霞谷庭園餐廳 發問時間: 科學植物學 · 2 0 年前

為什麼吃鳳梨時,會造成口舌刺痛發麻?

為什麼吃鳳梨時,會造成口舌刺痛發麻?

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢,這是一種蛋白質分解酵素,果肉與果皮中都有,在自然界應該是一種植物的自我保護機轉。從果皮抽取純化的鳳梨脢,可以水解肌肉組織的膠質蛋白與膠原蛋白等結締組織,應用在肉類加工方面可以使肉嫩化,改善肉品的口感。鳳梨的這種特性也常被應用在肉類食譜的調理,例如鳳梨牛肉、鳳梨火腿、鳳梨雞等;家庭的日常烹調當然也可以利用,只要把握幾個原則:肉類烹調之前可以用少量的新鮮鳳梨汁醃泡,時間要稍加控制不宜過長,免得酵素作用過度;鳳梨脢會受高溫破壞,所以烹調時必須從慢火開始,讓酵素有充分的作用時間,然後加強火力。除了和肉類一起調理之外,含蛋白質高的豆類調理也可以利用鳳梨,我看到一道西式的什錦豆子沙拉,就非常合適添加鳳梨,也可以在沙拉的醬汁中以鳳梨汁取代檸檬汁。食用生鮮鳳梨時,鳳梨脢在口腔裡也會產生作用,因此飯後以鳳梨作為水果,可以幫助蛋白質的消化。 參考資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110505...

  • 2 0 年前

    我有聽說切鳳梨的刀子和粘板不要碰到水,舌頭比較不會刺痛唷

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