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小樺
小樺 發問時間： 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為什麼外面賣的排骨粥的排骨輕輕咬就碎了？

去外面買了一碗糙米排骨粥，很香很好吃，我很好奇的是自已煮的排骨就沒有像外面賣的那樣一咬就碎而且是碎的很誇張，是不是他們有加特殊的材料或是藥呢？知道的大大告訴我吧！

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廚師大大：可是他的排骨好像沒炸過吶…只要加蘇打粉就會變酥了哦！那東吳大學那裡的雞腳的骨頭也是可以咬的那他是不是也有加蘇打粉呢？

3 個解答

評分
  • 鷹雄
    Lv 5
    2 0 年前
    最佳解答

    這種排骨必須用壓力快鍋煮

    煮後又繼續燜

    燜到完全的軟化再加入粥裡面

    完全不用加特殊材料或藥更不用加蘇打粉

    參考資料： 我是一個小廚師
  • 陳維妤
    2 0 年前

    有很多是獨家秘方ㄉ,可用太白粉試試,不然就

    用滷汁泡2小時即可

    參考資料： 自己
  • 廖太太
    2 0 年前

    因為他是放了蘇打粉及淹料,之後拿去砟阿,ㄏㄏ

    參考資料： 廚師...
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