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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

排骨用什麼粉炸較好吃?

排骨用什麼粉炸較好吃?

排骨用什麼粉炸較好吃?

4 個解答

評分
  • Sophia
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/Pork/MsQF... sauce、豬扒作法:1.豬扒洗淨,將它稍微敲一下,然後用 sauce醃一下(約一小時) 2.沾上麵包屑(可買到現成的),放入油鍋中炸,炸好一次再回鍋一次,這樣比較酥. 3.吃的時候灑上胡椒鹽就好了http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&m... 材料:小里肌肉(或腰內肉) 1條(約600公克)醃料:鹽少許、胡椒粉少許油炸粉:低筋麵粉50g、蛋(打散)2個、麵包粉100g作法: 1.小里肌肉仔細除去筋膜,切成約3公分厚塊,再用刀從中間剖開(不切斷),攤開成橢圓狀,並在輕剁肉片,使肉片容易熟且炸時不會縮小。2.在肉片上灑鹽及胡椒粉,用雙手按摩肉片,使肉質柔軟入味。3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉,並將餘粉拍掉,然後依序沾裹蛋液及麵包粉,壓緊整形。4.將炸油燒熱至170℃,放入肉片炸成金黃色,撈起瀝乾即可。http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleI... 入鍋中筷子邊如有起小泡表示油溫夠熱了,在轉小火,在將排骨沾蕃薯粉,炸金黃色既可.  偶在排骨上也花了一些時間研究不過尚在研究中以下是測試的心得,僅交流而已!1.醃排骨+地瓜粉炸,表皮像雞排,也容易成功2.加醃料+麵粉+加排骨醃,再炸,會類似軟皮炸年糕那樣軟皮的豬排,比較不酥3.肉醃好入味裹蛋汁再沾麵包粉入鍋炸,注意火後容易焦掉。也是一種類似日是豬排的炸法4.地瓜粉和醃料一起調成濕的稠狀(醬油少一點,防炸黑),醃入味即可入鍋炸5.當然還有其他比例式的搭配,不過都是我頻感覺調的,也不敢在此瞎說比例,不過兆比例調的口感會比較不一樣,裡面柔柔的,外皮酥酥的,也不沾油,很乾爽.....適合女生的口味,假日時有空我會再測試看看我曾經看過生活智慧王介紹炸排骨的秘方:在油鍋裏放入切一半的馬鈴薯可提高油温,炸出來的排骨會特別酥脆,我也試過效果不錯哦!  今天我有試驗性的炸一下排骨我也是簡單的閹一下,不過我加一些酸梅粉使味道酸酸鹹鹹的.....再裹以地瓜粉+麵粉熱油去炸......果然不一樣的口感喔!試試看吧!  http://www.ytower.com.tw/prj/prj_84/0807yt0026-1.h...

  • 1 0 年前

    大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我曾有使用過它們的炸排骨粉、豬排粉、日式炸排粉,當炸完之後的產品能維持長期的酥脆且不回軟,只要到市場去購買新鮮的材料回來,不用再經過浸料即可將生料沾裹粉後直接來油炸,即可得有如肯X基卡啦脆皮般之風味與口感,如已有醃漬者在使用過之後不會搶去原有之味道並更能增鮮與提味,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:炸雞粉、炸雞排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、紅豆餅粉、雞蛋糕粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,亦可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    地瓜粉....

  • 2 0 年前

    地瓜粉沾薄薄的去炸會像外面市售的便當排骨一樣,比較香...

    另外用先沾蛋液再裹一層「乾掉的麵包粉」,排骨就會多汁不乾喔!這樣子是能保留肉汁原味的做法,而且外皮也會脆脆的、不油膩喔!

    我個人喜歡用吃剩下的土司邊或土司最外一片乾乾的土司,下去用果菜汁機打碎,再放到冰箱讓它自己乾掉,就可以用來炸喔!不過提想你一點,不能用太大火,否則麵包粉會焦掉,裡面肉又會沒熟喔!

    參考資料: 自己的經驗
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