橄欖菜?甘藍菜?芥蘭菜?

橄欖菜?甘藍菜?芥蘭菜?

到底有何不同?

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6 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    ‧中文名稱: 芥蘭菜

    ‧英文名稱: Mustard 、 Leaf mustard.

    ‧學名:Brassica juncea.

    ‧科名:十字花科 ( cruciferae. )蕓苔屬

    ‧別名:刈菜、大菜、大芥、橄欖菜

    ‧原產地: 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。

    ‧分佈: 全省各地皆有或多或少的生產,以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。

    ‧用途: 1. 食用:芥菜是很有營養的一道菜,再台灣芥菜是過年的一道應景年菜。2. 藥用:種子稱「芥子」,研粉稱「芥茉」,具辛烈性殺菌作用,可當調味料,稀量可增進食慾,10公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥,能消散痛腫瘀血;用芥子粉末,加溫水調成粥狀,敷貼約15分鐘,引赤為止,治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。

    ‧葉:

    葉著生在短縮莖,上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀,葉綠色或紫色,葉面平滑或皺縮,葉緣鋸齒狀或全緣,中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球,葉背具茸毛和臘粉。

    ‧花:

    苔用芥菜的花苔特別肥大,可供食用;芽用芥菜的腋芽特別發達,肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

    ‧根莖: 芥菜類蔬菜的根是直根,莖為短縮莖,芥菜有很多變種,變種間的性狀也有所差異,根用芥菜的主根非常發達,成為食用的肉質根;莖用芥菜的莖部特別肥大,形成各式各樣的形狀,有的在莖上面有不規則的瘤狀突起,可加工為榨菜。

    ‧果實: 果實為短角果

    ‧特性:

    芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多,市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長,纖維稍多,炒食後較韌性,「雪裏紅」也正是芥菜之1種。稍結球捲心的品種,葉形呈圓或橢圓狀,纖維較少,煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜,葉仍可食用,但煮食後稍帶苦味。

    ‧其他: 芥菜繁殖均用播種,發芽適溫約25度C,可用直播或先育苗,台灣均在秋季播種,經3~4個月的栽培至收穫。

    圖片網址

    http://tw.search.yahoo.com/search/images?fr=fp-tab...

    ‧中文名稱:甘藍

    ‧英文名稱: Cabbage,White cabbage

    ‧學名:Brassica oleracea L. var. capitata L.

    ‧科名:

    十字花科 ( cruciferae. )

    ‧別名:高麗菜、包心菜、洋白菜、蓮花白。

    ‧原產地: 地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶,由不結球野生甘藍演化而來。

    ‧分佈: 台灣甘藍主要栽培地區在彰化、雲林等縣。

    ‧用途: 1. 食用:可作為生菜沙拉或熟食用蔬菜。2. 藥用:甘藍除主治胃潰瘍外,對於便秘、皮膚生瘡、噁心、貧血、腎臟病亦有食療效果。

    ‧葉:

    子葉呈腎形,本葉呈卵圓或橢圓形,葉緣有鋸齒,營養生長莖短縮,其上生多數葉片,互相抱合,形成頭狀之球,稱為葉球,為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種,球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉,莖生葉較小,先端較尖,基部闊,葉柄短或無。

    ‧花:

    花屬完全花,花瓣四片黃色,十字排列,總狀花序,雌蕊一枚,雄蕊六枚,四長二短。

    ‧根莖: 屬鬚根性,根群分佈在 30 厘米土層內。營養生長莖短縮。

    ‧果實: 為長角果

    ‧特性:

    甘藍是內在美的典範,一點都不假,從播種到收穫的 120 天生命歷程中,任由風霜酷寒,蟲噬病纏,外相雖醜卻包心皓皓。菜販出售的扁圓菜球,都已經過菜農剝除外緣醜化的殘葉,除非到菜圃,否則很難看到它完整的真面目。

    ‧其他: 目前台灣栽培的品種,幾乎都是日本細品系,也都是雜交第 1 代。同類植物有紫色甘藍、抱子甘藍、葉牡丹等。紫色甘藍纖維較粗,多用於拼盤裝飾,葉牡丹葉色美麗,用於觀賞栽培。繁殖均用播種法,春、秋、冬 3 季為播種適期。

    圖片網址

    http://tw.search.yahoo.com/search/images?p=%E7%94%...

  • 匿名使用者
    8 年前

    最佳解提到芥蘭別名刈菜(=蓋菜、芥菜芥茉的原料),這是錯誤。兩者迥異!搜尋便知。

    芥蘭其實就是甘藍菜。

  • 1 0 年前

    對啊!芥菜跟芥藍菜ˋ橄欖菜都不一樣吧!

  • 1 0 年前

    芥菜(Mustard)與芥藍菜是不同種的十字花科蕓苔屬蔬菜

    而芥藍菜又可寫作介藍菜、芥蘭菜,也稱為格藍菜

    英文名是Chinese kale

    學名是 Brassica oleracea L. var. alboglabra

    甘藍則是我們一般俗稱的高麗菜為主

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  • 1 0 年前

    我的中文課本上面說

    芥蘭是chinese broccoli

    好奇怪

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    多吃甘藍菜 防癌顧骨本My Foto

    圖片參考:http://tamaxxx.egoism.jp/material/mars_uma/gacyapi...

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