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妹兒
Lv 7
妹兒 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

醉雞 醉雞 醉雞 醉雞

我想吃醉雞有人可以給我食譜跟做法嗎???姑娘我在此先謝謝您       了

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    紹興醉雞

    (材料)

    雞.......1隻

    紹興酒..半瓶

    (綜合調味料)

    鹽..1/2大匙

    薑.....數片

    蔥.....數段

    (作法)

    雞以鹽抹勻+保鮮膜->強微波17分->取出待涼切長塊 ->加紹興酒+雞汁->醃入味->置冰箱中->冰一、二天更入味->食用時再切小塊。

    ((((也可用電鍋蒸熟哦)))

    紹興醉雞(一)

    所需材料:

    嫩雞 ... 1隻

    鹽 ... 1湯匙

    薑片 ... 酌量

    紹興酒 ... 2碗

    作法步驟:

    1.將雞除去內臟後,用 1 湯匙鹽擦透雞身內外,醃 2~3 小時。

    2.將雞放入大碗,內舖薑片,以大火沸水蒸 20 分鐘。

    3.取出趁土暫切成 4 塊,再傾下紹興酒 2 碗,泡 4~5 小時。

    4.待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。

    紹興醉雞(二)

    所需材料:

    雞 ... 1隻

    紹興酒 ... 3/4杯

    芫荽屑 ... 1棵

    A 料

    蔥 ... 2棵

    薑 ... 3片

    鹽 ... 1湯匙

    作法步驟:

    1.以刀背拍蔥和薑,蔥切段;混合 A 料,並塗於雞身上,置 1 小時。

    2.鍋中入水蓋雞,大火燒開後關火,燜 10 分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次),撈起,湯汁保留。

    3.雞切成 2.5 公分條狀,放碗中(皮向下),裝滿後,混合酒與 1 杯湯汁,倒入碗中,蓋好,置冰箱一天。

    4.倒出碗中汁液,扣碗,上飾芫荽屑即可食。

    備註:

    .醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期,湯汁可經冷凍後再做醉雞用。

    紹興醉雞(三)

    所需材料:

    雞 ... 1隻(1800公克)

    紹興酒 ... 1/2瓶(500cc)

    冷水 ... 500cc

    鹽 ... 適量

    味精 ... 2茶匙

    作法步驟:

    1.雞處理洗淨,至沸水中煮沸,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、酒、水,蓋滿全雞。

    2.放置冰箱冷藏 24 小時,即可取出食用。

    紹興醉雞(四)

    所需材料:

    雞 ... 1隻(1200公克)

    鹽 ... 1大匙

    紹興酒 ... 1/2瓶

    A 料

    蔥 ... 6段

    薑 ... 4片

    水 ... 2杯

    作法步驟:

    1.將雞洗淨後對半剁開,放入鍋內,加上 A 料,蒸熟,取出,趁熱抹鹽,待涼切塊,汁液備用。

    2.取一大碗,將汁液及紹興酒、雞塊放入,浸泡 24 小時,使之入味即可食用。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    醉雞作法準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了. 說明 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔! 蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味醉雞整隻雞抹鹽加蔥片薑片去蒸,取雞腿作醉雞其餘可切塊去蔥油雞醉雞浸料:蒸雞留下的雞汁加少少花椒煮開,加紹興或花雕把雞腿放進浸料,放涼,入冰箱至少浸24小時,不要超過48小時否則會變苦p.s.如果皮要脆,浸料事先做好,冰起來,雞一蒸好立刻浸入,吃起來口感會不錯~ 再提供一個更簡單點的我的食譜:去骨雞腿二隻蒸或煮到熟,然後放涼一點(泡在煮的水裏)拿一個乾淨的塑膠袋,把雞肉放進去切二片薑也放進去放紹興酒+剛剛煮的水,能夠在袋中淹過雞肉即可,不用多+?適量放冰箱裏,想吃就可以切著吃簡單做醉**腿上灑鹽,胡椒粉,太白粉。然後用保鮮膜包起,用牙籤戳些小洞,裝入盤子。盤內倒些水再用保鮮膜連盤子整個包起,用微波爐加熱7分鐘。把盤內湯汁倒少許出來,再加入紹興酒加點枸杞,再把此湯汁淋上雞肉即可,也可放冰箱冷藏。

  • x
    Lv 7
    2 0 年前

    醉雞所需材料:嫩雞 ... 1隻 鹽 ... 1湯匙 薑片 ... 酌量 酒 ... 2碗

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 將雞洗淨後對半剁開,放入鍋內,加上 A 料,加蓋,以 100% 電力燜 20 分鐘取出,趁熱抹鹽,待涼切塊,汁液備用。 取一大碗,將汁液及紹興酒、雞塊放入,浸泡 24 小時,使之入味即可食用。備註: 若不習慣冷食,食用前以 100% 電力加熱 2 分鐘即可。

