匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

黑毛豬??白毛豬??(10點)

為什麼黑毛豬會比白豬貴??

那營養價值是否真的較佳??

拜託給我完整答案>@<"!!!

拜託大大嚕!!

已更新項目:

我想要更完整...

而希望是自己本身知道

不是網路上隨便當漏的...

拜託大大...

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    據畜試所用他們育成的黑豬 1號與市售的白豬肉做肉質分析,發現在脂肪熔點、肌纖維、「總糖」及「游離胺基酸」等成分皆比白豬肉高,因此,黑豬肉吃起來肉質較細且脆,並有一股甘甜味。

     畜試所長王政騰表示,國內對黑豬肉有所偏好,主要是因為「黑毛豬肉好吃」,為找出黑豬好吃的理由,畜試所利用他們育成的黑豬 1號的豬肉跟市售的白豬肉做肉質分析,果然黑豬肉在各項「好吃」的指標上都比白豬肉好。

     王政騰指出,在各項「好吃」的指標上,黑豬肉皆遙遙領先白豬肉,如黑豬的脂肪熔點高,所以口感就會比較脆;另粗脂肪脂霜降度高,肉質越嫩;還有「脂肪碘價」較低,比較沒有油耗味;肌纖維高則咬感比較好,肉質越細。

     另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高,增加豬肉的甘甜味;還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高,表示清除體內自由基能力愈強,有益健康。

    黒毛豬口感好~包含的營養也比較多~所以比較貴囉!

    參考資料: 知識+~~︿︿自己
  • 2 0 年前

    要說就由豬來說個清楚好了!

    先回答你的問題二(因為對問題一有關):營養價值有差?

    答:沒有。白毛豬與黑毛豬的營養價值是一樣的。

    問題一:為什麼黑毛豬比較貴?

    答:先說明一些現況:如果黑毛豬就「一定」貴!

    再笨的農民也會去養黑豬不是嗎?但白毛豬又是目前養豬大宗,

    可是市場就是黑豬的價格(普遍)會高一些。有點奇怪吧!?

    這是一個有因果的問題,要推理一下,所以請你要多費點心看囉!

    1.目前台灣有某些地區的消費者對黑毛豬有偏好。

    這主要的地區是客家族群分佈的地區(以桃竹苗為主)。

    2.多數人是不會對黑毛豬有偏好,所以黑毛豬除了在特定地

    區外,是跟白豬一樣,市場會依豬的生長體型拍賣定價。

    3.黑豬的體型、生長、繁殖性能比白豬差(平均而言)。若不以

    顏色論,黑毛豬的拍賣價不如白毛豬。對養豬戶來說,

    白毛豬的經濟效益較佳,所以多不養黑毛豬。

    4.特定有偏好黑毛豬的人因黑毛豬少了,就拉高價格買豬,

    於是黑毛豬就會物稀而價了。

    5.養豬戶,看黑豬有好價格就生產很多黑豬去特定的地區(桃竹苗)賣。

    6.市場每天有固定的需求量。也就是每天只有一定量的人要買黑豬

    ,當要買黑豬的人買到他要的量後,其餘的黑豬就只能與白豬一起

    拍賣。沒有「顏色」優勢就賣不到好價了。

    7.農民生產黑豬多時,最怕上市時黑豬也來很多,所以多數養豬戶

    也不敢養太多,有些養黑豬的農民就乾脆不養黑豬了。於是又回到

    第4.點了。

    這就是黑毛豬貴白毛豬多的原因。

    以上豬報告完畢!

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    台灣黑毛豬產銷策略聯盟之推動情形

    --------------------------------------------------------------------------------

    畜牧處家畜生產科 朱慶誠

    壹. 背景說明

      豬肉是國人動物性蛋白質之主要來源,為因應我國加入世界貿易組織(WTO)後進口豬肉對國內養豬產業可能造成之衝擊,藉由國產豬肉品牌的建立,以激勵生產者提高產品品質,提供國人衛生安全之肉品,並區隔國外進口豬肉產品,增強市場競爭力,為行政院農業委員會(以下簡稱農委會)近年來之施政重點項目。黑毛豬為具有本土特性及產品區隔之畜產品,為輔導黑毛豬產業之發展,農委會自89年起即推動黑毛豬策略聯盟計畫,期經由黑毛豬策略聯盟產銷體系及認證制度之建立,加速黑毛豬產銷現代化及提昇產品價值,並使消費者能在市場上買到衛生安全及真正的黑毛豬肉。

    貳. 黑毛豬之產銷概況

      長久以來黑毛豬之生產,因種豬、飼料及飼養方式未規格化,且黑毛豬場之飼養規模相較白毛豬場小,多屬副業經營性質,因此,目前生產之黑毛豬品質與規格尚難統一,加之銷售多在一般傳統市場,因此黑毛豬場經營效率及豬肉販售場所之衛生及產品價值有待進一步提昇。

