匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於『味噌』的營養價值??

請問味噌有什麼營養價值呢

他是怎麼做的呢

還可以做什麼料理呢?

(超好吃><)

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E , 能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。味噌料理不僅美味可口,更能防癌,值得試試。「ㄛ ㄍㄣˋ氣」是日本人打招呼的問候語,「ㄍㄣˋ氣」指的是精神、精力。對日本人來說,一天「元氣」的來源,來自早餐的那碗味噌湯。傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜,更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌,經發酵而成的發酵醬,幾乎是每個日本家庭常備的調味品。‧ 日本人的防癌秘訣 傳統的日本飲食中,各種黃豆製品佔了重要位置,像豆腐、豆皮、納豆、味噌等,經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低,也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞,進而防止生成惡性腫瘤,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。去年,日本國家癌症研究中心發表的研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。更早之前,歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究,也得到類似結果。另外有日本研究發現,味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出,喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。但是,味噌製作過程中會加入大量鹽,鈉含量偏高,所以宜限量食用,尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人,最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方,可以提供不同選擇。味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。綜合上述,味噌可說是一種健康食品,不但可有效預防癌症發生、降低血壓,更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。 ]名 稱:味噌烤[魚署]魚材 料:[魚署]魚 6片味噌 1杯(細)米酒 1/2杯作 法:1.味噌加米酒調開,抹上魚片醃2-3小時。    2.刮去魚片上之味噌放入烤箱以200°C烤15分鐘即可。********************************************************************味噌松風料理系統 江浙菜 材料:蛋白40克 細糖160克 水120克 鹽10克 信州味噌30克 泡打粉2克 低筋麵粉120克做法:1.將細糖、水和鹽混合均勻,再加入味噌調勻2.將蛋白打到濕性發泡,倒入味噌糖水拌勻,再加入低筋麵粉及泡打粉調勻,倒入鋪了保鮮膜的蒸盤中,敲出氣泡,放入蒸籠蒸15分鐘即可********************************************************************味噌香雞 材料 1. 雞腿2隻2. 蔥3根3. 嫩薑4. 味噌調味料 烹調步驟 雞腿切塊、薑切片,切蔥花 味噌用水泡開 起油鍋,放薑片爆香,再將雞肉煎熟 將味噌倒入悶煮約20分鐘即可 ********************************************************************味噌火鍋『湯底材料』: 清水8000毫升、魚骨(雞骨)1斤、洋蔥半斤、白蘿蔔半斤、紅蘿蔔半斤、味噌、糖、味霖、鹽、味素。『作  法』: 將清水與魚骨、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔,熬煮約40分至1小時後,將渣去除,加入調味料,倒入味噌,最後將味噌湯以細濾網過濾即可。********************************************************************味噌醬材料:味噌4大匙 熟白芝麻1大匙 檸檬半粒 蜂蜜3大匙 醬油1大匙 冰塊半杯做法:將冰塊和所有材料放入調理機中打成泥狀醬汁即可。 準備您個人喜歡的蔬菜淋上醬汁即可。 *********************************************************************味噌拌瓠瓜材料: 扁蒲(小)   1條 九層塔     數片 蒟蒻絲(或涼粉)100公克 黑白芝麻    少許 調味料: 細味噌     2湯匙 純米醋     1湯匙 芥末醬     1茶匙 細糖      1/2茶匙 做法: 1.扁蒲去皮及籽後刨粗絲或切粗條。蒟蒻絲(或涼粉)燙過,冷卻備用。 2.調味料加1/4杯冷開水調勻。 3.1.料加2.及九層塔拌勻,撒上芝麻即成。 *********************************************************************