    參考資料: 經驗
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    醉雞材料:先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~做法:雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便) 醉雞作法準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了. 說明 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔! 蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味醉雞整隻雞抹鹽加蔥片薑片去蒸,取雞腿作醉雞其餘可切塊去蔥油雞醉雞浸料:蒸雞留下的雞汁加少少花椒煮開,加紹興或花雕把雞腿放進浸料,放涼,入冰箱至少浸24小時,不要超過48小時否則會變苦p.s.如果皮要脆,浸料事先做好,冰起來,雞一蒸好立刻浸入,吃起來口感會不錯~ 再提供一個更簡單點的我的食譜:去骨雞腿二隻蒸或煮到熟,然後放涼一點(泡在煮的水裏)拿一個乾淨的塑膠袋,把雞肉放進去切二片薑也放進去放紹興酒+剛剛煮的水,能夠在袋中淹過雞肉即可,不用多+?適量放冰箱裏,想吃就可以切著吃簡單做醉**腿上灑鹽,胡椒粉,太白粉。然後用保鮮膜包起,用牙籤戳些小洞,裝入盤子。盤內倒些水再用保鮮膜連盤子整個包起,用微波爐加熱7分鐘。把盤內湯汁倒少許出來,再加入紹興酒加點枸杞,再把此湯汁淋上雞肉即可,也可放冰箱冷藏。 ~~~富貴醉雞~~~材料:雞腿 2支、米酒 適量、鹽 適量 、紹興酒 1/2瓶、當歸 3~4片、枸杞 1/2杯、紅棗 10個(黑棗亦可) 作法:1.雞腿加米酒醃過,再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。2.稍涼加入紹興酒,等完全冷卻後移入冰箱冷藏,隔天再切片食用。註:亦可用雞翅或豬腳,風味也很好。  醉雞材料:大雞腿 2隻 , 蔥段少許 , 薑 2片 調味料:紹興酒 2杯 , 雞湯 1杯 , 鹽 1大匙 做法:雞腿洗淨放入鍋中加水蓋過雞肉一半以上 放入蔥薑燒開轉小火煮15分鐘熄火再燜10分鐘雞腿取出放入冰水中放涼取一大碗將調味料調勻浸入雞腿連同湯汁放入冰箱約12小時即可取出切塊醉雞1.(材料) 雞.......1隻 紹興酒..半瓶 (綜合調味料)鹽..1/2大匙 薑.....數片 蔥.....數段 (作法) 雞以鹽抹勻+保鮮膜->強微波17分->取出待涼切長塊 ->加紹興酒+雞汁>醃 入味-> 置冰箱中->冰一、二天更入味->食用時再切小塊。 醉雞2.材料:雞腿4支 紹興酒半瓶 蔥3支 薑5-6片 水2杯 鹽1小匙做法:做這道醉雞,我們可以用整隻雞,也可以用雞腿來製作。用雞腿的話,由腿骨部份劃開,拿一個深的容器把蔥、薑、水和鹽放進去,蓋上蓋子,以強微波二十分鐘把雞腿煮熟。雞腿煮熟後,放在另一個容器裡,然後以雞湯和半瓶的紹興酒醃泡,放在冰箱裡一天以上,讓整個味道能夠滲入。要吃的時候剁塊,排盤, 這樣就可以了。 醉雞材料: 雞 ... 1隻(1200公克) 鹽 ... 1大匙 紹興酒 ... 1/2瓶A 料 蔥 ... 6段 薑 ... 4片 水 ... 2杯作法步驟:將雞洗淨後對半剁開,放入鍋內,加上 A 料,加蓋,以 100% 電力燜 20 分鐘取出,趁熱抹鹽,待涼切塊,汁液備用。取一大碗,將汁液及紹興酒、雞塊放入,浸泡 24 小時,使之入味即可食用。 醉雞作法:將鹽抹遍雞肉內外,放置6 小時。雞肉蒸熟,待涼,切成大塊。將雞肉放在深碗中,加入雞湯及酒,使其混勻,放入冰箱中浸一天,中途要翻動雞塊,浸勻各部分。將雞肉切塊,並淋上浸汁,即可食用。注意:雞湯要冷的,酒可用紹興酒或黃酒。如果雞為一全雞,酒約1.5杯。簡單做醉雞 材料: 鹽巴、胡椒粉、太白粉、雞腿肉、紹興酒、枸杞 作法: 1.先在雞肉上灑上鹽巴、胡椒粉,再抹上太白粉(兩面都要),用保鮮膜包起,用牙籤戳幾個洞,必須戳到肉(兩面都要)。 2.將雞肉置於盤子上,倒上少許開水,再連同盤子包層保鮮膜,放入微波爐,用大火七分鐘。 3.將雞肉從保鮮膜取出,切塊裝盤。 4.將盤中的湯汁倒出,並加入一匙紹興酒和少許枸杞,調和成香濃的醬汁,淋在雞肉上即可 醉雞~~ 材料: 雞腿一支(去骨但要留下最尾端的骨頭) 枸杞少許.當歸一片.青耆一片 紹興酒一瓶 做法: 1.先將雞腿加上枸杞放入電鍋中蒸10分鐘 2.將蒸好的雞腿連同枸杞.湯汁一同倒入鍋子中 3.在2中.加入一整瓶的紹興酒(酒一定要淹過雞腿).當歸.青耆 4.放入冰箱2天,取出切片即可 5.可沾桔子醬食用 粉好吃的喔...呵呵

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