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匿名使用者 發問時間: 科學動物學 · 2 0 年前

有關蛋黃外層灰綠色物質的謎團

請問白煮蛋切開後,

在蛋黃表面一層灰綠色的物質是什麼?

並完整回覆其產生原因和組成物質。

請儘量清楚的回答

已更新項目:

恕在下孤陋寡聞,煩請好心人再告訴我硫化鐵的性質為何?

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    那是硫化鐵

    水煮蛋時,如果加熱時間長或使用舊蛋,則蛋黃的表面有時會呈現灰色乃至暗綠色。這是因為舊蛋的蛋白呈鹼性,在此種狀態下的加熱或長時間加熱下,蛋白中會產生硫化氫,由蛋白的表面向內部擴散至蛋黃表面,而與蛋黃中的鐵反應,生成硫化鐵

    修改補充內容:

    硫化鐵是所有含鐵礦物中,化性最不穩定的

    黑色,不溶於水,

    ps.網路上有關硫化鐵(FeS)的資料並不太好找,因為常有人把硫化鐵和硫化亞鐵(FeS2)混在一起介紹,恕我無法提供很完整的介紹。

    還有,有人說不要吃太多茶葉蛋,因為茶屬鹼性,且要煮很久,硫化鐵的含量也會變多,據說會影響鐵質的吸收,所以一次最好不要吃太多顆(希望能解決你的疑惑)^^

    2005-11-19 23:14:26 補充:

    ^^

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