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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

我做饅頭為甚發不起來?是否有訣竅?

我做饅頭為甚發不起來?是否有訣竅?我麵團醒了60分鐘為甚還醒不起來?

4 個解答

評分
  • x
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    饅頭所需材料:高筋麵粉 ... 600公克 低筋麵粉 ... 150公克 發粉 ... 2茶匙 砂糖 ... 11/2大匙 豬油 ... 2大匙 白醋 ... 11/2茶匙 溫水 ... 適量

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 先將A料置於碗內,使酵母活化,即醱漲至 1/2碗的體積,再將高筋麵粉、全麥麵粉與A混合,開始揉麵成糰,在揉的過程中須酌加乾粉。 揉好的麵糰置於盆中,且用乾淨的濕巾覆蓋在上面(以免麵糰表面乾裂),再連盆置於溫度較高的地方(但溫度不可過高)。 拿開濕布,再次揉醱過的麵糰,並切成 4 等份,稍經整型,然後置入蒸籠用大火蒸 20-30分鐘即可。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    我做饅頭怕發不起來~都會直接把他放到烘碗機裡耶然後時間調到最久~每次都很成功喔~~做出來的饅頭都很好吃~

  • 2 0 年前

    有可能是酵母的問題,酵母也是有保存期限及活性的問題,你可以先用約38度左右的溫水(不要超過40度,酵母會死掉)來溶解酵母,看看是否溶解後的酵母是否有氣泡在表面,有的話表示你的酵母是ok的,就可以將酵母水加入麵粉裡面;再來就是你麵團發酵時的溫度應保持在40度左右

    我作了幾次,只要配方對了,然後這2個重點注意到了,都會成功的~加油囉^^

    參考資料: 自己
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    要用老麵糰!!!

    一開始先將酵母菌和在麵糰裡

    之後搓揉到麵團變顏色(有點變淡黃色)

    之後再將麵糰留下大概一個拳頭大小

    那團就當作老麵糰囉

    之後就要先將老麵跟新作的麵糰揉合在一起

    這樣子就可以發的很順利囉^_^

    參考資料: 饅頭
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