匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

東坡肉或五花肉真的是先炸過再滷就比較不那麼肥嗎?

如題.....東坡肉或五花肉真的是先炸過再滷就比較不那麼肥嗎?ps : 我的問題還有很多無人回答.請高手幫忙...按我的資料.按發問中問題即可.感謝...

9 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    東坡肉的由來蘇東坡在杭州做刺史的時候,用心治理西湖,四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順,杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處,過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。太平的年頭,家家戶戶過得好快活,加上蘇東坡差人送肉來,大家更是高興,人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官,並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。當時,杭州有家大菜館,菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老闆看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。後來,就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直,不畏權勢,朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴,心裏很不舒服。他們當中有一個御史,喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。御史到杭州的頭一天,在一家館裏吃午飯。堂倌遞上功能表,請他點菜。他接到功能表一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!”他吃過“東坡肉”,覺得味道倒真是不錯,向堂倌一打聽,知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜,於是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。御史回到京城,馬上就去見皇帝。他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說:“你是怎麼知道的?可有甚麼證據嗎?”御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋,他一看功能表,就不分青紅皂白,立刻傳下聖旨,將蘇東坡掉職,遠遠地發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍後,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍然像過去一樣讚揚他。就這樣,“東坡肉”也一代一代地傳下來,直到今天,還是杭州的一道名菜。@、----------------------------------------------------------------------------------------------------------------東坡肉 材料: 五花肉二斤(視個人需要可酌增份量)、棉繩五條 調味料: 蔥十隻、厚薑片十片、八角四顆、紹興酒二杯、醬油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法: 1.將整塊五花肉放入冰箱冷凍,使之成為四四方方的模樣後,切成四立方公分的大小,用棉繩綑成十字形備用。經冷凍切出的肉塊方整沒有稜角,這樣的東坡肉已成功了一半。2.將蔥洗淨,切成一寸長的小段,與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮,統統倒在一起煮開,把綁好的五花肉入鍋大火煮開,再轉成小火煮五十分鐘。3.將五花肉塊改在大碗,中再加四杯水與二分之一杯的冰糖,入電鍋中蒸三小時,要吃時,再取出以大火蒸約半小時,妖乾過多的湯汁,蒸肉時切忌翻動,取出時也要小心伺候。補充: 1.東坡肉是費時費力的江浙大菜,此菜極重功夫,以慢火少水為特色,被推為杭州第一大名菜,而入口即化的滋味,看到大夥吃得眉開眼笑,煮得再辛苦也值得。2.由於五花肉中的肥油已多逼出,可撈除飄在湯汁表面的浮油,最後再炒些青菜,鑲在肉邊盤沿上菜,有肉有菜,一方面可沖淡肥肉的油膩,另方面別具美味。3.如果喜歡可以準備一些刈包,將肉夾在裡面,更好吃。4.烹調東坡肉的五花肉最好選用皮薄、肥瘦相間的豬肋條,在品嚐時肉嫩,但不致於過於肥膩。5.當塊狀的肉入鍋時,先將豬皮朝下排放在調味料中去煮,使之盡量定型,而不致癱軟,當要放入電鍋時,再改皮朝上。6.東坡肉最重火侯,耍掌握旺火煮沸,小火燜軟,再用旺火蒸至酥爛的秘訣,才能達到肉酥爛而形不變、滑潤而不膩的要求。

    參考資料: 知識+
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://candy5660601.pixnet.net/blog

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    最佳解答竟然是無答勝有答,隨便貼個食譜這樣也行,看清楚問題好嗎?

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    綁起來炸是為了:1.逼油2.保持結實,不致於鬆散3.上色(肉要先醃醬色再炸,可以保持色澤美麗)。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 修蘿
    Lv 7
    1 0 年前

    那是依個人口感不同的事先處理法:如果你喜歡軟嫩多油的東坡肉,則無須過油炸;若你喜歡口感結實少油帶Q勁的話,則必須先過油炸,以逼出五花肉內本身多餘的油脂!東坡肉材料:‧五花肉:600公克(選用方塊型)

    圖片參考:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chcultu...

    配料:‧蔥:5支‧薑片:2片‧八角:2顆‧醬油:1杯‧冰糖:3大匙‧紹興酒:300cc‧沙拉油:3大匙‧清水:6杯做法:●先用醬油1杯與300cc的紹興酒混合,再加入1杯清水,調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後,切成約五公分左右的方塊。●五花肉切好之後,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後,再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮三十分鐘。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。●五花肉冷卻之後,撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱3大匙沙拉油,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,加入3大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後,將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內,用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後,這道東坡肉就可以直接上桌了。  ●「東坡肉」是江浙菜中的一絕,主要材料只有五花肉,但是經過獨特的烹調手法處理後,卻是風味絕佳的美食。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 匿名使用者
    1 0 年前

    嗯先炸的原因是,大火炸可以把肥肉的肥油逼出。就不會這麼肥。另外,可以先讓肉的表面形成一個"保護"肉汁才不會在滷的過程中流失。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。