原木受到污染,就可能會產生異味,且軟木塞清潔不當,或是儲存軟木塞的環境不夠清潔,也會造成酒質變化、味道改變。

    想像在家中開了一瓶年分不錯的葡萄酒,卻因為軟木塞受到感染,結果興致高昂地喝下帶有木塞霉味的酒,不管怎樣,碰到這種情形是非常煞風景,特別在品嚐美酒佳餚時刻是很倒胃的事,也會破壞用餐心情,若是用於宴客也有損主人顏面。

    軟木塞霉味來源

    軟木塞味(corked)是因軟木塞變質而造成酒中散發出霉味或腐朽味,這種氣味的主要來源是三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole,TCA)及三溴苯甲醚(2,4,6-Tribromoanisole, TBA)。

    霉菌會和植物上的氯產生化學變化,而合成了三氯苯甲醚,而這種化學合成物質會經由軟木塞污染酒,而導致一股霉味,但並不是所有的霉味都是因為軟木塞的污染,TCA也可能因為裝瓶或不夠嚴謹的製造過程中而產生。TCA污染物是使酒帶有軟木味的原兇,真正使得酒帶有令人作噁味道的兇手其實是化學合成物,軟木塞只是代罪羔羊罷了。

    有趣的是,根據研究結果指出,以合成的軟木塞(synthetic cork)來保持酒的品質仍舊效果不彰。僅僅移除污染源(如釀酒橡木桶、軟木塞、木製酒架等),而未完全清理污染過的環境,其他殘餘在酒廠地板上、牆壁上、酒架上的TBA還是會再次釋放到空氣中,而在釀製或裝瓶過程中進入到酒瓶中裡破壞了酒的香味。

    軟木塞替代品

    軟木塞是100%天然的材質,無法完全保證不會出問題,近年於是有廠商開始嘗試以新的方式來封裝日常餐酒級的葡萄酒,以避免軟木塞霉味(corked)的問題。

    為解決軟木塞變質替代方式之一,是以樹脂與塑膠混合物製成的合成塞,特點是堅固、耐用、無細菌。除了避免Corked的問題外,更無需在意酒瓶橫放、直放的儲藏問題,因為合成塞不會變乾收縮而令空氣入侵。

    第二種是金屬螺旋瓶蓋,外層為鋁製,內部為多層聚乙烯或錫箔襯裡的螺旋蓋,可以完全隔絕空氣,加上開瓶極為方便,沒喝完時隨時可以蓋回去,是目前最方便的替代品。

    消費者對於這些替代品的印象,普遍停留在只有廉價普通的葡萄酒才會使用,因合成材料或旋蓋目前多應用於日常餐酒級的酒,現時還沒有一個酒廠把旗下所有產品全面使用新式瓶塞,至少高價酒都還保留以軟木塞方式封瓶。

    新式瓶蓋的障礙─最大的敵人就是「傳統」

    對葡萄酒愛好者而言,飲用葡萄酒並不只是喝一種飲料,同時也享受附帶的品味、氣氛等心理的滿足感,少了軟木塞會讓葡萄酒減少品味的形象,加上拔出軟木塞的開瓶方式在愛酒人士的心中,是專業且表示你懂酒的最直接行動,少了軟木塞如同品酒活動少了開幕儀式。

    擁護軟木塞的人是不會計較開瓶時斷掉或落入瓶中的可能,因為開瓶儀式的樂趣即使失敗仍能樂在其中,這絕對是金屬旋蓋所無法給予的體驗,愛酒人士心中廉價的合成塞更是無法取代傳統木塞給予的質感,也難以匹配高等級酒款身分。

    目前市面上只有低價酒才採用新式瓶塞,一方面受限消費者根深蒂固的觀念,接受度有待推廣,另一方面也是對於這種方式是否經得起陳年而不會有其他質變,抱持觀望的態度。因此不管塑膠塞或旋轉瓶蓋對穩定葡萄酒的品質有多改善,陳年的效果與軟木塞是否相同,都還得經過時間的驗證,才會有最終答案。

    酒廠冠冕堂皇的稱-為了改善木塞味問題推廣新式瓶蓋,讓人疑竇的是降低成本才是酒廠背後推動的主因,畢竟這才是跟酒廠有最大的切身關係,賣出的酒變成Corked,有多少比率是退回由酒廠吸收掉的?說穿了因這少部分動能($$)而推動新式封瓶方式,也太過牽強,項莊武劍志在沛公啊............消費者的品酒樂趣將一滴一滴流失。

    套用林大師文章的一句話,「終將有一天,用開瓶器拔出軟木塞的儀式將成為令人懷念的美好往事。」

    2005-09-28 15:06:32 補充:

    我沒有離題喔!

    我有說:目前全球軟木塞有50%以上是來自葡萄牙的橡樹樹皮所製成的

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