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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

泡菜要怎麼做呢???

泡菜要怎麼做呢???泡菜要怎麼做呢???要怎麼做才好吃呢???

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    高麗泡菜1

    新鮮高麗菜 1個

    紅蘿蔔 1條

    鹽 1/3杯

    白醋 2杯

    白糖 1/2杯

    生辣椒 2條

    將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾,用鹽醃1小時去除苦水後,再加調味料醃15分鐘使入味即可。

    高麗菜泡菜2

    高麗菜 1顆

    紅蘿蔔 1/2條

    (1)鹽 3大匙

    (2)白醋 4杯

    糖 1又1/2杯

    (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除,即可將菜葉一片片取下,洗淨後徹底瀝乾水份備用。

    (2)將每片高麗菜用手撕成約3~4小片,再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水,約2~3小時後即可將鹽水倒掉。

    (3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用,將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。

    (4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻,置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用,期間需翻動多次以使入味均勻,冷藏約可保存2週。

    高麗菜泡菜3

    新鮮高麗菜 1顆

    紅蘿蔔 1條

    鹽 1/3杯

    白醋 2杯

    白糖 1/2杯

    生辣椒 2條

    將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾,用鹽醃1小時去除苦水後,再加調味料醃15分鐘使入味即可。

    大白菜泡菜1

    大白菜葉 10片

    四季豆 20條

    小黃瓜 5條

    南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯

    (1)鹽 2大匙

    (2)黑芝麻 1大匙

    (3)糖 1/2大匙

    白醋 1/4杯

    (1)將材料洗淨瀝乾備用。

    (2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上,使其軟化出水,約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝乾。

    (3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒,待顏色變翠綠即可撈起,以冷開水沖涼再瀝乾水份,小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。

    (4)取一張大白菜葉,鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處,並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上,由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後,將左右兩側菜葉往中央對折,再繼續捲起至尾端固定。

    (5)將所有材料依序作好後,浸泡於混合均勻的調味料(3)中醃漬約2~3小時入味即可食用,冷藏約可保存10天。

    大白菜泡菜2

    大白菜 3顆

    韭菜 10根

    (1)鹽 1/2杯

    (2)辣油 1/2大匙

    辣椒醬 2大匙

    糖 1大匙

    (1)將大白菜剝除3~5片表面葉片後,取山東白菜心及嫩葉洗淨瀝乾水份備用。韭菜洗淨瀝乾切成5公分長段備用。

    (2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉片上,並用手輕輕加以搓揉使之軟化,待山東白菜出水,鹽水可蓋過大部份白菜時即可靜置醃漬,約半天後再將鹽水倒掉,略用冷開水洗淨瀝乾水份,切成5公分長段備用。

    (3)將調味料(2)與韭菜混合均勻後加入大白菜中攪勻,加蓋置於陰涼處醃漬約1~2天即可食用,冷藏約可保存2週。

    大白菜泡菜3

    (1)大白菜 1顆

    小黃瓜 10條

    (2)柴魚 2杯

    蒜末 5大匙

    薑末 3大匙

    (3)蔥 5支

    (1)將大白菜洗淨後,將葉片一片片剝下,徹底瀝乾水份,用一半的鹽均勻撒於葉片上並與蔥一起醃約1天。

    (2)將大白菜的鹽水倒出並洗淨備用,蔥取出不用,小黃瓜全部洗淨瀝乾後,用鹽醃揉後冷藏靜置約1天,再切對半備用。

    (3)將每片大白菜葉放入半條小黃瓜,由硬葉莖處向葉尾捲起固定住,所有的大白菜葉及小黃瓜段都捲好備用。

    (4)將材料(2)與調味料(2)攪拌均勻,淋撒於已捲好的大白菜卷上,冷藏醃漬2天使其入味,食用前取出切片即可,約可保存10天。

    大白菜泡菜4

    (1)大白菜 1顆

    白蘿蔔 1/2條

    (2)水梨 1/2個

    薑末、芹菜段 各適量

    蔥段 6支

    大蒜(切末) 10粒

    (1)鹽 1杯

    水(水煮過後放涼較佳) 適量

    (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙

    辣椒粉 1/3杯

    (1)鹽 1杯

    水(水煮過後放涼較佳) 適量

    (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙

    辣椒粉 1/3杯

    大白菜蒜辣泡菜

    (1)大白菜 1顆

    (2)蒜末 1/2杯

    薑末 2大匙

    蔥末 3大匙

    (1)鹽 1/3杯

    水 2杯

    (2)辣椒粉 1/3杯

    醃鹹蝦 2大匙

    糖 1大匙

    麻油 1/2大匙

    (1)將大白菜對半切開後洗淨,並徹底瀝乾水份,再切成5公分正方塊,均勻撒上鹽拌勻,醃約12小時後再加入2杯水,再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝乾備用。

