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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

自製烤肉沾醬

烤肉的時候,要如何先醃製肉類,如何調味 ?通常烤肉專賣店,他們的醬汁味道超棒...請問有特殊的調法嗎 ? 謝謝

3 個解答

評分
  • 修蘿
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    醃肉醬汁傳統肉醃汁 材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可香檸醃汁 材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙 作法將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。腐乳醃汁 材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可香辣肉排醃醬 材料:辣椒醬 2大匙 醬油膏 3大匙 果糖 1大匙 米酒 1大匙 麻油 1大匙 作法: 將所有材料料拌勻,即可隨時取用。 速配料理: 可當作醃漬醬使用。韓式燒烤醃肉汁 材料1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎 作法把所有材料混合均勻即可。 註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。烤肉醬汁叉燒烤肉醬材料: 醬油1/2碗  糖(或蜂蜜)1/2碗  香油1小匙  蠔油1大匙  米酒3大匙  水1/2杯  五香粉1/2小匙  蒜末1大匙  紅色素少許(可以不加)  蔥2~3支  薑數片(拍扁) 作法: (1) 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 備註可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。日式照燒醬材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 備註烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以低卡烤肉醬材料:八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根作法:將蒜頭磨成泥,辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌,滾開後即可。p.s可用來當醃醬,烤肉時就不必再刷烤肉醬傳統烤肉醬  材料  蕃茄醬4大匙  海鮮醬2大匙  法式芥末醬1大匙  醋  橄欖油  辣椒各1小匙  洋蔥丁  蒜末  黑胡椒粒各適量  鹽  糖各1/2匙。  作法  攪拌均勻。和風烤醬  材料    醬油2大匙,料酒,蕃茄醬各1大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。   作法    攪拌均勻。蒜味烤肉醬 材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬BBQ 烤肉醬 材料: 蕃茄醬4T 海鮮醬2T 法式芥末醬1T 烏醋2T 橄欖油1T 洋蔥(末)1/4個  蒜頭(末)2個 粗粒黑胡椒粉1t 鹽1t 糖1T 辣椒水1t 作法: 全部材料混合均勻 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上 B.B.Q 燒烤醬燒烤。味噌烤肉醬 材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

    參考資料: 自己蒐集的醬汁食譜
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  • 5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

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  • 匿名使用者
    1 0 年前

    健康烤肉食譜【大紀元9月10日訊】自由時報記者洪素卿台北報導 蘋果雞肉串烤 材料:蘋果兩個、雞胸肉一百五十公克。醬料:醬油膏三大匙、柳橙汁兩大匙、蜂蜜兩大匙。製作方式:雞胸肉切片、拍薄,蘋果切成條狀,用雞肉捲起,用竹籤串上,置於網架上烤,每隔數分鐘用調勻的醬汁均勻刷在雞肉串上,至烤熟為止。 山藥里肌卷 材料:里肌肉一百五十公克、山藥一百五十公克。醬汁:(醃醬)一斤肉配一百西西醬油、五錢陳皮、五錢薄荷葉。(沾醬 )在醬油中加入檸檬汁或大蒜末即可。製作方式:山藥切成條狀過水,以醃漬過的里肌薄片捲起串成一串,上架烤熟。沾醬食用即可。 自製烤肉醬 材料:大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。作法:大蒜洗淨去外膜,切成小塊,再加入鳳梨、醬油、冰糖,放入果汁機中攪拌成泥,即可使用。

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