aaa 發問時間: 家居與園藝維修 · 2 0 年前

食物冷凍以後是不是就不會壞了?

像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?

像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?

像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?

1 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    可以保存較久的時間,但是無法永久保存。

    尤其一般冰箱冷凍庫通常是以-18度c左右保存食品,

    就長期保存肉類來講是不夠的,而且由於經常開關冰箱門,

    造成儲藏溫度忽冷忽熱,無法符合食品須要恆溫保存的特性,

    尤其一般家庭用冰箱冷凍庫是採取強制送風式的原理,

    有別於一些大型冷凍倉庫採取冷媒管自然對流的的原理(無送風),

    強制送風式對於食品的抗氧化及保濕相當不利,

    這就是為什麼久存於冰箱冷凍庫的肉類,

    拿出來後會變色而且乾癟(迎風面尤其嚴重)的原理,

    因此要長期保持肉類的鮮度,

    唯有用液態氮以攝氏負一百九十六度急速冷凍(IQF)

    並長期維持這樣的超低溫保存才可能辦到。

    話說回來,家用冰箱要延長肉類的儲存時限,重點就是...

    1.急速冷凍 2.真空包裝 3.減少開闢次數 4.緩慢解凍

    參考資料: 自己(筆者係冷凍食品業者)
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