    參考資料: 自己找的 ~
  • 2 0 年前

    味噌,乃是利用篩選後的Aspergillus菌屬(包含酵母菌和細菌)加入與在水中浸泡蒸熟的黃豆和鹽混合,經醱酵而得之糊狀食品,本身含活性酵母並具有酵素活性。主要的用途用作調味品及烹調品。 味噌的分類,最簡單的方式就是以所使用的原料來作區隔,而生產味噌所須的榖類,以米為最容易也最重要,另大麥亦佔有相當的數量。味噌的樣式取決於黃豆與穀物的比例、鹽的添加量和moromi醱酵期間的長短,因此會有色淺味甜到色濃味鹼等不同類型的產品,色淺味甜型的味噌含米量多,鹽少;而色濃味鹼型的味噌黃豆量高,風味好,屬於短期醱酵的型式(二年或約二年醱酵),以米、大麥為主原料所製成的味噌其成品的色澤皆較以黃豆為原料製成的味噌來得淺及亮麗。現日本的味噌市場已晉升至依各地的氣候條件及消費者的喜好性來作區分。味噌的製程如下: ● Kome(Rice)miso,Mugi(Barley)miso 屬色淺味甜型黃豆-->高壓蒸--------------------------->|<-煮酵母菌、乳酸菌開始作用米/大麥->蒸氣蒸煮---|>米麴/大麥麴--|--->醱酵及熟成--->味噌菌麴接入---------------| 鹽----|● Name(Soybeans)miso 屬色濃味減型 黃豆-->蒸氣蒸煮--|->黃豆麴---> 擠壓--|->熟成----->味噌菌麴接入----| 鹽---|大麥炒焦磨碎----| 水---|  ● 味噌的高附加價值味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。另外,電腦族要常喝味噌湯,或以味噌當沾料,有利輻射線殘留物的排出!味噌含豐富的B12和某種特別的酵素,能將身體內的放射線排出體,曾經接受過化療或是;長期使用電腦的人都應該經常食用,提供給長期使用電腦的各位參考!味噌湯貯放過久偶而會有蛋白質沉澱綜合上述,味噌可說是一種健康食品,不但可有效預防癌症發生、降低血壓,更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。 除了味噌湯之外,味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。從醃漬小菜(如漬白蘿蔔、漬小黃瓜)、料理的淋醬或拌醬、燉煮料理(如青花魚味噌煮)、燒烤料理(如西京燒)、到鍋類湯底等,處處有味噌的蹤跡。日本各地也有味噌燒出的名菜佳餚或是地方特殊習俗的吃法,如京都的「西京燒」,是用本地特產的「西京味噌」(白味噌)將魚類(一般是用鱈魚)醃漬1~2天入味,然後再燒烤。此外,日本過年的初一到初三,京都人會吃白味噌煮年糕來慶祝;北海道的「石狩鍋」主食材是當地在秋季捕獲的鮭魚,搭配胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥等大量蔬菜,用北海道生產的赤味噌為湯底,煮成的鍋類料理。就算看來簡單平凡的味噌湯,也大有學問。台灣人多半在味噌湯中放豆腐、海帶、柴魚等材料,但是,日本人的味噌湯碗裡,卻是什麼食材都可以加。日本料理講究「旬之味」,就是善用當季盛產、味道最好的食材入菜,因此,味噌湯的材料也依四季變化而有不同。例如春、夏季的味噌湯裡是秋葵、小黃瓜、茄子、山菜、鴨兒芹等多種當令蔬菜;進入秋季,輪到各類菇蕈上場,成為碗中主角,甚至象徵秋天的菊花,幾瓣花瓣漂在湯面上,頗有秋意;冬季的「大根」(白蘿蔔)、白菜清甜爽口,配上當令肥美的螃蟹、鮭魚,又是一場色香味的完美演出。生於日本京都的作家壽岳章子回憶起自己開始掌廚時,喜歡嘗試在味噌湯裡加入多樣化材料,變換口味,「像新鮮麵筋搭配白味噌和蔥末;切絲的紅蘿蔔加上香菇、金針菇、柳松菇等蕈類食材,佐以紅(赤)味噌調味……,味噌湯的湯料隨著季節轉換,可以產生不同的變化,的確是樂趣無窮,」她在《千年繁華》這本回憶兒時京都生活的著作裡如此描述。畢業於日本調理學校的料理老師張瑞文也提到,日本人喜歡味噌湯裡加入的食材愈多樣愈好,喝一碗就足以提供多種營養,帶來整天的元氣。

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