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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 0 年前

【15點】ヾ(*≧∇≦)〃大豆加工食品♥

黃豆加工食品有哪些押??

可否舉6種家供食品讓我參考呢?

要有配方&製作方法唷~*

越詳細越好捏 感恩~*

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

      黃豆蔬菜苗:黃豆蔬菜苗可以當作點心及菜餚之一種,當以鹽水煮燙過15~20分鐘之後,可以混合沙拉食用,其富含蛋白質及纖維質且無膽固醇,所以營養價值非常高。卵磷脂:在黃豆油製造過程中,會有中間生產物豆膠產出,再從豆膠中萃取出卵磷脂,卵磷脂可當作穩定劑、抗氧化劑及防止油品油炸時,飛濺之效果。納豆:在日本非常流行納豆食品,納豆主要是來自煮熟之發酵整顆黃豆所製造而成。由於發酵過程中會分解豆類複雜蛋白質,所以那豆非常容易消化,且其外層會覆蓋黏著的乾酪物質。在亞洲,納豆甚至可當作味素湯及蔬菜來源物質。一般來說,蛋白質或多醣類等高分子物質,多數有吸收酒精之作用,而納豆的黏泥組織有伸縮性,筆肉類素肉物質(肉類替代物質):素肉成分主要來自黃豆蛋白,其中素肉產品以乾燥品、冷凍、罐頭樣式出售。由於素肉以不同樣式出售,所以消費者可以多種選擇,最重要的是素肉中富含蛋白質、鐵質及維他命B物質。黃豆醬油:經由特定之發酵效果,可以使黃豆變成暗棕色的液體。醬油大多作為烹飪食物之主要調味料,主要成分含有黃豆、小麥、醋、香料及糖。醬油由於有鹹的味覺,且鈉鹽非常低,所以對腎臟負荷較小。黃豆優酪乳:黃豆優酪乳是從黃豆奶提煉出來的,由於它似乳脂的組織,所以容易作為乳汁酪及酸奶油的替代物品。黃豆奶:黃豆經由浸泡、沉澱及過濾之後,可以榨取出黃豆液體,此即為黃豆奶之主要成分,黃豆奶可以替代牛奶,甚至營養成分較高,富含有蛋白質、鐵質及維他命B成分,所以營養價值不輸牛奶粉。有些黃豆奶作為粉末狀,一旦要食用時,即可用熱水沖泡食用,使用上非常方便。豆腐:豆腐又稱為黃豆凝狀物食品,主要是由黃豆奶再添加凝固劑而產生之食品,中國吃豆腐之歷史,已經有相當之歷史,古時候之女子若不會作豆腐,則不容易嫁出去,可見得豆腐這項食品,在中國扮演著非常重要之角色。由於豆腐好吃又營養(含蛋白質、植物性脂肪、維他命E…..等等),卻沒有膽固醇,因此目前已成為害怕動脈硬化、心肌梗塞者的最愛,尤其最近美國與日本,豆腐之消費量正逐年增加,這些趨勢都使得豆腐成為現代人的新寵。黃豆油:黃豆油在美國所食用之植物油在美國佔75 %。在一顆黃豆中,最主要的是要獲取油脂部分,可見得油脂是黃豆中最具經濟價值的物質。您千萬不要小看黃豆油之功效,它可說是功效良多;如果每天的飲食中,動物油改為黃豆油,那麼兩個星期之內,血壓即可平均降低十毫米,即使鹽分略有增加,血壓也不會上升。主要原因是,黃豆油中含有多量之亞麻油酸,可排除血液中的膽固醇,防止動脈硬化。由這個角度看來,血壓高者以黃豆油作為烹飪之食用油,具有舒緩之作用。根據科學研究顯示,每一百公克黃豆油中即含有十八公克的脂肪,亞麻油酸佔51.7 % ~57 % ,為良質的植物食用油。黃豆濃縮及分離蛋白:黃豆濃縮及分離蛋白含有多量之必須氨基酸,在美國有多家工廠生產黃豆濃縮及分離蛋白,供營養健康食品補充蛋白之用。最普遍的大豆食品 目前主要的大豆食品為 味增、大豆乳製品、大豆粉、大豆蛋白肉(soy meat alternatives)、大豆分離蛋白粉、天貝、大豆組織化蛋白、豆腐及全粒大豆。簡述如下: 味增(Miso):是一種日本食品,由大豆、大麥、米、水、鹽和麴或微生物。加以醱酵而製成並帶有甜味的醬糊。它有不同的顏色,風味,質地及香味。味噌是一種調味料,用來促進食品的風味。在美國的天然食品店及亞洲食品店都有出售味增。大豆乳製品(Soy dairy alternatives):例如豆奶、大豆優格、大豆乳酪、大豆酸乳油(soy sour cream)及大豆冷凍甜點都是好吃又可取代牛奶及其乳製品的良好選擇。這些產品在很多的健康食品店及雜貨店都可以買得到。 大豆粉(Soy flour):大豆粉是把大豆脫皮,蒸煮後展磨成粉而成,它是作烘焙產品多功能的原料。大豆粉可作為全脂,低脂,或脫脂豆粉。在超級市場的烘焙或健康食品展售櫃都可以找到這些大豆粉產品。 大豆蛋白肉(Soy meat alternatives):亦稱為類似肉類產品。它們是由大豆蛋白,碳水化合物及其他原料作成類似肉類,家禽肉及魚類產品的好吃食品。大豆蛋白肉可以在超市及天然食品店買到。 大豆分離蛋白粉(Soy protein isolate powder):大豆分離蛋白是粉狀的食品原料是由脫脂豆粉加工而成,通常是作為營養食品及功能食品之原料。它含有90%到95%的純蛋白質而有良好風味。它可使用於蛋白棒果,穀類早餐,湯類,醬類及瓶裝的果汁飲料。大豆分離蛋白粉可在超市及健康食品店買到。 天貝(Tempeh):天貝是白色餅狀由大豆經醱酵而成,它是原產於印尼。它可用各種不同烹飪法而加以調理,天貝可使用於多種不同的菜餚。它可在大型超市及健康食品店買到。 大豆組織化蛋白(Textured soy protein ,TSP):在很多新的大豆食品中都含有大豆組織化蛋白。大豆經清洗、脫皮、展碎再經擠壓機製成組織化的大豆蛋白。TSP有肉類的咀嚼口感,可為原味或加入肉類,家禽香味,它的形狀有塊狀,片狀,條狀及碎粒狀。組織化大豆蛋白可以在天然食品超市或健康食品店買到。 豆腐(Tofu):豆腐是一種白色軟嫩性類似乳酪的食品,它是把豆奶中的蛋白加以凝固而製成。它在家常菜中有很多用途。豆腐有不同風味及質地(如嫩豆腐,軟豆腐,硬豆腐,豆腐干),它可在超市及健康食品店買到。 全粒大豆(Whole soybeans):可以買到乾的全粒大豆,黑豆,烘炒大豆(又稱為脆豆並有不同口味。毛豆(Edamame)是收穫八分成熟的大豆,是新鮮而綠色的大豆。

  • 2 0 年前

    1.豆漿:黃豆磨粉煮滾後濾渣,再滾一次即完成

    2.豆花:1.的步驟完成後,倒入豆花粉中(豆花粉要先加一點水拌勻;像拌太白粉那樣,隨即將熱的豆漿馬上倒入即可)

    3.豆腐

    4.豆腐皮:豆漿自然涼之後,最上面一層就可算是豆皮囉

    5.豆芽菜:黃豆長大後就變成黃豆豆芽菜

    6.豆腐乳

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