食物冷凍以後是不是就不會壞了?
像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?
像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?
像冰箱冷凍庫的肉類是否因此而得以永久保存?
1 個解答
評分
- 2 0 年前最佳解答
可以保存較久的時間，但是無法永久保存。
尤其一般冰箱冷凍庫通常是以-18度c左右保存食品,
就長期保存肉類來講是不夠的，而且由於經常開關冰箱門，
造成儲藏溫度忽冷忽熱，無法符合食品須要恆溫保存的特性，
尤其一般家庭用冰箱冷凍庫是採取強制送風式的原理，
有別於一些大型冷凍倉庫採取冷媒管自然對流的的原理(無送風)，
強制送風式對於食品的抗氧化及保濕相當不利，
這就是為什麼久存於冰箱冷凍庫的肉類,
拿出來後會變色而且乾癟(迎風面尤其嚴重)的原理，
因此要長期保持肉類的鮮度,
唯有用液態氮以攝氏負一百九十六度急速冷凍(IQF)
並長期維持這樣的超低溫保存才可能辦到。
話說回來,家用冰箱要延長肉類的儲存時限，重點就是...
1.急速冷凍 2.真空包裝 3.減少開闢次數 4.緩慢解凍
參考資料： 自己(筆者係冷凍食品業者)
還有問題？馬上發問，尋求解答。