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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

初學料理!玉米農湯怎麼做?

要如何做出好喝的玉米濃湯~我每次做都失敗~都變成蛋花湯+玉米~都被笑的要死~~~~氣~~~~

教教我要如何做出好喝的玉米濃湯

12 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    玉米濃湯

    材料:

    玉米粒280克、飯60克、奶油2大匙、洋蔥1/2個、鹽、胡椒適量

    麵粉2.5大匙、牛奶一杯(約200CC)、高湯1000CC、鮮奶油少許

    吐司一片(切小塊炸成金黃色或用烤箱烤酥)

    作法:

    1.將洋蔥切碎,玉米180克和飯分別用果汁機打碎

    2.鍋中放奶油炒洋蔥到軟

    3.用微火加入麵粉迅速拌勻,一點一點加入牛奶攪拌

    4.高湯分次加入(3)

    5.放入打碎的玉米和飯及另100克完整玉米粒

    6.用鹽、胡椒調味最後加入鮮奶油馬上熄火

    7.灑上烤吐司就可上桌了.

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 2 0 年前

    1.買康寶+蛋花

    2.玉米,火腿粒,奶油,水一鍋,太白粉一匙加水勾芡用(調味料自己看著辦)

    水煮開加玉米加火腿煮滾再加奶油煮一下,最後加太白粉水..再失敗我也沒法...

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  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    玉米濃湯所需材料:玉米醬 ... 1罐 雞蛋 ... 2個 火腿 ... 4片(切末)A 料              熱水 ... 1/2杯 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙B 料 太白粉 ... 3大匙 水 ... 1/4杯C 料 蔥花 ... 少許 香油 ... 少許

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 洋火腿切小丁、蛋打成蛋汁備用。 水 2杯加入玉米粒、火腿丁、鹽、雞晶煮開,改用小火淋下太白粉水,慢慢攪動,以免結塊。 湯再開時撒下豌豆,並徐徐淋下蛋汁,淋時要用筷子將蛋汁撥出蛋花,不要結成大塊才好看。

    參考資料: 經驗
  • 2 0 年前

    可至原料店購買現成的玉米濃湯粉,有分美式和台式(就是奶味重不重),而且也不貴物美價簾一包就可以用很久, 一般牛排店都是用玉米濃湯粉,所以才會那麼香, 做法很簡單:

    1.冷水(自行斟酌)加入濃湯粉(自行斟酌一開始不要放太多慢慢加)

    2.將1煮沸並加入自己喜愛的配料(玉米.花枝.火腿.蝦仁....都可以)

    3.將蛋打散之後記得要大火的情況下, 用湯匙攪拌濃湯並將蛋液到入,要記得攪伴不然做出來的蛋花會不好看,蛋液到入後看有點凝就關火,就大功告成...

    加油!!你可以做得到!!

    參考資料: 自己
  • 2 0 年前

    材料:蔬菜 300g(花椰菜。馬鈴薯。胡蘿菠。等等)   奶油 45g   麵粉 45g   雞高湯 1公升   胡椒鹽  少許   牛奶 300g   玉米粒200g(玉米醬ㄝ可以)製作方法:   蔬菜用奶油炒香 炒軟   加麵粉炒勻   加雞高湯 用小火煮15~20分(要常攪拌)   加入牛奶 與鹽 調味   再加入玉米粒(玉米醬)即可   也可以加點碎香芹 裝飾!湯要是太濃 可以再加點雞高湯稀釋!加鮪魚可以買罐頭 把油歷乾 切碎 加如湯中煮可以增加風味!這樣一鍋好湯完成嚕︿︿ 祝你成功!材料.1/牛油25公克 麵粉30公克 動物性鮮奶油500cc2/ 雞骨25公克 豬骨25公克 洋蔥半棵 紅蘿蔔1支 西芹2支 月桂葉2片 黑胡椒粒1茶匙 水4公升做法.將2所有材料倒入湯鍋中煮沸再轉小火2小時以細沙布過濾既是西式高湯高湯完成后再開始製作奶油湯首先將牛油倒入湯鍋小火加熱3分鐘再加入麵粉拌炒均勻再加入西式高湯和動物性鮮奶油既是西式奶油湯想要海鮮口味就加海鮮..想要蔬菜口味就加蔬菜..口味自己變記得要要把材料燙熟再加入西式奶油湯裡煮沸喔! 簡易作法:四人份材料:1)玉米粒x12)固態奶油50公克3)中筋麵粉50公克4)其他材料(依照個人喜好添加-火腿丁、馬鈴薯丁、蛋...少許等等)5)湯粉或濃縮湯罐烹調方法:  買現成的湯粉或濃縮湯罐(湯粉通常比較甜,濃縮湯罐通常較鹹,依照個人口味挑選吧!),依照湯粉或湯罐上的調理方式加入多0.5倍的水量(例如:說明上加入800cc那麼實際就加入1200cc),在等待水煮沸的同時,先將固態奶油用無死角的U型碗小火煮到完全融化(要一邊攪拌不然會燒焦),然後慢慢的加入中筋麵粉,用打蛋器將麵粉和奶油在小火上攪拌,待顏色變深一點,香味溢出後即可[此作法為炒麵糊]。  等待水滾後加入湯粉或湯罐並且均勻攪拌,再次等待水滾,再次水滾後轉中火或小火,加入麵糊,並持續攪拌至水滾(加入麵糊後若不持續攪拌鍋底會燒焦),待滾後加入其他配料。配料說明:  我的作法是在最後才加入配料,因為這樣最可以保持湯的原味,且因為煮湯用的配料都要切成小塊狀,非常容易熟,煮太久的話會破壞湯頭也會煮爛,若是正統西式做法不需要加蛋,若是台式或港式做法則可以打個蛋花。-------------------------------------------------------專業作法:四人份材料:1)玉米粒x12)固態奶油100公克3)中筋麵粉100公克4)其他材料(依照個人喜好添加-火腿丁、馬鈴薯丁、蛋...少許等等)5)雞胸骨或牛骨(買個20元)6)洋蔥x1or27)鮮奶100ccex.)若要豪華點可備玉米醬烹調方法:  用約2000cc~2500cc的水,放入雞胸骨或牛骨和洋蔥(將洋蔥去皮切對半),先用中火煮至水滾後轉小火熬煮約一小時,待時間到後起鍋用濾網將湯濾過[此為高湯湯頭](洋蔥和熬過的骨頭就沒用了)。  湯頭濾過後放入玉米粒(若有玉米醬可加入半罐),中小火烹煮約三分鐘,此時可依照上面簡易作法中的[麵糊]製作方法來製作麵糊。  待聞道濃郁的玉米香後,加入麵糊及鮮奶,並持續攪拌至水滾(加入麵糊後若不持續攪拌鍋底會燒焦),待滾後加入其他配料,全部完成後可加入少許鹽巴提味。配料說明:  我的作法是在最後才加入配料,因為這樣最可以保持湯的原味,且因為煮湯用的配料都要切成小塊狀,非常容易熟,煮太久的話會破壞湯頭也會煮爛,若是正統西式做法不需要加蛋,若是台式或港式做法則可以打個蛋花。-------------------------------------------------------PS:因個人口味及濃度不同,加入水量僅供參考,請以邊煮邊試喝為準PPS:於喝湯時,再依照個人喜好加入粗黑胡椒粒和Parsley更讚喔!PPPS:在西式湯的煮法上是很講究口感綿密的,除了煮開水外是不需要用到大火的喔!切記

