Yahoo奇摩知識+ 將於 2021 年 5 月 4 日 (美國東部時間) 終止服務。自 2021 年 4 月 20 日 (美國東部時間) 起,Yahoo奇摩知識+ 網站將會轉為唯讀模式。其他 Yahoo奇摩產品與服務或您的 Yahoo奇摩帳號都不會受影響。如需關於 Yahoo奇摩知識+ 停止服務以及下載您個人資料的資訊,請參閱說明網頁。

叟擻 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

韓式料理食譜

請問,有誰可以提供一些韓式料理的食譜,最好是可以很容易做的!

像是:泡菜、海帶芽、辣炒年糕等等的,

如果可以的話,可以提供一些台北縣市有名的韓式料理店嗎?謝謝!

5 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    *韓國傳統泡菜的製作方法

    材料:

    大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個,蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

    做法:

    1.將白菜切成兩半,把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。

    2.之後,再一層層疊放在容器內,稍微輕壓以便入味。

    3.約3小時後,在白菜的莖部折一折,如果是要斷不斷的話,就表示已經醃好了,如果一折就斷,那機就表示需要再多醃一會兒。

    4.醃好的白菜用冷水沖洗,如果覺得太鹹可多沖洗幾次。

    5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲,蒜頭及薑剁成泥狀,蔥切段。

    6.將所有調味料混合在一起,再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上,放入冰箱中約一個星期之後就可食用,放的越久味道越酸。

    叮嚀:

    蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜,做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁,用鹽醃約25分鐘,擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀,其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜,全部混合和蘿蔔拌在一起,放入容器中待蘿蔔入味便可。

    *韓式炒年糕

    材料:寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙

    醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)

    做法:

    1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。

    2.開火煮至水少掉1/3後,放入甜不辣再拌炒。

    3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻

    *拌冬粉

    材料:橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根(切段)、紅蘿蔔1/4根(切絲)、蔥1根(切段)、洋蔥1/4顆(切絲)、鹽少許、肉片5片(雞、豬均可,也可以不加)

    調味料:醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許

    做法:

    1.水煮沸,放入冬粉,直到冬粉呈透明狀後撈出,瀝乾水分。

    2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。

    3.準備一個大碗,先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻,再加入調味料拌勻即可。

    *蘿蔔絲泡菜

    材料:蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克

    調味醃料:韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克

    做法:

    1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。

    2.將白蘿蔔刨成絲,用鹽醃5分鐘後,洗淨瀝乾水分。

    3.加入調味醃料拌勻即可。

    4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。

    *海帶芽冷湯

    材料:海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯

    調味料:白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

    做法:

    1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。

    2.小黃瓜洗淨切絲

    3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。

    4.食用前撒上黃瓜絲,也可加入冰塊。

    *醃小黃瓜

    材料:小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。

    做法:

    1. 將小黃瓜切圓薄片,撒點鹽醃五至十分鐘,使其出水,再擠乾水分。2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜,即可。

    *香辣黃豆芽

    材料:黃豆芽一斤、蒜泥半湯匙、蔥花一湯匙、鹽少許、香油一湯匙、白芝麻適量、辣椒粉一湯匙。

    做法:

    1. 黃豆芽沖乾淨後,鍋子放入冷水,量只要到黃豆芽的一半即可,蓋上鍋蓋煮開,看到冒煙,即表示煮開,等一兩分鐘後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋,需燜一分鐘才可開蓋子。

    3. 將黃豆芽撈出,放在瀝水籃中去除水分,放涼晾乾。

    4. 將調味料拌入,需輕輕攪拌,黃豆芽才不致斷裂。

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    1. 韓國館: 電話:02-29134587 地址: 231台北縣新店市寶中路117號

    2.韓香韓國料理(三重總店):電話02-22861666 地址:241台北縣三重市力行路2段178號

    3.梅江韓國銅盤烤肉:電話:02-26265670 地址:251台北縣淡水鎮學府路8號1樓

    4.南門韓式烤肉:電話:02-23966118 地址:100台北市中正區南昌路1段59巷5號

    我只幫你列出以上這幾點因為太多了所以我給你網址自己去看看^0^

    http://tw.lifestyle.yahoo.com/search.html?p=%E9%9F...

    參考資料: 網路
  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 7 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 2 0 年前

    韓式泡菜

    韓國泡菜

    主要材料:

    大白菜3顆﹑白蘿蔔2條

    配料:

    辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙

    作法:

    1.把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天(泡軟即可)

    2.蘿蔔刨絲,蔥切段

    3.用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

    保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

    註:

    冬天時,須放約一整天,也就是等到出水後,才可放到冰箱

    辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有,但可以在百貨公司超市買到,

    做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。

    ---

    辣酸味的泡菜做法 (另一種韓式泡菜較簡單的做法)

    提共一下辣酸味的泡菜做法:

    材料有(1)大白菜(2)蒜頭、辣椒、辣椒粉、糖及白醋(龍眼醋)。

    第一先把大白菜洗淨水瀝乾後灑上少許的鹽,放至一旁直到大白菜變軟為止。

    再來是把材料(2)全部混在一起放進果汁機裡絞碎,材料示個人口味而定。

    把變軟後的大白菜鹽水倒掉,加入絞碎後的材料拌一拌,然後放入冰箱約一兩天,直到材料(2)滲入大白菜入味為止久可以吃了。****口味輕重隨自己喜好加減而定喔*****

    ---

    辣泡菜 [韓式]

    材料:

