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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

和果子是什麼

和菓子是什麼東西又為什麼要叫和菓子

2 個解答

評分
  • cindy
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    「和菓子」,“和”意指日本,“菓子”乃糕餅之意,「和菓子」即日式糕餅的統稱。 

    圖片參考:http://student.wtuc.edu.tw/90/s9010219/www/_derive...

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    圖片參考:http://student.wtuc.edu.tw/90/s9010219/www/images/...

     和菓子的由來-  古時候日本人將天然的水果及樹木的果實稱作[果子],後來穀物加工技術的誕生,才有[餅.丸子]的榚點種類出現,再來才有以米或豆子煮成有甜味的餡的榚點產生。在唐朝時,日本派遣[遣唐使]前往中國學習,將甜品外圍裹粉後油炸的唐果子的製作技術才傳入日本。 隨著日本喝茶習慣及茶道的興起,製作榚點的技術亦有飛躍的進步,江戶時代以京都為中心的[京果子]與以江戶為中心的[上果子]互相競爭的結果,和果子的製作技術更了有大輻的發展,現代的和果子型態,大部份即是在個時期產生的。之後明治時代,西洋榚點傳入日本對和果子的技術也產生了很大的影響。 日式榚點[和果子]從古時的穀物加工技術的發展開始,到結合了中國榚點、南洋榚點、西洋榚點的技術精華,再融合了日本的傳統文化而程現出今日的風貌。 日本人接受新的技術後吸收其精華成為自己的東西,再從中創作出日本獨有的和果子。 http://home.kimo.com.tw/shone0920/about.htm%E8%97%... 源於奈良時期﹙約西元八世紀左右﹚的和果子,是日式甜點總稱,據說是日本派遣唐使至中國,將大唐文化中的糕餅技藝及飲茶習俗傳回,經過大和民族改頭換面後,形成一套有別於中國的甜食文化。 一如日本料理中的會席料理一樣,和果子不僅注重季節性,更強調色、香、味,難怪會有人以欣賞藝術的角度來品嘗和果子。通常和果子的名稱會藉由花鳥風月、自然風景、短詩或是文學、歷史、地名而來。而「意境」則是日本人製作和果子的指導標準,尤其是大自然的樣態,手巧技精的和果子師傅會捕捉大自然的精采神韻,重新以抽象形貌呈現出來,恰如畫作,令人不忍入口。例如,將粉紅色的櫻花花瓣、新綠的枝芽、翩翩飛舞的粉蝶以及在枝頭飛翔的小鳥,全都烙印在和果子上,一枚枚迷你的自然景觀,鮮活地流動著。近年來,也開始在和果子上烙印祝福的話語,讓和果子更具情意。 很多人都對和果子有著「極甜」的印象,不過現在的和果子多以大幅降低糖度,其甜味料多來自主流的餡料-紅豆餡,同時,盡量不添加任何油脂,因此,熱量相對低了許多。由於多數的和果子都不放防腐劑,所以要儘快食用。一般說來,真空包裝的和果子約可在室溫下保存一周,若一時吃不完,記得放冰箱冷藏。茶道之果子 過去造型討喜誘人的和果子價格不菲多半屬於貴族神社的專利,但明治維新以後,和果子卸下奢侈品的桂冠,走入民間成了日本人享受生活的甜蜜道具。招待客人,總會端出和果子,來表現誠意與格調,公司企業開會的時候,也把和果子視為必備的點心。後來,和果子變成了名特產,於是,日本人把和果子當成禮物,到異地出差一定會帶個幾盒回家。至於學習茶道,更少不了認識和果子。 而茶道的流行,是促使和果子走向精緻的主因。茶道各流派,為了呈現其精神與內涵,不約而同衍生出與本身理念匹配的點心,喝一口茶,吃一口和果子,久而久之,和果子與茶道成了「哥倆好」。 但享用小巧可口的和果子,可別就呼嚕一口吞下去,先飲一口香茗,再嘗一口和果子,如此才能感覺到茶與和果子的所融合的絕美風味。茶品方面,則可選擇綠茶、抹茶、煎茶、玄米茶 ( 麥茶 ) 或烏龍茶來搭配。到了夏天,日本人還會把碎冰撒在和果子上,可以營造沁涼、清爽的感覺。和果子家族 對日本飲食文化研究甚深的作家林嘉翔表示,和果子是百變的,認真算起來,有二十幾種大類,若依製作方式,則可概分為新鮮現做的生果子以及可耐放的乾果子。而在國內較受歡迎的有:大福:材料和麻糬一樣,但口感更Q,外型多為白色。傳統的大福,指的是包著紅豆餡的麻糬,近年來則流行裡頭包著新鮮草莓的「草莓大福」,微酸的草莓配上甘甜的紅豆,滋味一絕,也有業者把奇異果當成食材,據說,一樣很可口。饅頭:正確一點的說法,日式饅頭其實是有餡料的甜包子,個兒很小,外皮以麵粉為主,薄而緊密,通常分為蒸饅與燒饅,蒸饅是用蒸的,但燒饅是用烤的,最常見的是栗子饅頭。最近流行的是把抹茶揉入外皮的「抹茶饅頭」,配上紅豆內餡,十足日本味。麻糬:這是普及率最高的日式甜點,而日本道地的麻糬強調咬感,所以會加上蓬來米,口感層次更明顯,絕非只是軟趴趴。「櫻花麻糬」是最具人氣的,做成粉紅色的麻糬捲上鹽醃漬過櫻樹葉,一入口,花團錦簇的季節感就在舌尖。銅鑼燒:這也是大家熟知的日式甜點,在日本是「平鍋燒物」的代表。兩面金橙橙麵粉外皮夾著紅豆粒餡,而口感好壞與夾層紅豆餡的細膩程度成正比。目前還時興把栗子泥、芋泥、蛋奶泥當成餡料,口味變化相當多。還有一款稱為「牛皮」的銅鑼燒,內餡是白玉粉加上糖所製成的。 羊羹:據說是金兼倉至室町時代,戒吃葷食的日本禪僧在中國看見羊肉燉湯,於是用小紅豆、葛粉、糯米粉模擬成的一種糕點。接受度最高的是紅豆做的「小倉羊羹」,「抹茶羊羹」也很受歡迎,「水羊羹」調整了洋菜的比例,多了流質的感覺,「煉洋羹」則是久熬,口感紮實Q韌。最中:形狀像個四方形的小盒子,外皮是糯米磨成粉,然後蒸過,再烘烤,內餡除了紅豆沙,還有抹茶、栗子。外殼薄酥而無味,印上梅花圖紋稱做「梅最中」,印上菊花圖紋稱做「菊最中」。 參考資料http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/feb/23/lif...

  • 9 年前

    http://www.facebook.com/saizitei

    這裡的和菓子老闆是日本人

    收到的人反應好像都不錯~

    送人蠻有面子的~

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