鯨頓大師 發問時間: 科學其他:科學 · 2 0 年前

微波爐是怎樣烹飪食物的?

微波爐是怎樣烹飪食物的?

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    微波爐的構造與微波特性

    由於微波爐的應用日益廣泛,功能與型式也日益複雜,不過其基本構造與原理大同小異。微波爐之右上方有一磁電管,受到電流衝擊後就會產生微波振動;所以磁電管可說是微波發生源。此振波振動透過金屬管傳至扇葉形攪拌器,在透過攪拌器將微波均勻的散發至微波爐內金屬內壁上,不斷反射,直至食物將此波動吸收轉為熱能。

    微波本身並不是游離輻射,所以不具有一般所說的放射性。微波正如同其他電磁波——如日光、雷射光、X光一樣,皆以光速直線前進,不同的是他們的波長(頻率)。微波波長介於數毫米至數米之間——介於較短的可見光與較長的無線電波之間。其頻率則介於三00百萬赫茲到三00十億赫茲之間,所以它同時具有較短波的反射現象與較長波的加熱效應。

    傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱,所以必需先將容器、介質加熱後,才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同,微波是每秒數一次的電磁波震盪,形成一電磁場。因此將具極性物質(如食品中之水、脂肪、蛋白質)置於磁場中,分子會隨著磁場的振盪而來回碰撞,互相摩擦而產生熱。物質缺乏極性者如空氣、玻璃、陶瓷及一些塑膠製品對微波較不產生作用。所以每每食物已由生至熱、冷至熱時,包裝食品的容器(如玻璃或瓷器)本身溫度並沒有發生太大的改變。

    在明白微波爐的加熱原理後,讓我們來看看到底它會產生何種危害?

    微波爐對人體所可能產生的潛在危險

    我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類:

    一、微波洩散所造成的人體危害:人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成,微波本身顯然對人體產生危害。

    雖然微波對人體所造成確實的影響,現在尚未完全研究出來,但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害:

    (1)眼部的危害:眼睛部分水分極為豐富,極易受微波影響;加上眼球許多部分(如角膜、水晶體)之血流量極有限,散熱能力較差,所以一旦受到微波的侵襲,無法有效於短時間熱量驅散,而造成熱的殘留。長期暴露可能會有發生白內障的危險。

    (2)生殖器官的危害:主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱,容易溫度升高而傷害到精子的產生。所以使用微波爐時,要將它放置在妥當的地方,且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之處。如果微波爐久失維護,有洩漏可能時,那麼孕婦也不適合接近,以免可能影響胎兒。

    (3)皮膚與皮下組織:一般說來,微波所具的危害性與頻率高低成反比,頻率越高(波長越短),穿透力越弱,傷害層面通常越小。

    雖然微波本身對人體會產生危害,但微波爐本身有害與否端視其是否會將微波逸散出微波爐,亦即微波爐本身構造是否密合?是否有可能洩漏微波之縫隙?

    為了確保微波爐的密合,絕大部分爐門的設計是雙重鎖或聯鎖(inter-lock)裝置。當爐門沒有關緊,或無法緊閉時,微波發生器自動鎖定,無法開動。換句話說,若沒有同時關緊爐門,且開動微波爐,根本不會有微波產生。

    縫隙的產生可能由於使用不當,或年久失修所致。縫隙大時,可用肉眼觀察得知;但可能因縫隙過小或爐內背景所致,所以無法以肉眼辨識得知。在英美先進國家有專門人員來負責檢驗微波爐,於爐門五公分處的任何一點所測知微波能量,不得超越每平方公分五米‧瓦特,此標準遠低於已知會造成人體危害的最低劑量;目前有些商譽良好的公司,對於家電微波爐的標準更提升至不得超過每平方公分一米‧瓦特的程度。在國內相關法令與專責機構未充分設置之前,消費者使用時,必需格外小心;要定期請維護廠商至家中檢查,看有無洩漏,通常家用微波爐一年至少一次,商用者每半年至少一次。

    二、包裝容器不當:被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類,不但不能使裡面包裝物熱起來,如果有細長的金屬存在,則可能會發生火花。繪有金、銀絲線之碗碟,可能會由於接受磁波,發出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內,有被食入的可能。

    微波爐烹調時,所使用的耐熱塑膠袋與保鮮膜應能耐熱至130°C以上,方不會使包裝物內成分流出或變質,而污染食品。含油脂較多的食品在微波加熱時,食品本身的溫度會高至160°C,已超過特製塑膠袋或保鮮膜的耐熱上限,其中的有害物質可能會流至食品,而導至食品本身的衛生堪慮。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    微波爐是怎樣烹飪食物的?所有的電磁波每經過一次電波周期,就會從正極變?負極。交流電可以增快電波的周期。水分子有正極和負極,因此當水接受正負交替的微波能量時,水分子會迅速轉動。這有點類似用磁石把平面上的大頭針吸得團團轉的情形。微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉,造成分子之間巨大的摩擦力,使食物迅速加熱。人們通常以為微波食品是安全的。

    參考資料: 知識+
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