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? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

有沒有很~好吃的炒飯的秘訣?--老饕題10點

我個人等級已經不差喔...基於癖好與興趣。

最拿手的為黃金炒飯(均勻的蛋包住飯粒),配上日式昆布醬油,有一種含蓄的激情、吃下去時會感到中日無國界、爽中帶甘的一種芬芳。(而且有益健康)

另外一種為台灣少見的雜燴飯。黃金炒飯配上甘甜多汁、海陸兩具的什錦醬料,鮮滑的牛肉、香甜的干貝,猶如視覺狙擊的大蝦仁,配上清香的蠔油與波菜,再再的呼喚我的食慾而不止息...那是出國時第一次衝擊性接觸。

請各位炒飯達人分享各家的『私房秘訣』、嘿嘿,我最愛炒飯了。

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10 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    我在電視上看到日本的節目介紹炒飯的秘訣,因為是看電視學來的,回答的有點心虛,給你參考看看.

    1.跟別人講的不一樣,用熱熱的飯喔!將還溫熱的飯拌入2匙的美奶茲(飯量自己斟酌),仔細拌勻.

    2.鍋內熱油直接將剛拌好的飯倒入,用中火翻炒,將美乃茲的油逼出來,你會看到鍋內的飯粒呈現油亮油亮的光澤,這時候將打散的蛋汁倒入繼續翻炒,飯粒就會呈現歷歷分明的模樣.

    3.炒的差不多時,加入茶泡飯內加的調味包(像三島香鬆那種東西),因為裡面有鹽和其他調好的味道,所以不用再加調味料,頂多灑上蔥花即可起鍋.

    簡單又好吃的另類炒飯法,吃的時候不會有美乃茲和甜甜的口感喔!我試過了.

    參考資料: 看電視學的
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 2 0 年前

    去一躺高雄旗山鎮老街看看,也許有不錯的炒飯等妳喔,新創的試試看

  • 2 0 年前

    炒飯好吃的秘訣一、先炒配料,把配料的香味炒進油裡,看你是用香腸臘腸還是什麼剩下的配料二、蛋丟進去,未熟時就把剩飯倒入三、炒很久很久,死命翻死命炒,炒到飯粒都乾掉,一粒粒分開,米粒裹上一點淡黃色,還會在鍋底跳舞,才可以起鍋。這樣炒是我個人的最愛,因為不愛吃濕濕的炒飯,這招是從電視上看五星級大廚那裡學來的,自己試過N次了,每次都很滿意!你參考看看吧!

    參考資料: (家裡唯一做的比老公好吃的菜只有這道 ~>_<~)
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    1.打好蛋.加一點點水.放旁邊備用

    2.培根或香腸切丁

    先將2.放進熱鍋--不要放油.因為二種本身都有油份.炒一炒先裝盤.

    這時鍋裡有油.利用這些油煎蛋.蛋煎好時裝盤

    組合:1.香腸或培根放入炒鍋

    2.加入適量的飯伴炒之後.

    3.最後關火.把蛋放進鍋裡再炒一下.

    看家人的口味.加入少許的鹽.(我都放賣當勞的胡椒鹽一包)

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我弟加沙茶醬炒..我覺得還不錯..