    (2)將材料(2)與調味料(2)拌勻,再拌入大白菜中攪拌均勻,即可置於容器中,上方壓重物並加蓋,冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可,約可保存2週。

  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    泡菜所需材料:高麗菜 ... 1個(中) 白蘿蔔 ... 2根(大) 醋 ... 2大匙 薑 ... 40公克 辣椒 ... 5根 鹽 ... 2大匙 砂糖 ... 1大匙 冷開水 ... 2飯碗

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 將高麗菜洗淨,用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片,放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後,盛放於容器中。 找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭,可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。 食用前可取所需的數量,用開水沖洗一次擠乾水分,拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的,例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。 胡蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用,如果取材不便可以不加入,同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日,因此做一次可供數次食用。

    參考資料: 經驗
  • Billy
    Lv 6
    2 0 年前

    韓式泡菜做法

    材料:

      山東大白菜2-3個、粗鹽、水、洋蔥泥、蒜泥、

    韓式辣椒粉兩大匙、魚露五大匙、糖兩小匙、

    一點鹽、麵粉糊(如後說明)

    做法:

    山東大白菜切大塊後用粗鹽和水醃兩小時,

    待軟後加洋蔥泥、蒜泥、韓式辣椒粉、魚露、

    糖、鹽、麵粉糊,用手大力攪拌均勻。可視個人

    口味增減調味,然後罐裝密封放入冰箱三天後就可食用.

    補充:

    1. 麵粉糊用兩大匙麵粉加一點點水放

    在鍋中燒開,呈透明糊狀,冷卻後用.

    2.把洋蔥泥以蘋果泥代替也是很好吃

    3.關於韓國辣椒粉,你可以去百貨公司的

    食品部去找找應該會有

    1.泡菜不是要加鹽巴出水嘛!?是要直接灑在每一片上呢 ?還是要泡在鹽水中..

    ans:大略的灑在上面就好了,時間約1-2小時 期間三不五時去給他搖一下。

    2.出完水後 是直接加調味料呢 ?還是要先用水洗一下再調味.

    ans:不用水洗,可是要把水甩乾(就拿起來甩他幾下就好了)。

    3.醋跟糖的比例大約多少..常看它們指幾杯..但就是不知道要多少..

    ans:正常來說...醋3 糖1 。但每個人的口味不同,所以調好之後要是覺得太酸==>請加點糖。

    覺得太甜==> 請加醋

    (在泡的期間都還是有用的)

    4.調味料要把整個菜泡的淹過去嗎???

    ans:不用,但建議用個東西壓他,會脆脆的,且 泡完會縮水,所以太多的調味料是滿浪費的。

    泡菜

    所需材料:

    高麗菜 ... 1個(中)

    白蘿蔔 ... 2根(大)

    醋 ... 2大匙

    薑 ... 40公克

    辣椒 ... 5根

    鹽 ... 2大匙

    砂糖 ... 1大匙

    冷開水 ... 2飯碗

    作法步驟:

    高麗菜葉分別洗淨,用乾布將水份完全吸乾,再撕成小片;蘿蔔洗淨,去皮切成薄片;辣椒洗淨,去蒂,切段;薑洗淨,去皮,切片。

    所有材料放入乾淨,沒有油質的瓦罐中蓋好蓋子,放置 2 天 2 夜,即可食用。

    備註:

    泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必須非常清潔,所有的材料都不能沾到油,否則會產生餿味。

    泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要繼續加入高麗菜或白蘿蔔即可;天熱時,可放入冰箱保存。

    泡菜所用的調味料,可依各人口味增減。

    所需材料:

    鹽 ... 1茶匙

    A 料

    胡蘿蔔 ... 1根 白蘿蔔 ... 1/2根 小黃瓜 ... 2支

    B 料 辣椒 ... 1支 薑 ... 3片 糖 ... 3湯匙 醋 ... 3湯匙

    作法步驟:

    捐蘿蔔去皮,白蘿蔔和小黃瓜洗淨但留皮,均切成滾刀塊(約 3 碗),灑上 1 茶匙鹽,醃 4-6 小時,不必冷藏,偶而翻動即可。擠出菜中汁液,倒掉。

    將辣椒橫切成小圓圈,以冷水洗淨減去辣味(一般廣東菜並不辣),與剩餘的 B 料混合,再倒入 A 料中。

    置冰箱 6 小時或一夜,偶而翻動,可以在冰箱中存放幾星期。

    所需材料:

    A 料

    鹽 ... 4茶匙 糖 ... 2湯匙 花椒 ... 1湯匙 酒 ... 2湯匙 醋 ... 2湯匙 水 ... 2杯 辣椒 ... 3-5支 蒜 ... 3粒

    B 料 大白菜 ... 適量(莖) 高麗菜 ... 適量 胡蘿蔔 ... 適量 白蘿蔔 ... 適量 小黃瓜 ... 適量

    作法步驟:

    混合A料,裝入玻璃罐中(玻璃罐洗淨,擦乾到完全沒有水份)。

    洗淨大白菜,切成長條,高麗菜洗淨,切成楔形;捐蘿蔔削皮,切長條。白蘿蔔、小黃瓜洗淨,切條。

    將處理好的 B 料放入罐中,與 A 料混合,蓋緊玻璃罐,置冰箱中一天,即可食。

    所需材料:

    花椰菜 ... 1個(約300公克)

    青椒 ... 1個(約120公克)

    白蘿蔔 ... 1條(約250公克)

    紅蘿蔔 ... 1條(約250公克)

    糖 ... 1杯

    醋 ... 1杯

    鹽 ... 1茶匙

    水 ... 3杯

    作法步驟:

    把糖和水煮開,加入醋、鹽放涼。

    花椰菜切開成一朵朵,青椒去子切塊,紅白蘿蔔去皮切片。

    全部洗淨瀝乾,加入糖、醋中浸泡一天便可食用。

    備註:

    泡菜夏天比冬天容易入味,入味後宜放入冰箱冷藏。

    所需材料:

    紅蘿蔔 ... 1/2根

    白蘿蔔 ... 1/2根

    高麗菜 ... 1/2個

    小黃瓜 ... 3根

    紅辣椒 ... 2支

    八角 ... 2粒

    五香粉 ... 少許

    調味料

    鹽 ... 2小匙 酒 ... 2大匙 冷水 ... 5杯

    作法步驟:

    將材料洗淨,用開水沖過、瀝乾,不可含生水。

    用少許滾開水把鹽化開,與酒、冷開水一起倒入乾淨的玻璃容器內攪勻,作成浸汁。

    將高麗菜撕開,紅、白蘿蔔和小黃瓜切成長約 3公分、寬約 1公分、厚 0.5公分之細條,紅辣椒切環狀。

    將切好的蔬菜泡入浸汁,並加入八角及五香粉,在室溫中約 5天即可(夏天時間減半)。放在冰箱可保存 1個月左右。

    所需材料:

    白蘿蔔 ... 1根

    紅蘿蔔 ... 1/2根

    小黃瓜 ... 4根

    紅辣椒 ... 1支(酌量)

    調味料

    鹽 ... 1小匙 果糖 ... 10大匙 白醋 ... 1杯

    作法步驟:

    將材料洗淨,切成 1公分見方小丁,加鹽醃 15分鍾。

    果糖放入醋中拌勻,作成浸汁。

    將醃好的材料瀝去鹽水,倒入浸汁在室溫中醃 24小時即可。

    所需材料:

    白蘿蔔 ... 1條

    胡蘿蔔 ... 1條

    小黃瓜 ... 4條

    砂糖 ... 4大匙

    鹽 ... 1/2茶匙

    冷水 ... 2大湯碗

    鹽 ... 1大匙

    糖 ... 1/2飯碗

    味精 ... 1/2茶匙

    白醋 ... 2/3飯碗

    作法步驟:

    蘿蔔洗淨去,皮切成1公分立方的小方粒。

    小黃瓜洗淨切去蒂和尾端,也切成丁粒。

    把切丁粒的材料全部先用4大匙糖、1/2匙鹽用手抓醃20分鐘後擠去汁。

    將泡菜汁混合拌勻,放進醃過的丁粒浸4小時後即可食用。

    備註:

    如喜辣者,可加拍扁裂開後的紅辣椒數支。

    食時將泡菜撈出後,泡汁可留下次再用。

    所需材料:

    高麗菜 ... 1粒

    胡蘿蔔 ... 1條

    小黃瓜 ... 少許

    鹽 ... 1大匙

    糖 ... 1大匙

    醋 ... 1大匙(白醋或黑醋均可)

    麻油 ... 1/2大匙(或辣油亦可)

    味精 ... 少許

    作法步驟:

    將高麗菜洗淨,用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片,放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後,盛放於容器中。

    找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭,可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。

    食用前可取所需的數量,用開水沖洗一次擠乾水分,拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的,例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。

    胡蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用,如果取材不便可以不加入,同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日,因此做一次可供數次食用。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    將大白菜切開,加鹽醃,再泡水以石頭壓。過三小時後取出,沖水洗白菜,再瀝乾一小時。取蒜、薑、洋蔥、魚露等混拌,再加入辣椒粉、糖、芝麻、鹽等混合。將軟化的大白菜一層層抹上調好的調味料,再包回原狀。密封三四天後,就是可口的韓國泡菜。

    參考資料: 知識
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