    大白菜1800g

    蔥段225g

    調味料:

    a.鹽112.5g

    b.香油75g

    辣椒油(辣油?)150g

    薑末 鹽 醬油 辣椒粉 魚露 各112.5g

    做法:

    1.白菜切長條形 以a醃 每30分鐘翻動一次 約醃4小時後 將水份瀝乾

    2.容器中加入b料拌勻 再放入蔥段和醃過的白菜 拌勻 容器蓋蓋緊

    放於室溫陰暗處或冷藏室 醃2天即可食用

    ---

    韓國泡菜

    步驟一:

    材料:大白菜10斤,白蘿蔔2斤~

    做法:

    1。大白菜一片一片葉子撥下來,抹上鹽巴。。。讓大白菜去水分又變軟~

    ps。新竹的韓國傳道員是這樣講。。。但是台北的韓國傳道員是說,切成四塊~

    2。白蘿玻切成絲,同樣抹上鹽巴。。。讓他變軟~

    3。把上面兩樣都塗上鹽巴後,放一個晚上~

    4。用清水把鹽巴洗淨後,放入網狀袋,扭乾~

    〔要扭乾一點喔~〕

    步驟二:

    材料:紅蘿玻兩斤,洋蔥兩顆,蒜頭,薑,蔥,韓國辣椒粉,糯米粉(或煮熟的糯米)半碗,蘋果兩顆,魚露兩三湯匙~

    做法:

    1。紅蘿玻,蔥,和洋蔥,都先切成絲~

    2。薑。。。去皮磨成薑泥;蒜頭也要去皮弄成泥巴樣~

    3。糯米粉煮成糯米泥(或用煮熟的糯米半碗取代)~

    4。用打果汁機,把蘋果切塊去心後,打成蘋果汁~

    5。把上面步驟二的醬料混在一起~

    6。把上面步驟二的醬料混在一起~

    步驟三:

    把步驟一和二的大白菜,加上白蘿玻絲,紅蘿玻絲,洋蔥絲。。。做要醃的主料~

    以大白菜一片葉子加上上面的絲,和醬料,一片一片醃~

    放一天以上,就可以號勾了!

    ---

    烤雞(腿)[韓式]

    材料:

    醬油 2大匙

    (白)芝麻粒(預先烘/炒過) 2小匙

    蒜頭(切碎) 1大匙

    薑(切碎) 2小匙 (可用薑粉代替)

    糖 1+1/2大匙

    鹽 1/2大匙(若醬油很鹹可稍減)

    芝麻油(一般香油.麻油) 1大匙

    黑胡椒粉 1小匙

    做法:

    取一小碗混合全部醃料.

    雞肉刺幾個洞或劃幾刀.

    醃料與雞肉拌勻醃至少一小時以上(醃越久越好. 建議隔夜).

    我的烤雞腿是用烤箱175度c. 烤50~60分鐘. 烘烤期間若再刷一兩次醬汁. 味道更好.

    至少出爐前幾分鐘刷一次. 色澤更光亮.(通常我看到雞皮乾燥會再刷一次)

    肉上色後要注意不要烤太焦. 可關上火或降溫.或覆蓋鋁箔紙

    醃料也可以加入一兩大匙蘋果泥/汁或梨子泥/汁

    ---

    小牛排[韓式]

    做法:

    材料: (原始材料:牛肉1.1LB, 500g) 牛小排4-5條(一條有三個骨節,依骨節切成三小塊)

    原始醃肉料:

    a 梨子Pear:1/2 個,磨成泥 (不曉得是不是西洋梨,沒買到,所以用一小匙水果醋代替)

    b 青蔥: 2支 (切段)

    c 大蒜: 6瓣 (切細碎)

    d 醬油: 4 大匙(table spoon) (或5大匙)

    e 糖: 2大匙

    f (香)麻油: 1大匙

    g 米酒(或雪莉酒或日本清酒): 1小匙

    h 芝麻粒(烘烤過的): 1小匙

    i 黑胡椒: 少許

    做法很簡單, 混合醃肉料,將牛小排醃兩小時(以上), 用多量油炸/炒熟即可(約1~~1+1/2 杯的油吧!看肉量多寡,如果是牛肉片,可用一般炒肉的油量就好了), 牛小排亦可用炭火烤,會更好吃

    ------

    涼麵[韓式]

    材料:麵、洋蔥1個、 蕃茄2個(紅一點但略酸)、 小黃瓜3條 、金蝦米一把、 新鮮蝦仁大約半斤、蟳味棒一盒 、檸檬3個、 香菜一把

    調味料:韓國特製辣醬、鹽、味精

    烹調步驟:

    1.先煮麵,熟後撈起泡冰水備用

    2.洋蔥、蕃茄、小黃瓜切丁加入蟳味棒、泡過的金蝦米和燙熟的蝦仁再加入鹽、味精調味 最後加入麵條,適量的檸檬汁及香菜即可

    ---

    如果你還需要更詳盡的資料

    或者還有任何不懂的地方

    隨時都可以到我家族詢問唷

    我會很樂意幫助你的

    http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

    參考資料: 自己淺見
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    韓國人蔘雞

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/recipe_r9_c...

    (1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬,勿切斷),均勻撒上鹽醃約12小時後,加入水繼續醃12小時,最後再將鹽水濾掉備用。(2)將材料(2)洗淨後徹底瀝乾水份並切好備用。(3)將調味料(2)攪拌均勻,並與上述材料混合均勻,即可放入容器中冷藏醃浸約3~5天待其入味即可食用,約可保存1週。

還有問題?馬上發問,尋求解答。