? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

請問要如何製作食醋

食醋要如何製作

有哪些方法可以製成

原料會影響到食醋的品質嗎??

不同的製造方法對於食醋有哪些不同??

哪種製造方法製造出來的食醋會比較好??

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    材料:

    市面上賣的葡萄汁、新鮮葡萄五顆、砂糖、塑膠袋。

    步驟:

    取一紙盒裝的葡萄汁(小盒約兩百到三百毫升),用剪刀剪一個洞,可以把葡萄放進去即可,並加入兩到三小匙的砂糖,攪拌一下。

    取五顆新鮮葡萄淨用紙巾擦乾後,連皮放入葡萄汁內。

    用乾淨的塑膠袋將葡萄汁密閉在室溫下,放約三小時後移入冰箱內冷藏(勿放冷凍庫)約一個月。

    取出葡萄汁,打開塑膠袋,若已有酒味,取出葡萄果粒,再進行下一步驟;若仍無酒味,可再密封貯存約半個月,使醱酵更完全。

    把已有酒味的葡萄汁的塑膠袋除去,置放在空氣中,如果怕有灰塵進入,只須在洞口蓋一層紗布或一層衛生紙即可(存期間也可移入冰箱內,但是醱酵時間稍長)。

    約一週後,取出葡萄汁,聞一聞是不是有酸味呢?這是用葡萄汁先醱酵成葡萄酒,再藉醋酸菌的醱酵製成醋,是不是簡便又好玩呢?但要注意保持乾淨,並且手、葡萄也得乾燥,以免葡萄汁發霉呵!

     

    除了醋和酒是家庭中藉醱酵作用常用的調味料外,找一找,還有哪些調味料也是藉醱酵製成的?煮紅燒肉常用到的醬油,煮味噌湯所用的味噌,都是應用醱酵的原理製成的。稍有不同的是程序和原料,它們是以黃豆做原料,因此含有多量的蛋白質,用來調味,有益健康。此外,許多人常吃的蜜餞,製作過程中也須經由醱酵作用而成的。

    其實,廚房裡隨時可以看見及觀察到醱酵的化學現象,其實在日常生活中多多留心,可發現處處充滿學問呢!

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    醋是人們日常生活中不可缺少的調味品,在中國遠在殷商時代,就有用醋梅製醋的記載。《本草綱目》中即有米醋、麥醋、糠醋、糟醋及桃醋等,有消腫、消食、破結等功效。

      由於醋的成分是醋酸,含有大量的有機酸及人體必需的氨基酸、維生素、鈣鹽、糖類等物質,可以促進人體血液中的抗體增加,起到增強免疫力的作用,還可以促進食欲幫助消化,溶解食物中的鈣和鐵,便於人體吸收,是人體血液和骨骼中不可缺少的組成部分。中藥用醋炮製的很多,如醋制香附、三棱、元胡等經醋制的中藥,能增強其理氣活血、散瘀止痛的作用。

      由於食醋中含有大量的維生素、鈣、鐵、鉀等醋酸鹽,因而可保持人體營養平衡、酸堿平衡及電解質平衡。由於含有大量有機酸,在消化道能降低代謝産物的能量,起到利尿和緩瀉的作用。長期患有高血壓、動脈硬化、心絞痛、腰腿痛、便秘、糖尿病的患者,若長期飲用適量的食醋,有較好的輔助治療作用。據研究,食醋對中老年人有以下好處:食醋對消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津開胃,加強消化功能。食醋能提高胃腸道的殺菌能力。醋能降低脂肪類物質的油膩,起到降血脂的作用,並能使維生素C不被破壞。

      日常生活中巧用食醋,常常能夠方便快捷地為您解決一些實際問題。

      1.以醋蒸熏居室,有殺菌消毒、除穢驅瘟的作用,可治療感冒。

      2.以低濃度的食醋洗髮,可去頭屑並使頭髮黑亮,還可美容和滋潤皮膚。

      3.遇燒傷、燙傷,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起皰,傷好後無瘢痕。

      4.乘車前用少量醋沖一杯水喝下,可抑制暈車嘔吐;睡覺前用少量醋沖一杯水喝下,可防止失眠。

      5.用醋加鹽煎服,能治輕微嘔吐;用棉花蘸淡醋塞鼻,可以止鼻出血。

      6.晚上洗臉後,取1勺醋、3勺水混合,用棉球蘸飽,在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦,再以手指肚輕輕按摩一下,洗淨即可。可幫助消除臉部細小的皺紋。

      7.先洗淨臉部和雙手,然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手,5分鐘後換用清水洗淨,長期這樣做,可讓皮膚光潔、細膩。水中加入的醋量宜少,以水不變色為準。

