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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

牛絞肉的腥味

不知道大家在處理牛絞肉的時候會不會聞到腥味??

之前有一次去美式餐廳吃漢堡, 朋友點的五分熟的牛肉堡

吃起來很油膩, 而且有牛腥味

每次煮義大利麵的時候, 炒牛絞肉, 都要把逼出來的油倒掉

一方面是不想吃太油, 二來是油的腥味太重

不知道這跟牛肉的新鮮度有沒有直接關係?

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    這個問題我也遇過,我之前自己做漢堡排也是這樣,因為拿的是台牛跟澳洲牛肉的絞肉,就是肉商不要送人的那種牛肉碎片去絞的,用美國牛肉就不會這樣了,跟沙郎牛排一樣美國的就很香,澳洲的就多了腥味缺乏一種奇怪的香氣,這跟肉牛的畜養方式有關係吧。

    就是這麼怪我之前拿肉商送的美國牛肉的牛油炒起來很香耶。

    對了別忘了炒牛絞肉要炒到微焦,放入一些紅酒可以增加香味同時去腥。

    跟新鮮度當然也是有關係的,就像豬絞肉一樣溫體豬跟不新鮮的豬肉炒起來味道真的差很多。

    參考資料: 天天吃牛肉
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