      據農委會「90年11月底台灣地區養豬頭數調查」報告有關黑毛豬部分(如附表)顯示,台灣地區黑毛豬在養戶數中,全場完全飼養黑毛豬者為5,207戶,混養者為2,233戶,合計7,440戶,占總在養戶數之比例為54.10%,又黑毛豬在養頭數為937,956頭,約佔總飼養頭數之13.09%。另黑毛豬之飼養,以屏東、桃園、台北、雲林及台中縣較多,消費地則以台北、桃園、新竹、苗栗及高雄等客籍族群分佈較多之地區為主。由於黑毛豬大多含有桃園、美濃或頂溪等本地種血緣,故其日增重、飼料效率等性能均較一般白毛豬為差,又因消費者對黑毛豬普遍認同之上市體重多在120公斤以上,因此,其飼養期需達10月齡以上,另由於其成熟度高,故風味及肉質亦被認為較白毛豬佳。又因黑毛豬之飼養期較長,且飼料效率遠低於白毛豬,故其生產成本亦較白毛豬為高,因此,黑毛豬於肉品市場之平均拍賣價格每百公斤較之白毛豬約高出500元至700元。

    參. 台灣黑毛豬產銷策略聯盟之作法

      為建立黑毛豬策略聯盟產銷體系,農委會自89年度起即著手輔導桃園縣平鎮市農會黑毛豬之飼養戶、獲CAS認證之屠宰業者(雅勝冷凍食品股份有限公司)及獲CAS認證之超級市場(松青商業股份有限公司),由生產、屠宰、分切至銷售,全程控管。另為擴大黑毛豬產銷策略聯盟體系,農委會並於去(90)年度「先期調整養豬產業結構計畫」項下,補助財團法人中央畜產會執行「黑毛豬產銷策略聯盟計畫」,擴大輔導成立地區性黑毛豬生產示範班及建立國產優良黑毛豬肉策略聯盟示範店。另財團法人中央畜產會自去年1月起,即配合計畫訂定「國產優良黑毛豬肉認證作業要點」,並規劃優良黑毛豬候選場申請作業程序(如附圖1)及國產優良黑毛豬肉認證流程(如附圖2),以加速推動國產優良黑毛豬產銷策略聯盟體系及認證制度之建立,此外,財團法人中央畜產會並針對策略聯盟上市黑毛豬肉產品於產、製、銷階段,全程加以監控,以確保消費者食肉衛生安全。

      另為提高該品牌豬肉之品質及風味,農委會亦補助財團法人台灣動物科技研究所成立養豬技術諮詢服務體系,藉由該體系所組成的技術專家,針對黑毛豬生產示範班養豬場之種豬、飼料配方及飼養管理予以指導,並協助豬場建立標準作業程序,以求得產品的規格化。

      截至90年底台北地區已有桃園縣平鎮市農會毛豬產銷班莊玉輝畜牧場、雅勝冷凍食品股份有限公司及松青商業股份有限公司所屬35家超市成立「國產優良黑毛豬肉產銷策略聯盟」,經財團法人中央畜產會審查通過,符合「國產優良黑毛豬肉認證作業要點」之規定,並同意其使用「國產優良黑毛豬肉」標誌。而中部地區則有屏東縣內埔鄉有庭畜牧場、台灣農畜產工業股份有限公司及興農股份有限公司所屬22家超市所組成之黑毛豬肉產銷策略聯盟,獲得認證通過。農委會並於去年11月23日舉開「國產優良黑毛豬產銷策略聯盟成果及認證發表會」,將此一成功產銷策略聯盟模式,推薦予養豬產銷業者。此外,農會系統之三芝鄉農會、平鎮市農會、烏日鄉農會、彰化縣農會及內埔鄉農會亦開始整合成立「黑毛豬供應示範班」,以期擴大優良黑毛豬肉產銷策略聯盟豬源之供應。

    肆. 預期效益

      由於黑毛豬肉在傳統市場之零售價格較白毛豬約高出10~20%,因此,部分不肖傳統零售肉攤有以白毛豬肉矇混為黑毛豬肉販售,以謀取較高利潤之情形,此種不法之行為因消費者無法有效辨識,致造成消費者對黑毛豬肉品質及風味產生疑義,進而影響其消費量。因此,藉由台灣黑毛豬產銷策略聯盟之推動,除可有效提昇黑毛豬飼養場之經營效率,降低生產成本外,亦可大幅縮短產、製、銷之流程,降低管銷成本,並確保消費者之權益及豬肉產品品質。

    伍. 結語

      由於農委會所輔導之「黑毛豬產銷策略聯盟」,其豬肉係於CAS場屠宰、分切及超市販售,並經財團法人中央畜產會定期予以抽驗,故其產品獲得廣大消費者青睞。另松青及興隆2個「黑毛豬產銷策略聯盟」所屬超市其通路所販售之黑毛豬肉較同超市內所販售之白毛豬肉,售價約高出30%至40%;較之傳統零售市場所販售之黑毛豬肉則高出約10%,其產品價值大幅提升。又由於松青及興隆二超市通路銷售黑毛豬肉之業績仍持續成長,致家福股份有限公司(家樂福量販)等多家量販及超市業者,亦商請農委會協助其黑毛豬產銷策略聯盟體系之籌組,顯見黑毛豬產銷策略聯盟之推動已具成效。而農委會亦規劃將此策略聯盟所建立之養豬品牌行銷模式,推薦予其他養豬產銷業者參考,以加速黑毛豬產銷之現代化。

還有問題?馬上發問,尋求解答。