吃生蛋與熟蛋何者較能攝取到完整的蛋白質?

吃生蛋與熟蛋何者較能攝取到完整的蛋白質?

若不以衛生來考量...純粹比較兩者的蛋白質而言..

何者人體較易吸收到營養的蛋白質??

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    是熟蛋營養成分比較好..因為生蛋白裡面有卵類黏蛋白.卵抑制劑.無花果蛋白脢抑制劑.抑制劑會抑制酵素的作用.所以酵素無法分解蛋白質會造成人體的不適.建議生但還是煮熟了吃比較好.另外生蛋若未處理好.則有沙門氏菌感染的可能. 沙門氏菌感染,會在八小時至三天內造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎,嚴重者會因感染而死亡。雖然沙門氏菌是可以輕鬆的油高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋,讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。 其一,生吃雞蛋不安全、不衛生。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長,則可能被一種叫“沙門氏菌”的細菌污染,若不加熱吃了這樣的雞蛋,則會引起腹瀉。 其二,生吃雞蛋不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的維生素)結合,影響食物中生物素的吸收,使身體缺乏生物素,出現許多生物素缺乏症狀如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。 其三,生吃雞蛋不消化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶,可妨礙蛋白質的分解和人體的消化吸收。另外,生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有經過煮熟後,蛋白質變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。 其四,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。 其五 生蛋白含有可引起過敏之物質( 類黏蛋白),吏發生過敏症(Allergy),特別是嬰兒易對蛋引起過敏。  

    參考資料: 知識+自己
  • 匿名使用者
    6 年前

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