匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

咖啡的沖泡:有幾種方式?

據了解,咖啡的沖泡方式有好幾種…除了過濾式、義式沖煮法以外,咖啡的沖泡方式還有哪幾種?

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee ):

    這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式-將銅製的咖啡壺加熱, 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後,以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘,壓力 1 大氣壓。

    喝這種咖啡的方式有二:

     1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

     2. 等待沉澱後才飲用。

     

    過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee ):

    1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中,以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍,再由週圍回到中央,滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中,每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。

    摩 卡 ( Mocha ):

    為蒸餾式的一種,以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份,水在壺的下半部被煮開至沸騰,水滾時藉由蒸氣的壓力,滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時,需將火關小,因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

     

    那不列塔那 ( Neapolitan ):

    為過濾式咖啡的一種,將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器,蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中,待水沸騰後,將壺移開並倒轉,100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 ),滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠,但口感十足且圓潤順口。

     

    Espresso 義 式 機 器 沖 煮 式 :

    咖啡是一種極不穩定的液體,可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解,豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。

     

    塞風 ( Siphon ):

    先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壺內,然後將漏斗嘴緊套進壺口,並將水煮沸,當沸水昇入漏斗內時,邊攪邊泡約40秒至一分鐘,然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內,便可取下漏斗倒出飲用。

    咖啡的愛好者都知道,選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步,正確的貯存、研磨及沖煮咖啡,才能確保咖啡的品質。

    在沖煮咖啡應注意以下幾點-

    沸騰會使咖啡變苦,故千萬不要煮沸咖啡,適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。

    咖啡不可以再加熱,沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85℃。

    水在一杯咖啡中佔98%,故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡,尤其不能使用含氯的水。

    不要再重覆使用咖啡殘渣,已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

    根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦,同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨,則沖出的咖啡沒有味道。以過濾式的沖法來說,適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為 2~4 分鐘

    推薦用量- 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

    虹吸式的咖啡泡法又叫做蒸氣式或真空式咖啡沖泡法,主要原理是利用酒精燈燒熱上下兩個玻璃瓶,當下方沸水受熱會產生水蒸氣水升,由虹吸管進入裝有咖啡豆的上方玻璃瓶內並濾泡咖啡,再開酒精燈,使下方的瓶 子冷卻形成真空狀態,開始吸入濾泡完成的咖啡,沖泡過程中,為了使咖啡能夠完全溶於水中,必須用長匙不斷攪拌,沖泡出來的咖啡猶如使用蒸餾水一般,味道特別純淨甘美

    布袋沖泡法主要是用一個乾淨的布袋裝著咖啡豆,套在杯口上,再倒入熱開水,過濾咖啡豆的顆粒,由於布袋表面的縫隙小,可使粒子較細的咖啡豆研磨粉,在熱水快速沖刷下,均勻的溶入水中,沖泡成香醇的咖啡,不必用手去攪動,常被用來沖泡綜合咖啡或冰咖啡

    參考資料: 網路..書籍
  • 6 年前

    用心服務"貸"您解決任何債務問題,專業理財規劃一次幫你搞定貸款麻煩事

    YES貸款理財,歡迎您的加入 LINEID: hot777

    銀行貸款 免費諮詢評估 0986、 377、 776

    專辦:

    房屋貸款、房貸轉增貸款、房貸遲繳、銀行二胎貸款、信用貸款、

    民間二胎/三胎代償、代墊、土地貸款、民間二胎借款、

    負債整合、二胎借款、房貸協商、房貸整合降息、

    免費諮詢評估鑑價或協助辦理各類貸款,不事先收取手續費或代辦費

    - -歡迎同業配合- -- -歡迎同業配合- -- -歡迎同業配合- -

    如有打擾在這跟您說聲抱歉,敬請見諒

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

  • 8 年前

    試試檳城白咖啡吧~

    白咖啡與黑咖啡不同,白咖啡是以咖啡豆低溫烘焙,去除高溫炭烤的焦酸澀味,呈淡淡的奶金黃色,口感滑順。而且不含反式脂肪、低咖啡因、提神效果佳,品嚐時能享受到咖啡濃厚香醇溫潤的口感不傷腸胃,又避免了飲用一般咖啡所帶來的燥熱不適,是適合大眾口味的咖啡最佳選擇。

    歡迎你參考看看

    http://www.pcstore.com.tw/mycafe/

    http://goods.ruten.com.tw/item/show?21304017767626

    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d82476823?...

還有問題?馬上發問,尋求解答。