milkfish 發問時間: 旅遊亞太地區中國 · 2 0 年前

石頭城──南京裡的小吃有哪些?

石頭城──南京裡的""小吃""有哪些? 

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    2 0 年前
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    南京小吃三大樣

      鴨血湯 南京人喜食鴨,最常見的是鹽水鴨,鴨頭鴨頸、鴨肫、鴨翅、鴨爪,都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個品種。鴨血要新鮮,粉嫩粉嫩的那種,加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜,用鴨湯煮出來,又香又嫩。

      小煮面 小煮面的特點是不放醬油,味道偏清淡,里面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面,湯料充足,類似于雜燴,少說也有10種東西,青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴,那碗是特別大,湯多面少。調味不用油鹽,而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯,湯是用香菇梗和豆芽熬出來的,特別鮮,沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好,一排古色古香的長窗,像是時光倒流,窗外是山是樹,可以喝茶,還有小點心奉送,是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干,都很精致而且味美。

      小餛飩 分為南北兩派,南派的往往是蘇州人做的,皮薄餡少,湯料精致,加蝦皮、榨菜末,清鮮不膩,還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽,湯濃味厚,為表貨真價實,湯鍋里總煮著几塊大骨頭,加點鮮紅的辣油,青綠的蔥末,再洒上胡椒粉,香鮮透骨。

      南京的小吃還有很多,像糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵干、炒螺螄。要吃特色,去夫子廟,去秦淮人家,去晚晴樓,一道一道的,擺在精致的小碟子小碗里端上來,精細之極,36道、72道小吃讓你一頓都嘗遍,真是一件過癮的事情。南京不靠山、不靠海,沒什么特產,卻用最平常的材料,靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思,成就了一幫心滿意足的吃客,也許這才是南京小吃的精髓。

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