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曜陽
Lv 4
曜陽 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我要問一個關於炒飯的問題~~~

我要問一個關於炒飯的問題~~~

我聽人家說...

炒飯要用隔夜飯來炒較好吃

這是真的嗎???

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    隔夜飯會因為水分散失而米粒變的較乾且不帶黏性,適合扮炒動作的料理(炒飯)!

    米粒ㄧ旦水分過多,在扮炒過程中會因為壓迫而潰爛黏結在一起,無法達到炒飯最高宗旨『粒粒分明』!

    其實米飯(食物)放久了都有會被細菌污染的影響可能性,因此不建議刻意為了炒飯而將飯放隔夜!其實只要ㄧ開始煮飯就控制好水量、炒飯鍋夠熱,也是可以完成一盤頂級炒飯的!

    參考資料: 廚師的我
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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    1 0 年前

    雖然用隔夜飯來炒較好吃,但是鍋熱度高時放入冷飯,會很容易沾鍋,

    這樣燒焦不分多了也不好吃吧,所以,若是飯太冷,就先微波加熱它,

    再炒後就更好吃了。

    參考資料: 我是炒飯專家
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  • jojo
    Lv 7
    1 0 年前

    是ㄉ,因為這樣才可以炒出"粒粒分明"ㄉ炒飯唷

    剛煮好ㄉ飯因為含太多水分,所以炒出來ㄉ飯會糊糊ㄉ,不好吃唷!!

    你試試看唄!! ^^

    參考資料: 自己ㄉ經驗 ^^
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