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琇雯 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為何我做的海綿蛋糕失敗了?

我做的海綿蛋糕材料是低筋110g,細砂糖95g,蛋四個

先把糖和蛋打至淡黃色 的,然後分批加入低筋,之後我就倒入模型中,放入烤箱中,溫度是160度30分鐘

可是為什麼蛋糕沒有烤得漂亮

像是發到一半的樣子,是我溫度太低,還是打不夠發,可是我打到蛋液拿起來七秒不掉下去,為什麼???

還有就是放入模型中,要如何才可以讓蛋糕冷時,脫模型時好拿,先抹油嗎?我試過,可是還是不好用(我有等冷時才用) ??

已更新項目:

我希望可以針對我的作法下去回答,這樣我才知道我錯在那裡!謝謝

我打的不夠發,那要打到什麼程度,可以說明嗎?

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    你必須將糖加上全蛋先去隔水加熱到你用手摸蛋液會一點熱熱ㄉ~~

    再拿去用機器打發~~把低筋麵粉過篩~~一次全部加下去~~~打勻~~

    (你ㄉ配方有問題~~應再加入液體油跟奶水)~~模型鋪底紙~~邊緣抹白油(一點點.用餐巾紙來抹)~~在倒入約8分滿~~用180/180烤~~表面上色關上火~共烤30~35分~而且~~海綿蛋糕~要趁熱脫模~

    你有抹油就一定好脫~摔一下就出來ㄌ~

    最重要ㄉ是~~蛋糖液在打發ㄉ時候~一定要打ㄉ夠發~~打到用手指沾少許~~

    手指向下~~滴落的痕跡~~不會馬上消失~~<約5秒>~加入粉後~~快速拌均就好~

    不可拌過頭消泡了~~

    如果還是不行的話~~你可以來問我~或是加一點發粉進去~~

    (yunya6@yahoo.com.tw)

    參考資料: 我是長榮點心坊的實習生
  • ?
    Lv 6
    2 0 年前

    妳的蛋和糖是用什麼打發的?用手打?還是用攪拌機打?我都是用攪拌機,四個蛋我都最高速打上12分鐘,打到將鍋子翻過來都掉不下來(硬性發泡),低筋麵粉裡面要加入1/4匙的泡打粉,再分批放入蛋糊裡面,記得要用刮刀拌,不可以用機器拌,250公克的水,和麵粉交錯放入

    如果脫模時候不好拿,可以改用墊紙,也ok啦

    參考資料: 不常做,但是也不曾失敗過
  • 渼渼
    Lv 6
    2 0 年前

    海綿蛋糕失敗狀況有可能是打的不夠發或是烤太硬

    回春法:切碎做蛋糕布丁 、切碎加奶油、做泡芙內餡或蛋糕派 、切碎做其他蛋糕基底、巧克力DIY外皮

    其實你也可以拿鬆餅粉來作,基本上只要把蛋打發再加鬆餅粉就ok了!

    這是生活智慧王說的!^^

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    原味海綿蛋糕(一) 材    料g作      法21公分圓型模全蛋150模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用。 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用。 蛋加砂糖打散,隔熱水加溫至40℃離水,打發至有線,加入低粉拌至沒有粉氣加入2拌勻。 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。

    圖片參考:http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...

    也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。砂糖110低粉80牛奶30香草精1 <全蛋式海綿蛋糕>---8吋 (二)材料: 蛋黃2個全蛋4個糖150克低筋麵粉130克沙拉油 1/4 杯鹽 1/4 小匙烤焙: 烤箱預熱到攝氏129度 烤50分鐘後,改以攝氏149度烤10分鐘 做法: 蛋黃與全蛋放入盆中,加糖打發至膨脹3倍以上 放入篩過之麵粉、鹽,輕輕拌勻 最後加入沙拉油,倒入模型中即可烘焙參考資料http://www.ingrid-chang.idv.tw/baking_cake1.htm+ht...

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