      8.用白醋搗入中藥白術適量調和,密封浸泡一星期。每天洗臉後,擦拭面部長斑的地方,日久可令雀斑逐漸消除、隱退。

      9. 洗澡時,可在水中放點醋浸浴,浴後不僅能去除皮膚老化的角質層,還能使肌肉放鬆,疲勞消除,皮膚光滑。

      10.喝醉酒的人,吃些醋可醒酒。當吃了油膩食物覺得不舒服時,吃點醋就會感到好些。

      11.以味補肝首選食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀、解毒殺蟲等作用。

      12.做魚時加些醋,可以去掉魚腥味;在肉中加些醋再蒸煮,可以使肉較易煮熟;在燉煮牛、羊肉時加點醋,也可以去膻味,還容易燉爛;燉排骨湯時,加點醋可以使骨頭中的鈣、磷等物質溶出,有利於人體充分吸收;夏天吃涼拌菜加些醋可以殺菌。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    食醋與保健

    圖片參考:http://home.kimo.com.tw/kuolin2/blk.gif

             醋是人們日常生活中不可缺少的調味品,在中國遠在殷商時代,就有用醋梅製醋的記載。《本草綱目》中即有米醋、麥醋、糠醋、糟醋及桃醋等,有消腫、消食、破結等功效。  由於醋的成分是醋酸,含有大量的有機酸及人體必需的氨基酸、維生素、鈣鹽、糖類等物質,可以促進人體血液中的抗體增加,起到增強免疫力的作用,還可以促進食欲幫助消化,溶解食物中的鈣和鐵,便於人體吸收,是人體血液和骨骼中不可缺少的組成部分。中藥用醋炮製的很多,如醋制香附、三棱、元胡等經醋制的中藥,能增強其理氣活血、散瘀止痛的作用。  由於食醋中含有大量的維生素、鈣、鐵、鉀等醋酸鹽,因而可保持人體營養平衡、酸堿平衡及電解質平衡。由於含有大量有機酸,在消化道能降低代謝産物的能量,起到利尿和緩瀉的作用。長期患有高血壓、動脈硬化、心絞痛、腰腿痛、便秘、糖尿病的患者,若長期飲用適量的食醋,有較好的輔助治療作用。據研究,食醋對中老年人有以下好處:食醋對消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津開胃,加強消化功能。食醋能提高胃腸道的殺菌能力。醋能降低脂肪類物質的油膩,起到降血脂的作用,並能使維生素C不被破壞。  日常生活中巧用食醋,常常能夠方便快捷地為您解決一些實際問題。  1.以醋蒸熏居室,有殺菌消毒、除穢驅瘟的作用,可治療感冒。  2.以低濃度的食醋洗髮,可去頭屑並使頭髮黑亮,還可美容和滋潤皮膚。  3.遇燒傷、燙傷,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起皰,傷好後無瘢痕。  4.乘車前用少量醋沖一杯水喝下,可抑制暈車嘔吐;睡覺前用少量醋沖一杯水喝下,可防止失眠。  5.用醋加鹽煎服,能治輕微嘔吐;用棉花蘸淡醋塞鼻,可以止鼻出血。  6.晚上洗臉後,取1勺醋、3勺水混合,用棉球蘸飽,在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦,再以手指肚輕輕按摩一下,洗淨即可。可幫助消除臉部細小的皺紋。  7.先洗淨臉部和雙手,然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手,5分鐘後換用清水洗淨,長期這樣做,可讓皮膚光潔、細膩。水中加入的醋量宜少,以水不變色為準。  8.用白醋搗入中藥白術適量調和,密封浸泡一星期。每天洗臉後,擦拭面部長斑的地方,日久可令雀斑逐漸消除、隱退。  9. 洗澡時,可在水中放點醋浸浴,浴後不僅能去除皮膚老化的角質層,還能使肌肉放鬆,疲勞消除,皮膚光滑。  10.喝醉酒的人,吃些醋可醒酒。當吃了油膩食物覺得不舒服時,吃點醋就會感到好些。  11.以味補肝首選食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀、解毒殺蟲等作用。  12.做魚時加些醋,可以去掉魚腥味;在肉中加些醋再蒸煮,可以使肉較易煮熟;在燉煮牛、羊肉時加點醋,也可以去膻味,還容易燉爛;燉排骨湯時,加點醋可以使骨頭中的鈣、磷等物質溶出,有利於人體充分吸收;夏天吃涼拌菜加些醋可以殺菌。【 2005-03-25/張景岳中醫藥研究中心】 發酵的過程如果添加一些配料,除了可以迎合自己的口味,還可以增加營養價值。例如牛蒡醋的發酵,大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc,這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤,則其風味、營養能量必然與不加入配料迥異,另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等,雖然價格昂貴,但能添加一點點總比看病吃藥來得省錢。但是有一點要提醒大家,所有添加物皆不宜以化學香料為之,並且要以有機材料為優,像紅棗,在市場上就有抽精過的產品混珠,這種糟粕非但沒有營養,甚至於會因為它的加入而讓整甕酵素失敗。

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