匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

日式天婦羅怎麼做?

日式天婦羅怎麼做?請各位解惑                   

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    炸蝦天婦羅

    材料:

    蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許

    天婦羅麵衣

    冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個

    醬汁:

    高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄

    作法:

    1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

    2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。

    3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。

    4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。

    5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。

    TIPS:

    只要掌握天婦羅麵衣的比例,便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等),做成不同風味的天婦羅;一定要等油炸前再進行麵衣的調製,否則麵衣放久了會出筋、變黏,影響成品的酥脆感。

    炸青蔬天婦羅

    1.材料

    青椒 茄子 青豆 牛蒡 酥漿粉 蛋 冰塊 日清牌日式鰹魚醬油 青蔥 日式香鬆

    2. 把青椒跟茄子切成你要的大小及形狀,牛蒡削皮後,就用這削皮刀把牛蒡削成薄片或絲狀(用這削皮刀比用那種刨絲板好用)

    3. 再來調漿料,酥漿粉可以在超市買到,其實用一般麵粉加蛋也可以,加蛋可以讓炸出來的東西比較酥,而這種酥漿粉成粉裡面已經有加蛋了,你可以選擇還要不要加蛋,我有再加一顆蛋,然後放一兩塊冰塊下去調,喜歡麵衣多一點的,就調稠一點,要少就稀一點

    我喜歡茄子多一點麵衣,所以就先炸茄子,因為此時的漿料比較稠,等炸好茄子後,漿料裡的冰塊也溶化了,這時候炸的青椒麵衣就比較薄

    4. 再來是炸牛蒡絲,怎樣炸出漂亮的牛蒡絲餅,不讓漿汁都流到下面,而使餅皮變厚呢?!我學日本美食節目的方法,用一種小篩網,平時拿來篩麵粉 但是是鐵網

    不是塑膠那種,用湯匙撈一瓢牛蒡絲(用剩餘的麵漿 拌入牛蒡絲)放入小篩網,此時多餘的麵漿就會流到鍋中,用筷子調整一下形狀,炸至酥脆即可(當然這時候你選擇的炸鍋也是很重要,因為拿炒菜鍋來炸,所以拿小篩網下去炸時,手必須要伸進鍋裡面會很燙呀!! 所以最後還是用最傳統的方法直接丟入鍋中炸! 建議鍋子選擇較淺鍋,可選用湯鍋來炸,讓你的手不用伸入鍋中,以免你的手也變天婦羅

    ,這樣炸出來的牛蒡絲真的比較美,不會有厚厚的餅皮在下面

    5. 青豆這次沒有沾麵漿炸,只單純炸熟,拌一點鹽跟黑胡椒

    6. 記得每炸完一次東西,就要用漏杓去把裡麵的油渣撈起,這樣炸起來的東西 比較乾淨,顏色才不會髒髒的,至於浮在油上面的麵衣撈起來後,千萬不要丟喔, 因為丟在天婦羅醬汁內一起搭配吃很好吃喔,或者你保存起來,下次煮湯烏龍麵可以灑在麵湯裡吃

    7. 至於好吃的天婦羅醬汁怎麼弄呢?! 其實很簡單只要去買"日清牌日式鰹魚醬油"即可(加入磨蘿蔔泥)加入一點日式香鬆,切一點青蔥,還有剛剛的油炸麵衣,拌在一起吃就很好吃了,想要辣一點的可以加一點芥末

    8. 所有炸出來的東西,都要用廚房用餐巾紙吸過油後才可以擺盤

    9. 最重要一定要現炸現吃,才會有酥脆口感喔!!

    海鮮天婦羅

    材料:

    墨魚4兩、牛蒡4兩、沙蝦8隻

    調味料:

    九層塔2兩、香菜1兩、脆香粉1杯、醋少許

    作法:

    1.將牛蒡刨絲泡在醋水裡,墨魚切成薄片。洗淨香菜、九層塔備用。

    2.脆香粉以0.8杯水調勻,將材料分成4分,墨魚、蝦、牛蒡絲、香菜、九層菜等加入麵糊中。

    3.油3杯加溫至170度左右,將麵糊中的材料撈出,稍微瀝出多餘的漿汁,入鍋油炸後起鍋,用吸油紙吸去多餘油分即可。

    囊絲天婦羅

    材料

    中筋麵粉、雞蛋、囊絲、胡椒粉或番茄醬

    做法

    將中筋麵粉、雞蛋加入適量的水拌成麵糊並將囊絲拌入待油燒開後用湯匙一瓢一瓢放入炸至兩面呈金黃色即可撈起沾胡椒鹽或番茄醬食用。

  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo201409150.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    7 年前

    ●運動 - NBA、MLB、日本職棒、中華職棒、冰球、足球、網球、彩球、拳擊、賽馬

    ●現場 - 百家樂、龍虎、21點、輪盤、手臂、番攤、牛牛、骰寶、牌九

    ●對戰 - 麻將、暗棋、軍棋、吹牛、十三支、德州撲克、大老二、鬥地主、妞妞、接龍

    ●電子 - 水果盤、中國美人、極限飆速、趙雲救主、西遊記、金瓶梅、英雄、7PK、5PK

    ●彩球 - 大樂透、今彩、BingoBingo、Keno、北京賽車、六合彩

    ●免費服務 - 電影區、討論區、KTV歡唱、運動轉播、即時比分、24H客服

    ●●● 精彩無限、 免費體驗 http://ts777.asia/ ●●●

還有問題?馬上發問,尋求解答。