葡萄酒如何釀造呢?

葡萄酒如何釀造呢?葡萄酒如何釀造呢?

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  • 2 0 年前
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    材料:

    葡萄、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。(如圖)  

    步驟:

    先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾(一定要乾燥以後才能用)。 

    把葡萄用剪刀連一小段果蒂一粒粒的剪下,用清水清洗即可,再晾乾或用紙巾擦乾(儘量不要把葡萄的皮剪破)。 

    把晾乾的葡萄放進玻璃甕裡,鋪一或兩層葡萄就撒入少量砂糖,就這樣一層葡萄一層糖,裝到半滿或三分之二滿即可。 

    若要短期內做成酒,可稍擠裂葡萄再倒進二至三瓶米酒,用蓋子蓋緊玻璃甕。 

    甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊,標明封罐日期後放在陰涼處約四個月(依溫度而定,冬天可能需半年)。 

    貯存期間不用開甕,只要看見葡萄果粒上的果皮脫水變皺,就證明葡萄正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋,因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物(但有些微小生物卻有毒性),它們生活的環境是不需要空氣中的氧,不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋,就會讓氧氣進去,同時也增加黴菌進入的機會。 

    封存半年之後,把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉,再放在陰涼處密封貯藏,風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬,放在冰箱裡當零食慢慢享用。 

    葡萄果皮上存有多量的酵母菌,它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可;此外製酒時糖量的多少,依葡萄的甜度及個人的喜好而定,一般一斤葡萄果粒約三至四兩的糖就足夠了。

     

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