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Solar 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

咖哩餃的百分比...

我要做咖哩餃

但是很多地方看到的都只有配方

請問誰有百分比可以教我??

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    咖 哩 餃材料:油皮/中筋麵粉  250 公克〈100%〉   豬油    100 公克〈40%〉   糖粉         25 公克〈10%〉   水     107.5 公克〈43%〉 油酥/低筋麵粉  160 公克〈100%〉   豬油      80 公克〈50%〉餡/碎絞肉          300 公克〈100%〉  洋蔥 (切碎)  150 公克〈50%〉  咖哩粉               9 公克〈3%〉  鹽                       3 公克〈1%〉  糖                       3 公克〈1%〉  味精                 少許  玉米澱粉           6 公克〈2%〉   做法:1. 油皮麵糰: a. 將中筋麵粉過篩築粉牆 b. 糖、油打發,與水倒入粉牆內,拌勻出筋(儘量不要搓揉) c. 鬆弛30分鐘,分割成18公克×24個 2. 油酥麵糰: a. 低筋麵粉過篩,與酥油拌勻成糰 b. 揉至顏色變白後,分割成10公克×24個3. 炒餡: a. 起油鍋,炒香洋蔥。 b. 加入絞肉、炒熟。 c. 加咖哩粉、鹽、糖、味精。 d. 起鍋前加玉米澱粉。4. 將油皮包油酥。5. 桿捲二次,鬆弛15分鐘。6. 將麵糰桿圓包餡,整型(刷蛋黃水並灑黑芝麻),插氣孔。8. 烤焙上火185度、下火150度烤25分鐘,烤至邊硬酥即可。

  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    所需材料:五花絞肉 ... 375公克(偏瘦) 紅蔥屑 ... 2茶匙 沙拉油 ... 2大匙A 料        咖哩粉 ... 11/2大匙 薑酒汁 ... 1/2大匙 白胡椒粉 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2大匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1茶匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 將材料 A 揉成麵糰,分為 12 個,醒 20 分鐘。 將材料 B 拌成麵糰,也平均分為 12 個。 洋蔥切碎末備用。 用小火先將咖哩粉炒香,再加入洋蔥末、牛絞肉及鹽、糖,炒熟做為內餡。 用每個油皮包裹住油酥,捍平,捲成圓柱狀再橄平,如此重覆 2 次後捍成圓型餃子皮。 用餃子皮包內餡,做成一般餃子形狀,邊緣壓出花絞,表面刷上蛋黃,入烤箱烤至金黃即可。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    換算成百分比啊

    把最多的當成100%

    其他配方成比例換算下來就是烘焙百分比 麵食也是用烘焙百分比

    如我有一個油皮的配方(想應該不是最好吃的, 作為換算的例子)

    中筋麵粉400g..............100%

    糖40g............................10%

    鹽160g..........................40%

    豬油160g......................40%

    有明白嗎?油皮, 油酥和餡料都是分開計算喔

    加油加油

    參考資料: 老是在算烘焙百分比
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