    參考資料: 諸葛BOSS的智慧
  • 阿芳
    Lv 6
    2 0 年前

    玉米 濃湯有那麼煩嗎?去買包×寶濃湯再打個蛋花,不就得了。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

     

    圖片參考:http://home.kimo.com.tw/peggy0729/pictures/v045.jp...

    材料調味料作法玉米醬  1罐鹽   2小匙將素火腿切丁,備用。 起油鍋,爆香素火腿,加入玉米醬拌勻。 注入適量的水煮開後,加入調味料及少許奶水,勾芡。 起鍋前撒些胡椒粉即可。  素火腿  1塊糖   1小匙奶水   適量太白粉 2大匙 胡椒粉  少許 http://home.kimo.com.tw/peggy0729/new_page_46.htm

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    濃稠的玉米濃湯:

    常常在想,奇怪為什麼自己做不出外面西餐廳那樣好喝的玉米濃湯,

    不但味道不香濃,而且樣子也不像,到底他們是怎麼做的呢?

    他們濃濃的湯底是如何做的?為何味道如此香濃?難道是加牛奶?

    準備材料:

    高湯:

    內容…雞或豬或牛的湯底,最好是單一湯底,不要混( 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 )

    火腿 (切細丁,不過鬥牛士的切的蠻大塊的)

    雞肉(或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁)

    蛤仔 (提鮮用,可有可無。帶殼)

    鮮蝦肉(提鮮用,可有可無,或用蟹肉替代。一樣切細丁,也可以切小塊,比較有咬感)

    蘑菇(洋菇 提鮮用。切細丁)

    洋蔥(切細丁,但你也可以切約0.5cm正方啦!)

    紅蘿蔔( 的蔬菜,(切細丁)

    玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)

    奶油 (爆香用)

    奶水(增加湯的濃郁度)

    沙拉油(炒麵粉用)

    麵粉(中高筋都可以)

    鹽(少許)

    味精(其實我都不用)

    糖 (其實我都不用)

    黑胡椒 (其他胡椒亦可,不加也可以)

    做法

    1.爆香

    先熱鍋,倒入奶油些許,倒入火腿丁(要小火喔,因為切丁)

    (因為火腿有特殊香味,所以要比洋蔥先下鍋,炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁,洋菇

    再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來),

    接下來,再放雞肉、蝦肉...等,再放玉米粒稍炒

    炒香後,倒入碗裡起備用

    (順序你可依個人習慣,不過我會這麼作啦!)

    2.煮高湯

    你可以買現成的高湯,或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋,

    將高湯放在一個鍋內,煮滾,轉小火....

    3下來炒麵粉

    沒錯,就是炒麵粉

    鍋熱後,倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒,

    會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)

    4.作湯嚕

    將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中,(如果沒把握,可以先舀一大碗高湯起來,加入麵粉糊,扮勻後再倒入高湯中)

    這樣較容易,此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)

    此時,先放玉米醬..

    再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔,還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦!)

    此時,準備奶水,徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏),此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....

    恩真香~

    如果喜味重者,可在加入些許奶油....

    此時,再試它的鹹度,因為味道濃郁,所以也不必太鹹

    ok之後

    再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度........

    就這樣啦!

    另外,那芹菜部分,你要切得相當細,最後裝飾用,灑在湯上,可有可無

    胡椒也是

    ps

    這是大概的做法,火喉及其他事項就靠自己了

    當然也有人在湯裡放起士,不過這些都是一些風味的變化啦

    大原則不變

    (玉米要多一點就多放一點玉米粒(罐頭)囉!)

    參考資料: 知識+
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