商商 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

要如果做水果醃漬呢

我最近想自己學做水果蛋糕.但是我不會醃漬水果蛋糕中的水果

我想請問一下有誰會醃漬.請你們教教我謝謝

也想學做手工餅干.請問有誰能教我或是給我食譜的呢謝謝^^你們

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那如果是要做什錦的水果醃漬呢?

4 個解答

評分
  • 小昭
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:

    1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。

    2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。

    3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。

    4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。

    5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。

    6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。

    7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。

    8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。

    9 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。

      在台灣常見的芒果品種以台灣土芒果、愛文芒果、金煌芒果三種最常見。以香味來分類,土芒果最強烈,其次為愛文芒果,再來是金煌芒果;以籽和肉比例來看,也是土芒果的籽最大,其次為愛文芒果,再來是金煌芒果。

      芒果首重香味,聞起來香味越濃郁的越好,其次是看外觀,外觀形狀越飽滿的芒果籽越小。

      芒果是後熟的水果,未熟前不可放入冰箱中冷藏,以免變成「啞巴果」不能食用。

    芒果青

    水果還可以怎麼吃?

      吃水果當然就是要吃得健康,吃的有創意,很多人愛買醃漬水果來吃,卻不知道自己吃下肚的是什麼。你可知道,我們在餐廳裡常常見到的冷凍芒果青可是佛手抓加料速成的?不知情的人本來是為了健康而吃水果,結果卻常常在不知情下吃了黑心醃漬水果。其實自己動手做醃漬水果並不難,相關材料的準備更是簡單,而且自己動手做時,你不僅清楚吃下肚的究竟是什麼,也可以吃得更安心。

    芒果青

    材料:

    青芒果...........20顆

    鹽..............15公克

    果糖............適量

    作法:

    1. 芒果削皮去籽後,切成薄片狀,放入大型容器中,先灑鹽,緊密地蓋好蓋子後,拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鐘)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底,醃製出的芒果才會好吃。

    2. 將作法1靜置約12小時後,倒掉容器內的苦水,有徹底完成作法1的步驟,此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。

    3. 將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中,倒入果糖後封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則,因為醃製過程中,芒果會出水,所以要留些適度的空間。

    小提示

    * 一般市面上的水果店是沒有賣青芒果的,如果有需要,建議可以找熟悉的水果店,代為訂購。

    * 如果想吃冰凍的芒果,可以把醃漬完成的芒果青放入冷凍庫中,即是可口的芒果青碎冰。

    * 一般市面上的芒果青加的多半是砂糖,其實添加果糖將可帶出芒果青更特別的美味。

    標  題:蛋糕DIY3 

    產品名稱:柳橙蛋糕

    材料:低筋麵粉    170g

       泡打粉     一小匙

       奶油      110g

       糖       90g

       蛋       二個

       牛奶      三大匙

       柳橙      三個

       糖粉      70g

       水       3~4匙

       白蘭地     一大匙

    作法:1、奶油加糖打發後,再加入蛋打發

       2、低筋麵粉與泡打粉篩入(1),加牛奶拌勻

       3、170度預熱,烤30~40分鐘

       4、柳橙一個切薄片,其餘搾汁,將果汁、糖粉、水煮成糖漿,再加入白蘭地煮濃,最後加入柳橙片,煮3~5分

       5、烤好的蛋糕用牙籤刺小洞,澆上做好的糖漿,最後鋪上柳橙片即可

    資料來源:做點心.過生活

    http://www.nkhc.edu.tw/2600/chinese/student/other/...

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/mcQBV

  • 匿名使用者
    6 年前

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