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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

為什麼臭豆腐那麼臭 不過卻很好吃啊??

內容如上

為什麼阿??

順便

幫我回答問題 謝謝

1.有什麼軟體可以傳送檔案給別人??

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140510...

2.有誰可以給我橘子的圖片??

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140510...

3.HTML ASP CGI CSS有差別嗎??

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140510...

4.哪裡有可以放mp3又可供別人下載的網路空間

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140510...

如果不會回答的話留個言也好  因為都沒有人回答 我的發問會被刪掉

就當作是做善事

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    因為那個豆腐是經過發酵的丫...其實只要是有經過發酵的食品都會有一種發酵後所產生的味道...那種味道通常不是很好聞的......當豆腐發酵到一定的指數後..他就可以拿去油炸..就變成臭豆腐了.. 1.傳統製作臭豆腐之豆干,是將黃豆浸水後磨漿煮沸,分離豆漿與豆渣,在豆漿內加凝固劑,用布包成一個個糰再於人才形模中,壓成水份含量少的較 乾製品。2.製作臭滷水的方法,傳統是用自然發酵法,即是在水缸中投入一把稻草,再加幾塊魚肉或豬肉,亦可加入莧菜根莖等,讓其自然發酵(首次發酵時較長)約四至五個月後,此臭滷水即可加入豆腐乾,由於細菌及黴菌的作用,使豆腐中的蛋白質受到分解,於是產生蛋白質的分解物,如(peptike)及胺(Amine)等特有的臭味。臭豆腐經過油炸後,臭味減輕,組織鬆弛,成為具有特別風味的食品。  但傳統的製造方法,為開放式釀造法,在自然環境中任其腐敗,其中含有各種細菌及黴菌,其中不免會含有為害人體健康的菌類,為改善此種臭豆腐之不衛生品質,於是發展出了優良發酵菌株篩選之方法,係利用純菌接種之技術,將一組發酵菌接種至臭滷水培養基中,約一個月後即可發酵出安全的臭滷水,它符合衛生的要求,且生產的臭豆腐品質及風味更為穩定。 參考資料http://edu.ocac.gov.tw/class/9110/i1_01.htm

  • 匿名使用者
    2 0 年前

       

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l2_3232.gif

    回  答  者: ★頭髮不要澎起來☆ ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]回答時間: 2004-12-22 23:25:05  臭豆腐臭的原因就是這些藏在臭滷水裡的細菌。製作臭滷水的方法,傳統是用自然發酵法,即是在水缸中投入一把稻草,再加幾塊魚肉或豬肉,亦可加入莧菜根莖等,讓其自然發酵(首次發酵時較長)約四至五個月後,此臭滷水即可加入豆腐乾,由於細菌及黴菌的作用,使豆腐中的蛋白質受到分解,於是產生蛋白質的分解物,如(peptike)及胺(Amine)等特有的臭味。臭豆腐經過油炸後,臭味減輕,組織鬆弛,成為具有特別風味的食品。 參考資料http://edu.ocac.gov.tw/class/9110/i1_01.htm

    參考資料: 知識+
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