有沒有很~好吃的炒飯的秘訣？--老饕題10點

Question

我個人等級已經不差喔...基於癖好與興趣。

最拿手的為黃金炒飯(均勻的蛋包住飯粒)，配上日式昆布醬油，有一種含蓄的激情、吃下去時會感到中日無國界、爽中帶甘的一種芬芳。(而且有益健康)

另外一種為台灣少見的雜燴飯。黃金炒飯配上甘甜多汁、海陸兩具的什錦醬料，鮮滑的牛肉、香甜的干貝，猶如視覺狙擊的大蝦仁，配上清香的蠔油與波菜，再再的呼喚我的食慾而不止息...那是出國時第一次衝擊性接觸。

請各位炒飯達人分享各家的『私房秘訣』、嘿嘿，我最愛炒飯了。

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Amy · Accepted Answer

我在電視上看到日本的節目介紹炒飯的秘訣,因為是看電視學來的,回答的有點心虛,給你參考看看.
1.跟別人講的不一樣,用熱熱的飯喔!將還溫熱的飯拌入2匙的美奶茲(飯量自己斟酌),仔細拌勻.
2.鍋內熱油直接將剛拌好的飯倒入,用中火翻炒,將美乃茲的油逼出來,你會看到鍋內的飯粒呈現油亮油亮的光澤,這時候將打散的蛋汁倒入繼續翻炒,飯粒就會呈現歷歷分明的模樣.
3.炒的差不多時,加入茶泡飯內加的調味包(像三島香鬆那種東西),因為裡面有鹽和其他調好的味道,所以不用再加調味料,頂多灑上蔥花即可起鍋.
簡單又好吃的另類炒飯法,吃的時候不會有美乃茲和甜甜的口感喔!我試過了.

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仔仔 · Answer

去一躺高雄旗山鎮老街看看，也許有不錯的炒飯等妳喔，新創的試試看

天使蝴蝶 · Answer

炒飯好吃的秘訣一、先炒配料，把配料的香味炒進油裡，看你是用香腸臘腸還是什麼剩下的配料二、蛋丟進去，未熟時就把剩飯倒入三、炒很久很久，死命翻死命炒，炒到飯粒都乾掉，一粒粒分開，米粒裹上一點淡黃色，還會在鍋底跳舞，才可以起鍋。這樣炒是我個人的最愛，因為不愛吃濕濕的炒飯，這招是從電視上看五星級大廚那裡學來的，自己試過N次了，每次都很滿意！你參考看看吧！

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1.打好蛋.加一點點水.放旁邊備用
2.培根或香腸切丁

先將2.放進熱鍋--不要放油.因為二種本身都有油份.炒一炒先裝盤.
這時鍋裡有油.利用這些油煎蛋.蛋煎好時裝盤

組合:1.香腸或培根放入炒鍋
        2.加入適量的飯伴炒之後.
        3.最後關火.把蛋放進鍋裡再炒一下.
看家人的口味.加入少許的鹽.(我都放賣當勞的胡椒鹽一包)

匿名使用者 · Answer

我弟加沙茶醬炒..我覺得還不錯..

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雞蛋炒
飯
很好吃
加一點點的油
橄欖油少許
蛋半顆
蒜頭少許
再加點辣椒少許
蒜頭
先爆香
快炒一下
蛋下去炒一下
先撈起來放旁邊
然後窩有少許油
把飯下窩
炒一下
再加上面的蛋
下去炒三下
起窩
就是香噴噴ㄉ炒飯
很好吃

