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三杯雞怎麼煮??

三杯雞怎麼煮??

是哪三杯?

要怎麼煮比較不會有油(雞油)跑出來?

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    三杯雞 材料︰ 2 磅雞肉  20 粒大蒜

    圖片參考:http://www.taiwancenter.com/recipe/images/3-cup-ch...

    1/3 杯米酒1/3 杯醬油1/3 杯麻油3 湯匙糖1 吋蔥段 20 片薑片2 杯九層塔  做法︰ 雞肉切塊,麻油入鍋加熱,及炒香薑片及大蒜粒,及加入雞塊,炒至變色,淋下米酒、醬油,放入糖。燒開後,改小火煮至汁呈濃稠狀,改用大火,將汁燒乾,再加入九層塔及蔥段,即可上盤。三杯就是米酒、麻油、醬油。怕油跑出來就是不要煮太久,油才不會被逼出來。

  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    三杯雞所需材料:雞 ... 1隻 大茴香 ... 10餘粒 醬油 ... 10湯匙 酒 ... 10湯匙 白砂糖 ... 10湯匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 土雞去內臟、洗淨,剁去頭、尾、腳掌,切塊。 薑片先放燉鍋底,再放蒜頭、辣椒、雞塊及A料,用大火煮滾湯汁,改小火燜燉約40分鐘。 最後放進九層塔,稍燜片刻即可。備註: 所謂「三杯」即是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒,這道菜可將此3杯各改成3/4杯,既取其味,又減少油脂的攝取量。 台灣近年來飲食業極為興隆,大小館子如雨後春筍般林立開張,為了招攬顧客,無不挖空心思設計可口別致的新穎菜色。這些新菜色雖多,但如果要票選最受歡迎、影響最大的一道,則「三杯雞」一定可以奪得冠軍。由於三杯雞受歡迎的程度,使得其他「三杯」料理也應運而生,像三杯中卷、三杯魷魚、三杯虱目魚肚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋……,一時之間,幾乎什麼都可以拿來做三杯料理,「三杯」也成了台灣烹飪界的專門術語,代表一種特定的烹飪調味技巧,就如同「醋溜」、「醬爆」、「怪味」一樣。 要問「三杯」料理怎麼做,從字面上就可以看出來:一杯麻油、一杯醬油、一杯酒,只要把主材料用這三杯燒熟,自然噴香好吃。 然而這還不夠,三杯雞在流行的過程中,又不斷地吸收別人的特色,改進自家的做法,愈變愈香愈可口。 先是效法四川和北方口味,加入多量薑、蒜、辣椒去爆; 又學客家菜使用九層塔增色增香;最後還別具心裁用焦糖色來增加菜的光彩色澤和香甜口味; 最重要的是一改雞塊和醬汁久熬的方法,改成先炸香雞塊,再把醬汁燒稠裹在雞塊上。這樣做成的三杯雞,盛在小砂鍋或小錫鍋裡端上來,一揭開蓋子,熱氣夾著濃烈的香氣冒出來,麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香,混合成一股和諧誘人的香氣,引得人非馬上嘗一嘗不可。而整道菜的色澤悅目,紅的辣椒、綠的九層塔,雞塊則是油亮的黃褐色,裹著亮晶晶的黑焦糖,咬開來裡面滋味雖濃郁,裡頭還是鮮嫩雪白,有雞的原味,不像久熬變老的醬油雞,光是吃調味料。

    參考資料: 經驗
  • 2 0 年前

    網路都可能找到料理食譜.你可以參考

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    1.可以參考下列網站,大家提供了很多方法唷!

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1...

    2.三杯就是"麻油,醬油,米酒".

    3.如果怕油,雞肉要煮前,可以先過油.(就是將雞肉先放進油鍋,快速的炸一下--不能太久,肉會老..)

    參考資料: 奇摩-知識
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