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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

黑豆可以入菜嗎?有哪些黑豆料理?

請問料理達人~黑豆可以入菜嗎?有哪些黑豆料理?有黑豆料理食譜嗎?

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    黑豆漿材料:青仁黑豆 3兩,水 6~7碗,砂布袋 1個 作法:(1)黑豆洗淨後,泡水3~4小時,瀝乾備用。 (2)將泡過的黑豆放入調理機中,先加入3碗水,打1分鐘。 (3)將打好的黑豆汁倒入砂布袋中過濾,在將豆漿原汁擠入鍋中, 再把另外3~4碗水同樣倒入剩有豆渣的砂布袋中,再擠一次。 (4)將作好的豆漿,放在爐火上煮開,撈除表面的泡沫,隨個人口味加入適量的糖即可。清燉黑豆牛腩湯材料:牛腩300克、白山藥200克、紫山藥200克、黑豆50克、蔥段30克、薑片20克調味料:滷包1包、鹽2t、米酒1杯、水3000克作法:1.牛腩、白山藥、紫山藥皆切塊→入汆備用;黑豆洗淨泡水2小時;滷包泡滾水30分備用。2.熱鍋爆蔥薑→入水、牛腩、滷包、黑豆小火煮60分→續入白山藥、紫山藥中小火煮約40分即可。

    參考資料: 網路
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    小小黑豆好處多【大紀元9月2日訊】黑豆,主要產於印度、緬甸和巴基斯坦等國家,其含有豐富的蛋白質、維生素E、B群、鈣、鐵、亞麻油酸及卵磷脂等成份,在古代許多藥典中,都曾經記載黑豆具有「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」等效果,比如唐代的《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老。」;明代《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」;而蘇東坡也曾記述當時京城內外,少男少女為了養顏美容而服食黑豆。 一般而言,種皮只要是深紫紅色或黑色的食物,例如黑豆、葡萄皮、桑椹,就含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能消除體內的自由基,達到延緩老化的作用。另外,根據研究證實,黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便祕。前些年曾興起一股每天吞生黑豆的流行風潮,但營養專家表示,生硬的黑豆難以消化和吸收,因而容易造成腸道阻塞,再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起脹氣,胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收利用,血球凝集素則會抑制生長以及甲狀腺腫素會降低碘的吸收造成甲狀腺機能不全與腫大,所以黑豆不宜生食,但只要經過加熱烹煮,上述成份就會被破壞掉,因此,最好將黑豆研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮後食用為宜。此外,由於豆類含有高普林,尿酸過高者不宜食用過多。 近來有人將黑豆做成豆漿、豆腐及豆花食用,營養價值頗高。而日本人經常食用的甜黑豆,做法十分簡單,只要將黑豆浸泡膨脹後加以煮軟,再視個人喜好的口味拌糖或蜂蜜。在此推薦您一道簡單的料理── 黑豆燉排骨,將黑豆1~2杯、排骨半斤、老薑數片及鹽少許,放入電鍋中加熱燉煮後即可食用,據悉具有益氣補血的功效。蜜汁黑豆 材料,作法如下材料:黑豆300公克,水7.5杯,醬油2大匙,細砂糖1又1/4杯,小蘇打少許,鹽少許作法: 1.黑豆洗淨瀝乾2.將水放入厚鍋中煮沸加入醬油砂糖小蘇打鹽再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小時3.原鍋移至爐上加熱煮沸後轉小火4.再移至爐上煮至湯汁收乾即可 黑豆的作法,ellen可要把握機會記清楚了!1.將130公克的黑豆洗淨,備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉,然後將黑豆浸泡一晚。2.舊鐵釘洗淨用砂布包起,丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時,即可將鍋子移到水龍頭下,打開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆,並將小蘇打水流光。3.將砂糖50公克溶於1杯水中,煮至糖溶化,再冷卻至與黑豆相同的溫度。4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中,水面再蓋上一層紗布,以小火煮15分鐘。5.靜置半天冷卻之後,再加入30公克砂糖,重覆蓋上紗布再煮15分鐘,此後再重覆二次冷卻→加糖30公克→煮15分鐘的三個步驟(共加入90公克砂糖),在最後一次烹煮的時候,一起加入味淋1大匙和醬油1小匙,煮好之後冷卻即可。Ellen一定會覺得很奇怪,為什麼煮黑豆還要放鐵釘,大頭菜本來要先查證資料後再告訴大家的,不過為了不讓Ellen等太久,所以就先將作法公布,至於放鐵釘的原因,大頭菜猜測或許鐵釘中的金屬離子成分,應該是和使黑豆快速軟化有關係,有人知道的話,也不妨趕緊告訴大家吧! http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleI...

  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    黑豆核桃泥所需材料:黑豆 ... 500克 核桃仁 ... 500克 牛奶 ... 適量 蜂蜜 ... 適量

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gi...

    作法步驟: 將黑豆淘洗乾淨,放鍋中小火乾炒熟,待冷後用果汁機乾打成細粉。 核桃仁小火炒至微焦,用手把表皮搓落再吹去,待冷後用果汁機乾打成泥。 將上述兩品混合,攪拌均勻,存放在密封罐中。

    參考資料: 經驗
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