瑪琪拉 · Answer

三島鬆飯 材料: 三島肉鬆 飯 蛋 火腿 生菜 辣椒絲 　 做法: 鍋中放入沙拉油少許,加入蛋.炒香入飯,以小火慢炒至蛋香米香.入火腿丁.調味..略炒.加入三島肉鬆.生菜絲.辣椒絲.大火快炒即可// 義大利番茄起司飯材料: 奶油起士一百克 蕃茄兩顆 牛奶一杯 鹽少許 九層塔少許 奶油三十克 白飯兩碗做法: 1、先用微波爐先奶油起士融化2.將白飯融化後的奶油起士３、再將奶油起士白飯混合牛奶，加熱煮沸４、同時間將兩顆蕃茄用熱水川燙，然後剝皮，壓碎。在將之混合在奶油起士白飯上，攪拌。再加入鹽，九層塔即可。五色挪威鮭魚炒飯材料: 挪威鮭魚50克 雞蛋1個 白飯150克 青豆仁適量 紅蘿蔔粒適量 香菇粒適量 玉米粒適量 洋蔥粒適量 鹽適量 胡椒適量 做法: 1.挪威鮭魚用切成小粒醃過油。2.湯鍋中加水煮開，將青豆仁、紅蘿蔔粒、玉米粒川燙熟備用。3.起油鍋將洋蔥爆香，加入雞蛋和白飯，及將2所有材料、調味料一同放入，炒至2分鐘即成。茄汁雞丁蛋炒飯 材料: 雞丁 蛋 洋蔥 番茄醬 鹽少許 味精少許 蔥段 白飯 做法: 1.雞丁炒熟，將蛋炒成碎蛋，洋蔥切末。2.將白飯炒開後放入雞丁、蛋、洋蔥拌炒。3.再加入鹽、味精及番茄醬拌炒一下即可。 美國雞肉蛋炒飯 材料: 糙米150g 美國雞肉丁50g 雞蛋50g 青豆仁10g 洋蔥30g 醬油8g 做法: 1.取美國雞肉丁50g，川燙後靜置。2.洋蔥切成薄片。3.青豆仁川燙熟。4.雞蛋打入碗中，並攪拌均勻。5.鍋中放入去油高湯與調味料，煮開後再放入洋蔥與美國雞肉丁烹煮。6.將打好的蛋，以畫圈的方式均勻倒入拌炒。7.將熱騰騰的糙米飯、青豆仁、美國雞肉丁及蛋一起拌炒均勻。8.最後，將7.盛入碗中定型後再倒扣於盤中，並灑上香菜。泰式鳳梨炒飯（4人份）材料 　A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1 只。　B：鳳梨丁1杯（120克）、 煮熟蝦 仁3兩（100克）、 冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。　C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。　D：魚鬆或肉鬆1大匙、 腰果仁2 大匙 調味料 　鹽適量、 糖1小匙、 咖哩粉1小匙 做法 　　（１）以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋 鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C 料及　　調味料加入翻炒至顏色 均 勻、炒飯香鬆　　（２）盛起後撒上D料即可上桌。 西式燉牛肉炒飯材 料燉好的牛肉150克黃甜椒50克洋蔥30克紅蘿蔔30克白飯2碗蒜頭4顆調味料番茄醬少許無鹽奶油2大匙胡椒粉1小匙做 法1.將燉好放涼的牛肉切成了丁，紅蘿蔔、洋蔥、黃甜椒也切成了丁備用。2.開小火將平底鍋內的無鹽奶油炒化，放入了蒜頭爆香，再加入了紅蘿蔔丁、洋蔥丁一同炒至香味溢出。3.加入黃甜椒、白飯並壓散後炒拌均勻，再放入牛肉拌炒。4.以胡椒粉調味，並以番茄醬調色後，灑上少許的鹽拌炒，並轉成了大火。5.材料全部拌炒均勻之後，熄火盛入了碗中，並再倒扣至盤中，即可完成。 芝麻球炒飯材料：糯米粉100克、水70cc炒飯、砂糖10克、白芝麻做法：將糯米粉、水、砂糖一起揉成麵糰，麵糰則揉成圓餅的形狀，包入炒飯之後捏成漂亮的糯米球，表皮沾濕裹上白芝麻，放入鍋中油炸直到表面變成金黃色時就完成了，濃濃的芝麻香直直撲鼻而來，香Q軟嫩的表皮卻又包裹著粒粒分明的炒飯，多重的口感，讓你感受前所未有的好滋味http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21554.htm（附做法跟圖片可以瞧瞧唷^^） 參考資料http://www.twbbs.net.tw/390619.html　http://www.twbbs.net.tw/15419.html　http://www.twbbs.net.tw/198900.html　http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21554.htm

有沒有很~好吃的炒飯的秘訣？--老饕題10點

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