麵條的起源是在哪裡?

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麵條的起源是在哪裡?

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  • 2 0 年前
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    麵條的起源

    面條起源於中國,漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”,制作時一手托面團,一手往湯鍋裡撕片。

    到北魏時(公元486─534年),湯餅不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,將面團擀薄后再切成細條,這就是最早的面條。

    到唐代(公元618─907年),人們又把切好的面條挂起來晾干,便於保存和隨時食用。於是最早的挂面便誕生了。唐代時,中國和日本的往來很頻繁,面條和挂面的制作技術很快就傳入了日本。

    歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可﹒波羅於1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎並不可靠。有的歷史學家認為,面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。

    拉面的起源

    拉面這種食物,其實當年是由中國流傳到日本去的,事實上,在日本的三大面(烏龍,拉拉,蕎麥)中,隻有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食,而中華料理中為人所熟知的拉面,正是現今日本拉面的原身。

      在日本對拉面最早的歷史記載,是在西元一七零四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華面,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍面的面食。

     就一般的認定,拉面的技術是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉面的技術也就是從這些地區流傳出去的。

    龍面﹑老面﹑柳面

      當然,在一九一二年時還沒有拉面這名詞,當時的日本人稱拉面為「龍面」或「支那面」,也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國人)。而且當時的日本拉面店,店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。

      拉面一詞的語源由來有很多種說法,比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切,隻由廚師用手拉扯而成的面條,所以稱之為拉面,如果從語音來推測的話,這種說法有幾分可信,不過也有人說老面、柳面才是拉面的語源。

      住在橫演中華街的華僑,大都來自廣東或福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉面以鹽調味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味,有些拉面后來改以醬油調味,因此才有日本拉面的誕生。所以,所謂的日本拉面就是日本採取中國面食的精華,加以研究制作出來的日本式中國拉面。

      之后,傳統的拉面經由日本人不斷地研究改良與創造,成為了現今所見,日本獨有風味的一種面食,拉面不但被日本人發揚光大,其影響力更擴展到全世界。許多中國以及日本以外國家的人,都認為拉面是從日本發源的食物,甚至有許多中國人也有同樣的誤解。

    日本最早點拉面店-來來軒

      最早的拉面店,是明治四十三年在東京淺草開張的「來來軒」,來來軒把日本的傳統湯頭─柴魚、昆布高湯,混入豬骨或雞骨熬制成的高湯中,而東京風味的醬油拉面,就是從這裡開始的。

      現在的日本面食專賣店,一般都以自家獨特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調味為多,少數以味噌或鹽調味的隻是為求變化,不會是店家的秘傳招牌面。

      不論是日式拉面或中華拉面,都是品嘗其面條和湯汁,中華拉面保留了中國正統的湯面形式,以配料來展現其獨特的味道,而日式拉面配料較少改變,一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基楚再做變化,不過拉面本身並不會因為這些配料的不同而有所變化,因為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。

    明治末期開業的元祖級拉面店「來來軒」,由其標榜著支那(中國)料理便可知中國料理在日本受歡迎的程度。

    拉面的演變

      由於拉面在日本已有近九十年的歷史,期間,為適應不同地區居民的口味,因此產生了各種變化,拉面的烹調技術及風味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區域。初期大部份的業者都是使用手推車,以流動攤販的方式來經營﹔現今在上野、橫濱等地區仍然可以找到這種有「拉面」片假名招牌布的流動拖車式的拉面攤。

      在二次大戰期間,日本的經濟嚴重蕭條,在生活物資異常缺乏,身上沒有多少錢,但是又想吃美食的心態下,拉面和可樂餅這類簡單、節省、好經營又美味的食物,漸漸的成為大家最常吃的料理,也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區,一條街上往往同時有數家拉面店在做激烈的競爭,也因此使得拉面的口味日趨講究,制作過程也漸漸的越來越精致繁復,再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下,吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動,目前全日本大概有二十萬家以上的拉面店,在日本的橫濱甚至還有以拉面為展覽主題的博物館(橫濱市港北區橫濱2-14-21),這所博物館是拉面迷必去的朝聖地,它是目前唯一對拉面資料收藏較為完整的主題博物館,內容包羅萬象,開幕以來參觀人數已突破四百萬人次。

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    這兩個回答都算舊聞了,大陸最近新出土的考古資料又有新發現。

  • 2 0 年前

    義大利、阿拉伯和中國人都宣稱自己是第一個發明麵條的民族,現在新的考古發現支持了麵條是中國人發明的說法。

    考古學家在青海挖掘出一碗麵條遺跡,年代已經有4000年之久,比先前考古所知麵條歷史還早了2000年。

    北京的中國社科院研究員呂厚遠(Lu Houyuan)在青海民和縣的黃河流域附近,挖掘出一碗黃色的麵條,經過碳十四鑑定,這碗麵有4000年歷史,呂厚遠說,「這肯定是至今發現最早的麵條。」

    這碗麵是在民和縣喇家村的黃土高原氾濫區的地底3公尺處挖出,麵已經煮過,被覆在一個倒扣的碗中,長約50公分,直徑約0.3公分,與今日的拉麵很像,捲成如拳頭般大小﹔麵是以小米和黍製成,而非今日麵條的主要原料麵粉或者米。

    社科院考古學家在同一個地方考古了數年,陸續挖出內有人骨化石的房子,陶器,石器和玉石藝品,以及動物的骨骸,呂厚遠表示,以這些物品的狀態研判,煮麵的人當時遇到大地震引發的洪水,全村幾乎都被水淹沒了。

    麵條的起源是在哪裡,在考古界爭論已久,義大利,阿拉伯以及中國都宣稱是麵條發源地,呂厚遠說,「中國人說,馬可波羅把麵條從中國帶到義大利,義大利人說,他們在那之前就已經有麵條了。

    這些都是根據史料,個人看法,但是到今天之前,我們一直無法發現確切證據。」

    之前所發現年代最早的麵條是距今約2000年的東漢時期。

    2005-11-08 16:55:45 補充:

    http://tw.news.yahoo.com/051108/43/2i6xc.html

    參考資料: 新聞
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