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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

陽澄湖的大夾蟹要怎麼驗明真假?

請問陽澄湖的大夾蟹要怎麼驗明真假?有啥米訣竅或撇步嗎,有勞大大給我點意見!

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    陽澄蟹 上網驗明正身

    圖片參考:http://udn.com/images/mainpage/photo_1_bottomright...

     【記者邵冰如/台北報導】 大閘蟹真偽問題,日前鬧得滿城風雨。博微生物科技與大陸陽澄湖原產地、台北農產運銷公司合作,今年推出全球首創的「DNA防偽鎖扣」大閘蟹,為每隻正宗陽澄湖生產的大閘蟹釘上鎖扣,消費者只要憑這個鎖扣,即可辨識是否買到正宗的陽澄湖大閘蟹。 博微生科副總經理徐永龍表示,這項DNA技術是找出陽澄湖大閘蟹的的DNA,再加入油墨做成DNA INK,製成防偽扣環。消費者購買時,可依據每隻蟹的扣環編號,到大陸「陽澄湖大閘蟹原產地域產品保護管理委員會」的網站查詢,馬上就能查出這隻大閘蟹的身份。 台北農產獨家引進這批陽澄湖大閘蟹,蟹王級(每隻淨重6.4兩)4隻2,040元、6隻3,000元,極品級(每隻淨重5.3兩)4隻1,520元,6隻2,220元。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    自秋節大閘蟹風潮越來越火紅,就連陽澄湖最大養殖戶水中仙也在今年與台北農業產銷公司在台灣推出大閘蟹品牌「水中仙」,提供食家饕客「正宗陽澄湖大閘蟹」,並以DNA防偽扣鎖作為陽澄湖大閘蟹身份證明,燒熱市場買氣。吃大閘蟹,內行人不但選擇「9月圓臍10月尖」,斤兩上也講究得緊。正宗陽澄湖大閘蟹不但要在陽澄湖113平方公里內水域養殖,依重量分為特級、一級、二級。台北農產運銷營業部塗昆祺表示,市面上販賣大閘蟹的商家很多,卻沒有人敢拍胸脯保證自己是百分之百的陽澄湖大閘蟹,就是因為內行人知道正宗陽澄湖大閘蟹品質和管理上都十分注意。今年的陽澄湖大閘蟹有三重身份認證:DNA防偽扣鎖、原產地標章貼紙、品牌標章。發展出DNA防偽扣鎖的陸博生物科技不但遵循去年環形戒指「一蟹一防偽」方式,讓每只蟹都有專屬於自己的身份證編號,陸博生物科技公司副總經理徐永龍說,正宗的陽澄湖大閘蟹撈起後就先篩選重量並立刻套上這只白色的DNA防偽戒,戒指內圈的數字就是大閘蟹的身份證編號,消費者有疑慮還可以打電話查詢編號真偽。同樣的技術也運用在台灣所產的阿里山茶葉上頭,只要拿辨識筆在標章上一畫,標章上會轉成紅色,就表示為正宗的防偽戒。徐昆祺說,大閘蟹的產期從中秋節開始,一直到農曆春節都能夠嚐到這種飽滿豐腴的美味。人說「不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州」可見陽澄湖大閘蟹之美味廣受饕家肯定。秋節前後吃大閘蟹是為了搶鮮,現在就為了吃巧,最佳的大閘蟹個頭約在5.3~6.4兩為佳。(http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/11/2/n1105333.ht...  不少民眾愛吃溫體肉,邱平興表示,溫體肉料理前應妥善處理,因為動物死後,微生物便迅速滋長,若處理不當將有礙健康,他強調「冷凍」很重要,建議一次買足一週份,清洗後依各餐份量分裝後冷凍,不用每天跑市場,只要調味稍加變化,菜色就很豐富。  他解釋,肉品應先徹底清洗,再放到加入少許醋的清水中稍微浸泡,殺菌效果更好,接著把肉瀝乾,用塑膠袋分裝後冷凍,不但可降低微生物存活率,肉的脂肪也會因低溫萎縮,煮起來更有嚼勁、更好吃。  秋天是吃蟹的季節,邱平興也教大家如何挑選與料理大閘蟹。他的訣竅是:「眼睛要活、毛要亮、肚要白、身色要沈、胸要厚,最重要的是不要有腥味,同時可向老闆要點冰塊,和螃蟹一起放在自備保鮮盒內。」  料理時若要營養不流失,煮的比蒸的好。邱平興說,泡過水的螃蟹,最好直接丟入滾燙的開水中烹煮,不但能徹底殺菌,急速熟透的表層可將養分包在內部。用蒸的則是間接加熱,營養素會隨溫度逐漸升高慢慢流失。http://www.yesgogogo.com/mailprint/print.asp?entry...

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