麵粉 "如何製作 "

麵粉 "如何製作 "

麵粉 "如何製作 "

麵粉 "如何製作 "

麵粉 "如何製作 "

麵粉 "如何製作 "

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    麵粉小麥 加工 = 麵粉  加工 = 麵製品 春季:高筋粉 冬季:低筋粉 依蛋白質分筋類(筋類越高越Q) 澱粉+水(冷水)糰(被吸收) (熱水)糰化 50~85°c 95°c 老化蛋白質+水筋高筋粉黃,沙麵包(美英式)中筋粉沙中式點心,包子,饅頭,燒餅...低筋粉白,粉(聚合強)西點,蛋糕麵粉+少水=糰 麵粉+多水=糊 砂糖+著色(軟化)糖水多柔軟,糖水少脆硬, 油脂+(糊)奶油蛋糕,小西餅 乳製品+(糰) 麵粉處理注意要點麵筋形成最佳水溫25°c(麵包製品) 黏彈性 鬆弛 延展 彈力 膨漲  層次(對油脂) 高粉吸油性弱.低粉吸油性強 油脂量多 蛋白質量多的麵粉(小西餅) 麵粉量少 蛋白質量多的麵粉(海棉蛋糕) http://www.ntut.edu.tw/~s0331324/cake-point2.htm

  • 念申
    Lv 7
    2 0 年前

    拜託喔....麵粉生產哪有那麼簡單?

    還有...最佳解答是答非所問嘛!!

還有問題?馬上發問,尋求解答。