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太郎
Lv 4
太郎 發問時間: 科學其他:科學 · 2 0 年前

為什麼蓋著鍋蓋的水燒的快些?

請問一下有誰知道為什麼蓋著鍋蓋的水燒的快些?@@謝謝 感激不盡

3 個解答

評分
  • 妖精
    Lv 5
    2 0 年前
    最佳解答

    請不要重複提問

    1公克的水溫度上升1℃需要吸收1卡熱量

    1公克水汽化成水蒸氣則吸收約540卡!!

    一般都認為熱水直接接觸空氣而導致溫度降低 其實水與空氣的熱傳導都很慢

    我們可以看煮熟的稀飯不易冷 就是對流組絕而傳熱又慢的結果

    純粹傳熱 即使蓋上鍋蓋仍會傳熱 尤其金屬鍋蓋傳的更快(所以悶燒鍋的設計仍需要絕熱外鍋)

    但比起汽化帶走的熱量 夜市攤販也都知道沒事就蓋上鍋蓋 鍋蓋一掀起沸騰氣泡馬上消失許多 揚湯止沸也意在加快蒸發帶走熱量 所以

    蓋上鍋蓋的主要是避免高溫的水迅速蒸發帶走大量的熱而導致沸騰時間延長

    同時鍋內被阻擋的熱蒸氣會再度凝結回鍋 將熱還給熱水

     

    一般鍋蓋並無法使鍋內壓力增加

    壓力鍋則是以密合緊扣的蓋子強制鎮壓沸騰的水及水蒸氣 可以提高沸點使食物煮得更熟爛 嚴格說來反而使沸騰時間延長 但因為鍋蓋密合如上原理將熱量保存很好 但主因還是熱水蒸發阻斷 與壓力關係不大(可在熱水杯上蓋塑膠薄片證實)

    2005-11-02 09:27:20 補充:

    提出負評的歡迎指正

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    水的沸騰其實就是把『熱』傳導給水的行為,當水受熱會變成蒸氣消散在空氣中,而密閉空間內蒸氣跑不出去,不會喪失熱。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    因為熱氣比較不會跑出來

    蓋著鍋蓋不但有下面的火再燒

    還有鍋中的水的熱氣悶著

    爭加了熱度

    所以水燒的快些

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