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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

高冷蔬菜為什麼較甜?

請問:為什麼高冷蔬菜會比較甜呢?同樣是蔬菜,還會有差,真是讓我搞不懂....

1 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    首先要告訴大家的是,並非所有的蔬菜都可以種在較冷的地區。在較寒冷的地區,常會有結霜或結冰的現象,一但氣溫低到一定程度,植物細胞裡的水份就會結成冰晶,此類冰晶會將戳破植物細胞,使植物體產生凍傷或死亡的現象。可以在高冷地區栽種的蔬菜,如高麗菜、菠菜等植物,在氣溫降低的時候,會迅速在細胞液中累積糖份,藉此使細胞液的凝固點下降,不易形成冰晶,因此吃起來就會比較甜了! 但是在台灣地區,山高水急,在高冷地區開闢高冷疏菜種植區,對環境的影響幾破壞頗大,有必要加以評估。http://www.sinica.edu.tw/~hastwww/question/qanda.h...

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