如何從外型來判斷山葵的品質?

請問在購買山葵的時候,要怎樣從外表來判斷山葵的品質好壞呢?還是說要試吃了才知道呢?

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

      山葵當然是選愈新鮮的愈好,通常只有到產地才能買到比較新鮮的,而賣的時候有的會連著葉子,這時我們只要看葉子是否青翠,就知道是否新鮮;或者在山葵頂部會留有少許的莖,看看莖是否乾枯?就能知道。  阿里山(台灣)的山葵是選愈大的愈好,選購時可以拿起來聞聞看,新鮮的山葵聞起來會有股香味(沒有經過研磨不會嗆鼻),香味愈濃厚愈好;至於外表上的疙瘩是正常的,不要因此嫌棄它哦!  如果能試吃的話,試得研磨山葵要從頂部開始磨(就是長葉子那頭),以畫圓的方式研磨。磨板粗,可磨出辣味;磨板細(例如鯊魚皮搓板),還能磨出甜味。如何正確的調製新鮮山葵醬? 1‧取一新鮮山葵洗淨,備一研磨器(一般磨薑末的那種),用手拔掉桱與葉片,以含桱與葉的這面根部(此部位品質較佳)用研磨器磨萃(注意需同一方向:如順時針方向),吃多少磨多少。

    圖片參考:http://www.greencom.com.tw/wasabi/wasabi/ysxo.jpg

      3‧新鮮磨萃的山葵泥,那種特殊的嗆鼻味只能持續20-30分鐘,雖然嗆鼻味沒有一般的那麼嗆,但多了一份特有的香味,也許連以前不敢碰它的小朋友,可能都會喜歡啦。容易吧!山葵根 [特徵]山葵根在莖的前根或葉的根處抽出花莖,且會開出白色的小十字花,花呈總狀。 [主治] 山葵含有辛味配糖體的芥子黑,精油及維他命C等物質,除了具防腐、殺菌、健胃的功效外,還可緩和疼痛、促進發汗。    莖葉也含有相同的成份,可鹽漬作為食用。 [用法] 胃脹、胃悶時,可在飲食上加少量的山葵,具有促進食慾,調整胃腸狀況的功效,不過患有胃潰瘍,十二指腸潰瘍者則不宜食用。 為了預防因吃生魚片而導致食物中毒,所以吃生魚片時也應沾山葵調醬油的汁。 肩膀酸痛、神經痛、風濕、跌打損傷、扭傷時,可取山葵汁塗患部,或用紗布浸泡汁液貼在患部,乾了以後便換新藥,一天約換三次。皮膚不好的人則可加水稀釋,作為含漱藥使用。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    聞他的味道.辛辣味強的,代表品質好。

    圖片參考:http://202.108.43.235/upload/13/53/00/1162135300.2...

還有問題?馬上發問,尋求解答。