蒼穹 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

黑糖是如何製作的?

如題

因為對黑糖的製作過程非常有興趣

所以問此題目出來

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6 個解答

評分
  • naekuo
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    黑糖的製作過程先是榨取甘蔗原汁後,倒入灶鍋熬上三至四個小時,期間必須不停攪拌,防止蔗汁燒焦,並撈除浮在上層的雜沫,等蔗汁達到一定的黏稠程度時,再倒入預先備好的容器冷卻風乾即可。

    豐山黑糖純度高,百分之百香純,可作為食用糖,也可當零食食用,夏天佐以冰涼的愛玉子和山粉圓食用,味道更是一絕,保證過癮,吃了還想再吃,尤其炎夏出現中暑症狀時,和以冰水飲用,能有效舒緩症狀,甚至對腹脹也有特別效果。

  • 2 0 年前

    台北站前地下街5號廣場有一攤賣黑糖桂圓露/黑糖老薑露/很純很好喝而且又便宜

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    朋友推薦下在奇摩、eBay中買了傳說中的手工薑味黑糖,這是做口碑的呦~所以有點難訂。

    我覺得她的拍賣網不錯,東西又好,喝了真的覺得跟外面的不一樣喔~自然無香精,再說下去有點廣告嫌疑,你自己去看看,裡面有超詳細的解答。

    http://cgi.tw.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&i...

    2005-12-26 16:19:47 補充:

    朋友推薦下在奇摩、eBay中買了傳說中的手工薑味黑糖,這是做口碑的呦~所以有點難訂。

    我覺得她的拍賣網不錯,東西又好,喝了真的覺得跟外面的不一樣喔~自然無香精,再說下去有點廣告嫌疑,你自己去看看,裡面有超詳細的解答。

    http://cgi.tw.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&i...

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    產品簡介:黑糖又名紅糖或紅砂糖,其原料與其他砂糖一樣,來自甘蔗,但它比砂糖,冰糖更好的原因,在於蒸發過程中使用減壓蒸發濃縮方式,去除雜質後,熬煉激晶而成,含有更豐富的礦物質,甜度只有砂糖的百分之三十五,每100公克只有熱量350大卡。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar),主要成分都是蔗糖,也都屬於雙糖,不過因為製作過程不同,彼此之間才會有所異。黑糖既然和其他糖類的製作原料相同,為什麼它會比較健康?原因就在製作過程中,黑糖的精製程度比較低,保留了不少礦物質及維生素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等,這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品,或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。冰糖的蔗糖純度很高(超過99.9%),冰糖乃是將砂糖融解成飽和的砂糖溶液,使其在恆溫之下慢慢結成晶塊。黑糖的精製程度比較低(不到80%),保留了不少礦物質及維生素,特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等,黑糖裡的糖蜜滋味,還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣,這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。所以食用黑糖,不只嚐到甜味和得到熱量,也攝取了一部份營養素。「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的,」台大農業化學系教授黃青真說。舉個例子,一大匙(15克)黑糖就含有70毫克鈣,相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量;同時,含有7毫克鐵,達到每日建議攝取量的一半以上。黃青真認為,偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果,改吃黑糖。 因為精製的過程較少,加工的次數少所以養分保存的比較多將砍下的甘蔗榨汁汁在鍋爐中煮至羹狀,沾會黏手時,加入石灰淨化,一邊冷卻一邊以攪拌,使糖漿能均勻結晶成顆粒狀的赤糖此時便是俗稱的俗稱黑砂糖或稱為紅糖了。

    參考資料: 知識+
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    黑糖的製作過程先是榨取甘蔗原汁後,倒入灶鍋熬上三至四個小時,期間必須不停攪拌,防止蔗汁燒焦,並撈除浮在上層的雜沫,等蔗汁達到一定的黏稠程度時,再倒入預先備好的容器冷卻風乾.黑糖純度高,百分之百香純,可作為食用糖,也可當零食食用,夏天佐以冰涼的愛玉子和山粉圓食用,味道更是一絕,保證過癮,吃了還想再吃,尤其炎夏出現中暑症狀時,和以冰水飲用,能有效舒緩症狀,甚至對腹脹也有特別效果.所以黑糖是:不含任何添加物、純度百分之百的蔗糖.

    參考資料: http://www.tbocc.gov.tw/
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