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    雞蛋炒

    很好吃

    加一點點的油

    橄欖油少許

    蛋半顆

    蒜頭少許

    再加點辣椒少許

    蒜頭

    先爆香

    快炒一下

    蛋下去炒一下

    先撈起來放旁邊

    然後窩有少許油

    把飯下窩

    炒一下

    再加上面的蛋

    下去炒三下

    起窩

    就是香噴噴ㄉ炒飯

    很好吃

  • 2 0 年前

    三島鬆飯 材料: 三島肉鬆 飯 蛋 火腿 生菜 辣椒絲   做法: 鍋中放入沙拉油少許,加入蛋.炒香入飯,以小火慢炒至蛋香米香.入火腿丁.調味..略炒.加入三島肉鬆.生菜絲.辣椒絲.大火快炒即可// 義大利番茄起司飯材料: 奶油起士一百克 蕃茄兩顆 牛奶一杯 鹽少許 九層塔少許 奶油三十克 白飯兩碗做法: 1、先用微波爐先奶油起士融化2.將白飯融化後的奶油起士3、再將奶油起士白飯混合牛奶,加熱煮沸4、同時間將兩顆蕃茄用熱水川燙,然後剝皮,壓碎。在將之混合在奶油起士白飯上,攪拌。再加入鹽,九層塔即可。五色挪威鮭魚炒飯材料: 挪威鮭魚50克 雞蛋1個 白飯150克 青豆仁適量 紅蘿蔔粒適量 香菇粒適量 玉米粒適量 洋蔥粒適量 鹽適量 胡椒適量 做法: 1.挪威鮭魚用切成小粒醃過油。2.湯鍋中加水煮開,將青豆仁、紅蘿蔔粒、玉米粒川燙熟備用。3.起油鍋將洋蔥爆香,加入雞蛋和白飯,及將2所有材料、調味料一同放入,炒至2分鐘即成。茄汁雞丁蛋炒飯 材料: 雞丁 蛋 洋蔥 番茄醬 鹽少許 味精少許 蔥段 白飯 做法: 1.雞丁炒熟,將蛋炒成碎蛋,洋蔥切末。2.將白飯炒開後放入雞丁、蛋、洋蔥拌炒。3.再加入鹽、味精及番茄醬拌炒一下即可。 美國雞肉蛋炒飯 材料: 糙米150g 美國雞肉丁50g 雞蛋50g 青豆仁10g 洋蔥30g 醬油8g 做法: 1.取美國雞肉丁50g,川燙後靜置。2.洋蔥切成薄片。3.青豆仁川燙熟。4.雞蛋打入碗中,並攪拌均勻。5.鍋中放入去油高湯與調味料,煮開後再放入洋蔥與美國雞肉丁烹煮。6.將打好的蛋,以畫圈的方式均勻倒入拌炒。7.將熱騰騰的糙米飯、青豆仁、美國雞肉丁及蛋一起拌炒均勻。8.最後,將7.盛入碗中定型後再倒扣於盤中,並灑上香菜。泰式鳳梨炒飯(4人份)材料  A:蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1 只。 B:鳳梨丁1杯(120克)、 煮熟蝦 仁3兩(100克)、 冷凍青豆仁 1/2杯(50克)。 C:白飯3碗、葡萄乾2大匙。 D:魚鬆或肉鬆1大匙、 腰果仁2 大匙 調味料  鹽適量、 糖1小匙、 咖哩粉1小匙 做法   (1)以油爆香蔥白末,將蛋炒成蛋 鬆,續將B料下鍋拌炒,並將 C 料及  調味料加入翻炒至顏色 均 勻、炒飯香鬆  (2)盛起後撒上D料即可上桌。 西式燉牛肉炒飯材 料燉好的牛肉150克黃甜椒50克洋蔥30克紅蘿蔔30克白飯2碗蒜頭4顆調味料番茄醬少許無鹽奶油2大匙胡椒粉1小匙做 法1.將燉好放涼的牛肉切成了丁,紅蘿蔔、洋蔥、黃甜椒也切成了丁備用。2.開小火將平底鍋內的無鹽奶油炒化,放入了蒜頭爆香,再加入了紅蘿蔔丁、洋蔥丁一同炒至香味溢出。3.加入黃甜椒、白飯並壓散後炒拌均勻,再放入牛肉拌炒。4.以胡椒粉調味,並以番茄醬調色後,灑上少許的鹽拌炒,並轉成了大火。5.材料全部拌炒均勻之後,熄火盛入了碗中,並再倒扣至盤中,即可完成。 芝麻球炒飯材料:糯米粉100克、水70cc炒飯、砂糖10克、白芝麻做法:將糯米粉、水、砂糖一起揉成麵糰,麵糰則揉成圓餅的形狀,包入炒飯之後捏成漂亮的糯米球,表皮沾濕裹上白芝麻,放入鍋中油炸直到表面變成金黃色時就完成了,濃濃的芝麻香直直撲鼻而來,香Q軟嫩的表皮卻又包裹著粒粒分明的炒飯,多重的口感,讓你感受前所未有的好滋味http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21554.htm%E... 參考資料http://www.twbbs.net.tw/390619.html http://www.twbbs.net.tw/15419.html http://www.twbbs.net.tw/198900.html http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21554.htm

    參考資料: 知識+***
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