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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

煮大閘蟹時(清蒸),綁在牠身上的草繩要解掉嗎?

煮大閘蟹時(清蒸),綁在牠身上的草繩要解掉嗎?解掉了,蟹又會亂跑。不解掉,煮完後又會有草繩味.....鹹鹹的。該怎麼料理活的大閘蟹呢?謝謝。請不要貼文章。

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我是在漁港買的。

5 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    不用解掉。

    如果你會怕它的草繩味,可以在煮熟剪開後,稍微用水沖過就可以。

    最簡單的料理方法......

    1.大閘蟹用水、仔細點也可加上用小刷子或牙刷,將蟹殼清洗乾淨。

    2.將蟹放進鍋內,加入幾片切片的薑片、米酒或米酒頭。酒約將蟹淹至一半以上。

    3.開大火讓酒滾後,轉小火。

    不用煮太久,看整隻蟹轉成好看的紅色就可以。

    沾醬的做法:

    1.將薑切成細末。

    2.一些開水+醣+少許塩+一點黑醋。

    3.將薑末加進沾醬裡。

    請依照自己的喜好,再將醋和糖的比例加多或減少。

    參考資料: 愛吃蟹的K老熊
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    草縄味....鹹鹹的 你買的大閘蟹不大對! 在漁港買...更奇怪! 大閘蟹是淡水湖蟹....一般直接從上海空運來台的大閘蟹是用上海綿縄綁. 而且也不應該有鹹的味道. 綁草縄的是等級不夠或產地不對. 來台後用大甲草縄綁的! 我建議你別吃這種蟹....你會以為大閘蟹名聲響亮...其實不怎麼樣.真正的大閘蟹.....吃過才知道為什麼令人想念. 好的大閘蟹本身已經十分乾淨了. 吃時只要略沖洗. 不須解開縄子. 但記得要肚子朝上以免膏流出來浪費掉. 蓋上紫蘇葉增香氣. 大火蒸十二分鐘即可.還是那句話....品質不對...怎麼做都不對!我今年招待了一票號稱吃過大閘蟹. 覺得不怎麼樣的朋友來我家品嘗真正好蟹.....結果是...本來聲稱只吃半隻的. 聲稱只吃膏不吃腳的. 聲稱大閘蟹不如花蟹的. 聲稱泰國建興酒樓咖喱螃蟹更好的...全部安靜無聲直至吃完....然後吵著要訂下次吃蟹的日期. 眾口同聲說大閘蟹....真是名不虛傳!

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我會綁著蒸ㄟ....不過會另外放上紫蘇葉下去.....比較香~~

    參考資料:
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    要解掉,如果他會跑的話,就把他的腳折斷再解開就可以了,反正馬上就要吃了。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

      著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產,是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之譽。原料□淡水蟹2500克, □綿白糖150克, □蔥花、姜末各50克, □香醋、醬油各100克, □香油20克。 烹飪方法將蟹逐只洗淨,放入水中養半天,使它排淨腹中污物,然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢﹔ 用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料,分裝十只小碟﹔ 將蟹上蒸籠蒸熟后取出,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食者自己邊掰邊食用。  九雌十雄  大閘蟹每只以250克左右為好,煮蟹時,應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢,以免在受熱時蟹掙扎,蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀。  蟹的吃法有時令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚,十月要食雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。  唐代詩人李白曾詩贊蟹道﹕"蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台"。

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