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牛絞肉的腥味
不知道大家在處理牛絞肉的時候會不會聞到腥味??
之前有一次去美式餐廳吃漢堡, 朋友點的五分熟的牛肉堡
吃起來很油膩, 而且有牛腥味
每次煮義大利麵的時候, 炒牛絞肉, 都要把逼出來的油倒掉
一方面是不想吃太油, 二來是油的腥味太重
不知道這跟牛肉的新鮮度有沒有直接關係?
1 個解答
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- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
這個問題我也遇過，我之前自己做漢堡排也是這樣，因為拿的是台牛跟澳洲牛肉的絞肉，就是肉商不要送人的那種牛肉碎片去絞的，用美國牛肉就不會這樣了，跟沙郎牛排一樣美國的就很香，澳洲的就多了腥味缺乏一種奇怪的香氣，這跟肉牛的畜養方式有關係吧。
就是這麼怪我之前拿肉商送的美國牛肉的牛油炒起來很香耶。
對了別忘了炒牛絞肉要炒到微焦，放入一些紅酒可以增加香味同時去腥。
跟新鮮度當然也是有關係的，就像豬絞肉一樣溫體豬跟不新鮮的豬肉炒起來味道真的差很多。
參考資料： 天天吃牛肉
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