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匿名使用者 發問時間: 科學化學 · 2 0 年前

請問各位大大:何為(食品中毒)?其分類又是如何呢?

請問各位大大:何為(食品中毒)?其分類又是如何呢?請問各位大大:何為(食品中毒)?其分類又是如何呢?

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    2 0 年前
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    認識食品中毒 一、 什麼是食品中毒? 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如空氣、水、土壤等)中分離出相同類型(如血清型、噬菌體型)的致病原因,則稱為一件“食品中毒”。但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡,即使只有一人,也視為一件“食品中毒”。 二、 食品中毒的一般分類細菌性食品中毒:致病原因菌 潛伏期(小時) 沙門氏菌 6-72 腸炎弧菌 2-48 金黃色葡萄球菌 1-8 肉毒桿菌 12-30 仙人掌桿菌 8-16 病原性大腸桿菌 5-48 天然毒素食品中毒:致病食品種類 潛伏期 毒貝類 數分鐘至30分鐘 毒河豚 10分鐘至數小時 毒菇或毒扁豆等 數分鐘至數小時 化學性食品中毒:致病原因物質 潛伏期 農藥、有毒非法食品添加物等。 視攝入量多寡分;急性中毒:數分鐘至數小時。慢性中毒:可潛伏數年或更久。砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。 類過敏食品中毒:致病原因物質 潛伏期 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。 視攝入量多寡由數小時至數天不等。 ※潛伏期:食用後到引起症狀發生之期間。三、 引發食品中毒的原因 食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物,只要經細菌污染,均可能發生食品中毒。※台灣地區處亞熱帶,一年四季的氣溫均適合細菌繁殖,民眾需特別注意。常見原因:a.貯存及調理方式不當。 b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。c.未充分煮熟。d.生、熱食交互污染。e.刀具、砧板及使用器具不潔。f.人員污染。食用已被污染的食物。使用添加物不當。四、食品中毒的預防方法請遵守食品處理三原則:清潔:食物應徹底清洗,調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。迅速:食物要儘快處理、烹飪供食,做好的食物也應儘快食用。加熱與冷藏:超過70° C以上細菌易被殺滅,7° C以下可抑制細菌生長,-18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。 養成個人衛生習慣,調理食物前徹底洗淨雙手。手部有化膿傷口,應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品)。勿食用發黴的食品。  五、發生食品中毒之處理迅速送醫急救保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位。醫療院(所)發現食品中毒病患,應在24小時內通知衛生單位。

    參考資料: 網路
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