杏仁餅是什麼材料做的?

杏仁餅是什麼材料做的?

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    白巧克力杏仁餅

    材料

    麵粉 1 1/2 杯

    Baking powder 1 小匙

    鹽 1/4 小匙

    奶油(室溫軟化) 1/3 杯

    紅糖半杯(*原食譜是砂糖 3/4 杯)

    蛋 2個

    杏仁精 1/8 匙

    GHIRARDELLI 白巧克力 1 袋(*原食譜用兩袋)

    水 2大匙

    杏仁片 1/3 杯

    做法

    1. 烤箱預熱 350 F

    2. 麵粉baking powder 鹽 混合置於一旁

    3. 奶油, 糖至於kitchen aid 大碗中 使用中速攪拌至奶油略為發白

    4. 加入雞蛋,繼續攪拌均勻

    5. 溶化一杯的白巧克力(使用微波強火1分15秒或是隔水加熱)

    6. 將溶化的白巧克力和雞蛋加入奶油糊中繼續攪拌至完全混和均勻

    7. 將剛剛混盒的粉纇材料慢慢加入繼續攪拌

    8. 加入兩大匙水,使用低速攪拌至所有材料均勻混和

    9. 再將剩餘的白巧克力拌入麵糊中

    9.將麵糊舖滿9"*9" 的烤盤,灑上杏仁片,烤約20-25分,

    10. 可用牙籤插入餅中如果沒有沾上麵糊就是烤好了

    11. 冷卻後切成9片方形的餅乾

    PS*我覺得美國甜點食譜都太甜了,因此我常常將糖減量

    食譜來源: GHIRARDELLI

    澳門杏仁餅

    材料:

    綠豆粉 糖 杏仁 植物油(菜仔油) 花生

    品名:杏仁瓦片(一)

    材 料

    砂糖 60

    蛋白 60

    香草精 2

    低筋麵粉 60

    杏仁片 60

    作 法

    奶油 60 奶油+砂糖打發至白,蛋白少量慢慢加入(不可一次加太多以免分離)。

    攪拌均勻後加入香草精及麵粉拌至沒有粉氣,再加入杏仁片拌勻,浸漬30分鐘。

    將麵糊均勻塗在烤盤紙上(直徑8~10 公分圓型厚約0.2公分),以170度烤 8 分鐘。

    品名:杏仁瓦片(二)

    材 料

    全蛋 1個

    細糖 100

    低粉 25

    高粉 25

    沙拉油 10

    鹽 1

    白蘭地酒 2

    杏仁片 320

    作 法

    蛋白 1個 將蛋白+蛋黃及細糖拌勻,再加入粉類及沙拉油拌勻,最後加入杏仁片及酒拌勻。

    浸漬 30分鐘後,將麵糊均勻塗在烤盤紙上(直徑8~10 公分圓型厚約0.2公分),以150度烤16 分鐘。

    品名:杏仁球西餅(一)

    材 料

    奶油150g

    砂糖60g

    香草精少許

    鹽少許

    低筋粉165g

    可可粉16g

    杏仁角70g

    糖粉適量

    作 法

    低粉、可可粉過篩2次。

    奶油攪拌成泥,砂糖加入拌勻。

    香草精、鹽加入。

    杏仁角加入拌勻。

    與低筋粉拌合,放置冷藏1小時。

    每個15g克搓圓,180℃烤15分鐘。

    出爐待涼,食用前灑上糖粉。

    勿將奶油打太發以免垮型

    品名:杏仁球西餅(二)

    材 料

    無鹽奶油100g

    白油50g

    二砂糖60g

    杏仁角70g

    核桃50g

    杏仁香精少許

    低筋粉165g

    糖粉適量

    作 法

    奶油打成泥加入砂糖攪拌均勻。

    杏仁角、核桃、杏仁香精加入拌勻。

    低粉加入混合拌成糰。

    放入冷藏靜置30分鐘以上。

    分割每個15g左右。

    烤箱預熱170℃/20分鐘,烤至金黃色。

    出爐待涼,食用前灑上糖粉。

    勿將奶油打太發以免垮型

    品名:杏仁球西餅(三)

    材 料

    奶油150g

    砂糖60g

    香草精少許

    鹽少許

    杏仁角70g

    糖粉適量

    作 法

    奶油攪拌成泥,砂糖加入拌勻。

    香草精、鹽加入。

    杏仁角加入拌勻。

    與低筋粉170g拌合,放置冷藏1小時。

    每個15g克搓圓,180℃烤15分鐘。

    出爐待涼,食用前灑上糖粉。

    勿將奶油打太發以免垮型

    品名:杏仁巧克力

    材 料

    砂糖 50

    水 15

    直切杏仁條 150

    ★巧克力淋醬  

    苦甜巧克力 150

    杏仁香精 2

    作 法

    ★糖漿液   杏仁用120度烤30分鐘。

    水和砂糖煮至106度(可拉絲),熄火。加入杏仁條翻炒至結晶化,放涼。

    巧克力隔水溶化不可超過40度,離開熱水慢慢攪拌降溫至27度,再隔水加熱至31度。

    將 2.加入巧克力中拌,用叉子取約一口左右的量放入巧克力紙模內待巧克力凝固即可。

    品名:巴旦杏仁掛糖

    材 料

    水 15

    帶皮杏仁果 200

    奶油 10

    作 法

    砂糖 50 杏仁用120度烤30分鐘。

    水和砂糖煮至106度(可拉絲),熄火。加入杏仁翻炒至結晶化,倒出用網篩將多餘的糖篩掉。

    再將篩過的杏仁放入鍋中,小火煮至金黃色,離火加入奶油拌勻,立即倒在烤盤紙上迅速一顆一顆撥開,放涼即可食用。

     

    品名:杏仁瓦片(三)

    材 料

    糖 100

    鹽 1

    奶油 20

    低筋麵粉 20

    杏仁片 200

    作 法

    1.蛋白 150 蛋白加入糖、鹽慢慢攪拌,不可攪起泡,至糖溶化,再加入溶化的奶油、低筋麵粉拌勻。

    2.1過篩後再加入杏仁片浸漬 30分鐘。

    3.將麵糊均勻塗在烤盤紙上(直徑8~10 公分圓型厚約0.2公分),以180度烤10~15分鐘。

    材料

    麵粉 1 1/2 杯

    Baking powder 1 小匙

    鹽 1/4 小匙

    奶油(室溫軟化) 1/3 杯

    紅糖半杯(*原食譜是砂糖 3/4 杯)

    蛋 2個

    杏仁精 1/8 匙

    水 2大匙

    杏仁片 1/3 杯

    做法

    1. 烤箱預熱 350 F

    2. 麵粉baking powder 鹽 混合置於一旁

    3. 奶油, 糖至於kitchen aid 大碗中 使用中速攪拌至奶油略為發白

    4. 加入雞蛋,繼續攪拌均勻

    5. 溶化一杯的白巧克力(使用微波強火1分15秒或是隔水加熱)

    6. 將溶化的白巧克力和雞蛋加入奶油糊中繼續攪拌至完全混和均勻

    7. 將剛剛混盒的粉纇材料慢慢加入繼續攪拌

    8. 加入兩大匙水,使用低速攪拌至所有材料均勻混和

    9. 再將剩餘的白巧克力拌入麵糊中

    9.將麵糊舖滿9"*9" 的烤盤,灑上杏仁片,烤約20-25分,

    10. 可用牙籤插入餅中如果沒有沾上麵糊就是烤好了

    11. 冷卻後切成9片方形的餅乾

    參考資料: 網路
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    6 年前

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