戚風蛋糕跟海綿蛋糕一樣嗎

請問一下戚風蛋糕跟海綿蛋糕是否只是名稱上的不同?我看都差不多啊若是不同請說明一下這兩種是否在材料或是製作過成的不同處喔

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    2 0 年前
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    蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料,類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

    海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

    戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹,所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的,否則麵糊就爬不上去了。

    作法:

    1.將香草片磨成粉狀,並與麵粉、泡打粉混合,一起過篩

    2.蛋黃依序加入50克糖、牛奶、麵粉、沙拉油拌勻

    3.蛋白加入100克糖打至發泡、硬挺

    4.將打好之蛋白與麵糊拌勻,即可倒入模型中烘焙

    5.蛋糕烤好後,用力敲兩下,使內部組織鬆亂,才不會下陷

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